Ατομικά πιτάκια με λαχανικά και ταραμοσαλάτα

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος φύλλου: 3 λεπτά

Υλικά: Για 20 πιτάκια

2 φύλλα χωριάτικα
3 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κομμάτια σέλερι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
200 γρ. ταραμοσαλάτα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 220 βαθμούς στον αέρα.

Ανοίγετε τα χωριάτικα φύλλα (μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα) και τα κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες 8 εκ. και στη συνέχεια σε τετράγωνα κομμάτια.

Τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο σε αντικολλητικό ταψί ή σε σιλικονούχα επιφάνεια και τα ψήνετε στους 220 βαθμούς στον αέρα για 3 λεπτά.

Για να πάρουν χρώμα μπορείτε να τα περάσετε με ένα πινέλο ή με σπρέι με λίγο ελαιόλαδο. Τα αφήνετε να κρυώσουν.

Κόβετε όλα τα λαχανικά σε λεπτά μπαστουνάκια, τα βάζετε σε μπολ και προσθέτετε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Πάνω σε ένα φύλλο τοποθετείτε μια μικρή κουταλιά λαχανικά και λίγη ταραμοσαλάτα, από πάνω άλλο φύλλο και ξανά λίγη ταραμοσαλάτα. Φτιάχνετε 20 τέτοια πιτάκια και τα σερβίρετε σε πιατέλα σαν finger food.

Ρολά μελιτζάνας με φέτα και ντομάτα

Υλικά για 4-6 άτομα:

4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
300 γραμ. φέτα κομμένη σε μπαστούνια
1 κουτί ντοματάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο
1 ποτ. του κρασιού κρασί λευκό
2 φύλλα δάφνης
λίγη μαντζουράνα φρέσκια
1 ματσάκι βασιλικό φρέσκο
λίγη ζάχαρη
λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο της μελιτζάνας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο


Εκτέλεση:
1. Κόβετε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλένετε και τις κόβετε σε μέτριες μακρόστενες φέτες. Τις αλατίζετε μέσα σε σουρωτήρι και αφήνετε να ιδρώσουν. Τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας.

2. Τις αλείφετε με ένα πινέλο και τις ψήνετε και από τις δύο πλευρές σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ του φούρνου σας.

3. Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι και σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέτετε την ντομάτα και αλατοπιπερώνετε.

4. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε τη δάφνη, τη μαντζουράνα, το μισό βασιλικό, τη ζάχαρη και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά. Την απομακρύνετε από τη φωτιά.

5. Παίρνετε ένα ένα τα κομμάτια της μελιτζάνας και τοποθετείτε στην άκρη τους ένα μπαστούνι φέτας. Γυρίζετε τη μελιτζάνα σε ρολό και τη στερεώνετε με μια οδοντογλυφίδα.

6. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψάκι και τοποθετείτε στη σειρά τα ρολά της μελιτζάνας. Περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας και ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά περίπου.

7. Σερβίρετε τα ρολά της μελιτζάνας σε πιατέλα, διακοσμώντας τα με μικρά κλαδάκια βασιλικού.

Σολομός σοτέ με σαλάτα

Υλικά για 4 άτομα:

4 φιλέτα σολομού 130 γρ. το καθένα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από 2 λεμόνια
10 φύλλα μαρούλι
10 φύλλα κόκκινη σαλάτα
1 ματσάκι ρόκα
10 ντοματίνια κομμένα σε μικρά κομμάτια
8 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Eκτέλεση:
Αφαιρείτε την πέτσα από τα φιλέτα του σολομού, τα κόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σοτάρετε το σολομό σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού.

Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο.

Σε άλλο μπολ ανακατεύετε τις σαλάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε σε ατομικό πιάτο, τη σαλάτα στην μέση και γύρω-γύρω το σολομό, περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει στο τηγάνι.

Δροσερή σαλάτα με ρόκα, γαρίδες και καρδιά φοίνικα

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα:
2 ματσάκια ρόκα φρέσκια ή 400 γρ. baby ρόκα
25 γαρίδες μικρές βρασμένες
4 καρδιές φοίνικα
2 κόκκινες πιπεριές
2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τη σος βινεγκρέτ:
1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού απαλή μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού μέλι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση:
Πλένετε καλά τη ρόκα και αφήνετε να στραγγίσει σε σουρωτήρι. Κόβετε τις πιπεριές σε μικρά μπαστουνάκια και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Βγάζετε τις καρδιές του φοίνικα από το νερό (συνήθως είναι σε βάζο με νερό και τις βρίσκετε σε βιολογικά προϊόντα) και τις κόβετε σε λεπτές ροδέλες.

Βάζετε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ μικρό μίξερ και κτυπάτε να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνετε τα φύλλα ρόκας και τα υπόλοιπα υλικά σε βαθύ μπολ, περιχύνετε με τη σος και ανακατεύετε καλά αλλά απαλά με δύο κουτάλια.

Σερβίρετε σε ατομικά βαθιά πιάτα προσθέτοντας από πάνω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.