ΥΛΙΚΑ (Για 6 άτομα)
2 μεγάλες μελιτζάνες
6 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
150γρ. φέτα
200γρ. ανθότυρο
20 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
10 φύλλα φρέσκιας μέντας
1 ματσάκι ρόκα
αλάτι, πιπέρι

Για το πέστο μαϊντανού:
2 φλυτζάνια μαϊντανό
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
4 φιλέτα αντζούγιας
1/3 φλυτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύντε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε το κοτσάνι τους. Κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος σε 6 λεπτές λωρίδες. Αλατίστε τις και αφήστε τις για μισή ώρα, να ξεπικρίσουν. Ξεβγάλτε το αλάτι με μπόλικο νερό και στραγγίξτε τις πολύ καλά.
Τις πιπεριές ψήστε τις όπως τις πιπεριές Φλωρίνης .
Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο τις μελιτζάνες, αλατίστε τις ελαφρά και σε μια ψηστέρια ή στο γκριλ του φούρνου σας ψήστε για τρία περίπου λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφήστε τις να κρυώσουν.
Στο πολυμίξερ βάλτε τη φέτα, το ανθότυρο, το βασιλικό, τη μέντα, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε τα όλα μαζί για λίγο!!! Το μίγμα δε θα πρέπει να γίνει πολτός.
Πάρτε μία λωρίδα μελιτζάνας και τοποθετήστε από πάνω μια μεγάλη λωρίδα πιπεριάς. Από πάνω βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το μίγμα τυριών και μυρωδικών στη μια άκρη της λωρίδας και προσθέστε λίγα φύλλα ρόκας πάνω από το τυρί. Από την άκρη που είναι το τυρί ξεκινήστε να τυλίγετε σφιχτά, αλλά με προσοχή, τη μελιτζάνα σε ρολό, προσέχοντας η ρόκα να προεξέχει λίγο. Με το ίδιο τρόπο φτιάξτε τα υπόλοιπα ρολά.
Σερβίρετέ τα με σάλτσα πέστο μαϊντανού.
Για τη σάλτσα βάλτε όλα τα υλικά στο πολυμίξερ, εκτός από το ελαιόλαδο. Αναμείξτε τα καλά και ενώ συνεχίζει να είναι σε λειτουργία το πολυμίξερ προσθέστε τόσο ελαιόλαδο, όσο να δέσει η σάλτσα.

Tip: - Μπορείτε είτε να περιχύσετε τη σάλτσα από πάνω από τα ρουλά, προτού τα σερβίρετε, ή, κάτι που προτιμώ, να τη σερβίρετε ξεχωριστά σε ένα μπολ.
-Οι λωρίδες μελιτζάνας δεν πρέπει να “στεγνώσουν” στο ψήσιμο, ώστε να παραμείνουν μαλακές και να μπορούν να διπλωθούν.
-Εναλλακτικά θα μπορούσατε να τηγανίσετε τις μελιτζάνες. Οι ψητές όμως είναι σαφώς πιο υγιεινές.

ΥΛΙΚΑ
½ κιλό κολοκυθάκια μέτριου μεγέθους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 λιωμένη σκελίδα σκόρδου
1 αυγό
50γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50γρ. κορν φλάουερ
50γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε, καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Στη συνέχεια τα πιέζετε για να αποβάλλουν το νερό τους. Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε καλά. Σε καυτό λάδι βάζετε μία- μία κουταλιά από το μείγμα σας και τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές. Μην ξεχνάτε ποτέ να τοποθετείτε τα τηγανισμένα σας σε χαρτί κουζίνας, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια του λαδιού.

Υλικά 

πιπεριές κέρατο (υπολογίστε 2 για κάθε άτομο)
κεφαλογραβιέρα πικάντικη
βούτυρο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε και σκουπίζετε τις πιπεριές και τις τοποθετείτε σε ένα πυρίμαχο ταψάκι. Πολύ προσεκτικά κάνετε μία τομή στην μία πλευρά της κάθε πιπεριάς, προσέχοντας να μην βγει η τομή από την άλλη πλευρά, γιατί αλλιώς στο ψήσιμο το τυρί θα χυθεί. Βάζετε μέσα στην κάθε πιπεριά ένα μικρό κομματάκι βούτυρο και ένα μακρόστενο κομμάτι τυρί, μήκους περίπου του μισού της κάθε πιπεριάς και ικανού πάχους για να χωρέσει μέσα σ' αυτήν. Τις περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και τις αλατίζετε, όχι πολύ γιατί το τυρί είναι ήδη αλμυρό. Τις βάζετε στο φούρνο στους 200οC και τις ψήνετε έως ότου λιώσει το τυρί, μαλακώσουν οι ππεριές και αποκτήσουν λίγο από πάνω ένα ωραίο χρυσό- καφέ χρώμα.

Υλικά

πιπεριές φλωρίνης
αλάτι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ξύδι ή χυμό λεμόνι (προαιρετικά) 

Εκτέλεση

Πλένετε και σκουπίζετε τις πιπεριές. Τις ψήνετε σε ψησταριά αν έχετε, αλλιώς και το grill ενός κοινού φούρνου κάνει μια χαρά τη δουλειά. Τις ψήνετε μέχρι η φλούδα τους να γίνει μαύρη από όλες τις πλευρές και να ξεκολλάει πανεύκολα. Τις απομακρύνετε και πολύ προσεκτικά, γιατί είναι πολύ εύκολο να καείτε, τις ξεφλουδίζετε. Με τη βοήθεια μαχαιριού και πηρουνιού τις ανοίγετε και αφαιρείτε με ένα κουταλάκι τους σπόρους. Τις τοποθετείτε σε πιατέλα, τις αλατίζετε, τις περιχύνετε με ελαιόλαδο και λίγο ξύδι ή λεμόνι, αν θέλετε.

ΥΛΙΚΑ
2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια
3 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών (βιολογικό)
2 κουταλάκια του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλυτζάνι ρύζι Arborio (για ριζότο)
½ φλυτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα ζεστάνετε το ζωμό και κρατήστε τον ζεστό, μέχρι να τον χρησιμοποιήσετε.
Σε μια άλλη μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία και σωτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και συνεχίστε το σωτάρισμα μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσοκαφέ χρώμα. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε για λίγο μέχρι το ρύζι να γυαλίσει και χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε ένα φλυτζάνι από το ζωμό και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να σωθεί ο ζωμός. Συνεχίστε κατά τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας ένα φλυτζάνι ζωμό τη φορά.
Το ριζότο είναι έτοιμο όταν το ρύζι από έξω είναι κρεμώδες και στο κέντρο λίγο σκληρό (η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 20- 25 λεπτά).
Όταν λοιπόν το ριζότο είναι έτοιμο προσθέστε τη μισή παρμεζάνα και αλατοπιπερώστε σύμφωνα με το γούστο σας.
Αν το ριζότο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Σερβίρετέ το αμέσως πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Tip: Το ριζότο είναι από τα λίγα φαγητά που πρέπει να σερβίρονται αμέσως. Δεν μπορεί να περιμένει, γιατί δεν θα είναι πια κρεμώδες. Αν πρέπει να προετοιμαστείτε, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία, να τη σταματήσετε πριν προσθέσετε ζωμό και να την ολοκληρώσετε αργότερα λίγο πριν το γεύμα.

ΥΛΙΚΑ (Για 4-8 άτομα)
1 χωριάτικη μπαγκέτα ψωμί
2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές λωρίδες
2 καρότα κομένα σε λεπτές λωρίδες
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μακρόστενες λωρίδες
2 μεγάλες ντομάτες (ή 4 μικρές)
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 και 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι από λευκό κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο μόνο καθαρισμένες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τα κολοκυθάκια και τα καρότα, μπορείτε καταρχάς να τα κόψετε κατά μήκος με τους κόφτες λαχανικών που πουλάνε στα σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα με μαγειρικά σκεύη. Με τον τρόπο αυτό γλυτώνετε πρώτα χρόνο και κόπο και δεύτερον το γεγονός ότι τα λαχανικά έχουν όλα το ίδιο πάχος, οπότε ψήνονται ομοιόμορφα. Κατόπιν με το μαχαίρι θα τα κόψετε σε λωρίδες.
Βάλτε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε ένα μπωλ και αλατίστε τα καλά.
Κόψτε την μπαγκέτα σε φετούλες των 2 εκατοστών, παραλείποντας φυσικά τις δύο άκρες του ψωμιού. Ψήστε τις πολύ προσεκτικά, μην σας «αρπάξουν», στο grill του φούρνου σας και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Βγάλτε τις και ενώ είναι ακόμα ζεστές, πάρτε το σκόρδο και τρίψτε το στην μια τους επιφάνεια.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τις σε κύβους.
Ζεστάνετε σε ένα τηγάνι τη μια κουταλιά ελαιόλαδο και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 4 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και το ξύδι. Μαγειρέψτε τα για 1- 2 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες. Αφήστε τις για άλλα 2-3 λεπτά να δέσει λίγο η σάλτσα.
Πάνω στην επιφάνεια κάθε φετούλας ψωμί που έχετε αλείψει με το σκόρδο μοιράστε τη σάλτσα ντομάτας, από πάνω τοποθετήστε γενναία ποσότητα από τα λαχανικά και σερβίρετέ τα ζεστά. (Και αφού είχαν κρυώσει ήταν τέλεια!)

Tip: Το ξύδι πρέπει να είναι από λευκό κρασί, γιατί έχει πιο διακριτική γεύση. Και επίσης σε αυτή τη συνταγή με τον τρόπο που μαγειρεύεται, δεν ξεχωρίζει στη γεύση, απλώς την ενισχύει.

Υλικά

1 χωριάτικη μπαγκέτα ψωμί
φέτες προσιούτο
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αφαιρέστε τις γωνίες από το ψωμί και κόψτε το υπόλοιπο σε φέτες πάχους 2 εκατοστών περίπου. Βάλτε τις φέτες σε προθερμασμένο φούρνο στο grill στους 200οC και ψήστε τις, γυρίζοντάς τις μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό- καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Βγάλτε τις από το φούρνο και ενώ είναι ακόμη ζεστές πάρτε το σκόρδο και τρίψτε το πάνω στο ψωμί.
Πάνω σε κάθε φέτα και στην πλευρά που τρίψατε το σκόρδο βάλτε προσιούτο, ραντίστε το με λίγο ελαιόλαδο και τρίψτε λίγο μαύρο πιπέρι

Υλικά

Για 4-8 άτομα ως ορεκτικό
5 ψημένες πιπεριές φλωρίνης σε ελαιόλαδο (βλέπε συνταγή πιπεριές φλωρίνης) και κομμένες σε λεπτές λωρίδες
1 χωριάτικη μπαγκέτα ψωμί
6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Αφαιρέστε τις γωνίες από το ψωμί και κόψτε το σε φετούλες πάχους 2 εκατοστών. Σε ένα μπωλ ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και με ένα πινέλο αλείψτε τη μια πλευρά του κάθε ψωμιού. Τοποθετήστε τα ψωμάκια σε λαδόκολλα και ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στο grill στους 200οC, έως ότου αποκτήσουν ένα χρυσό- καφέ χρώμα. Βγάλτε τα από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί, μέχρι να κρυώσουν.
Πάνω σε κάθε φέτα ψωμί βάλτε πιπεριές, αλατίστε και γαρνίρετε με το μαϊντανό.

Υλικά

Για 4-8 άτομα ως ορεκτικό
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1 γαλλική μπαγκέτα
8 φιλέτα αντζούγιας σε ελαιόλαδο (αν δεν είναι σε ελαιόλαδο προτού τις χρησιμοποιήσετε βάλτε τις για λίγη ώρα σε ελαιόλαδο)
πράσινες ελιές γεμιστές με αμύγδαλο 

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και όταν κάψει σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σιγανή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα ωραίο χρυσό- καφέ χρώμα. Προσθέστε το φρέσκο θυμάρι και αλατίστε.
Στο ενδιάμεσο κόψτε την μπαγκέτα σε φετούλες των 2 εκατοστών, παραλείποντας φυσικά τις δύο άκρες του ψωμιού. Ψήστε τις πολύ προσεκτικά, μην σας «αρπάξουν», στο grill του φούρνου σας και από τις δύο πλευρές για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού βάλτε λίγο από το μίγμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου που φτιάξατε, από πάνω βάλτε το φιλέτο αντζούγιας και τις ελιές κομμένες στη μέση.