Πολύ αρωματικό και πλούσια γευστικά φαγητό. Τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια, το κονιάκ και το λευκό κρασί δένουν αρμονικότατα με το λευκό κρέας της κότας, τα λαχανικά το ολοκληρώνουν και το θυμάρι δίνει τη δική του ιδιαίτερη και ξεχωριστή πινελιά.

ΥΛΙΚΑ

Για 6 άτομα
1 χωριάτικη κότα σε μερίδες με τα συκωτάκια της
16 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
150ml κονιάκ
150ml λευκό κρασί
½ κιλό αχλάδια, ξεφλουδισμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές μακρόστενες φέτες
1 καρότο κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες
200γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο κομμένα σε λεπτές ροδέλες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
½ κιλό πατάτες κομμένες σε πολύ λεπτές ροδέλες
7 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλάκια του γλυκού ξερό θυμάρι ή 1 κουταλάκι φρέσκο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκέψτε τα δαμάσκηνα στο κονιάκ για 4 ώρες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Βάλτε τα αχλάδια, τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε και σωτάρετέ τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 5 λεπτά περίπου, να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
Στρώστε στον πάτο της γάστρας τις πατάτες και βάλτε από πάνω τους τα λαχανικά που σωτάρατε μαζί με το ζουμί τους. Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά πολύ καλά και αλατοπιπερώστε.
Πλύνετε, στραγγίξτε, σκουπίστε με απορροφητικό χαρτί τα κομμάτια της κότας και αλατοπιπερώστε τα. Κάντε το ίδιο και για τα συκωτάκια. Σωτάρετε την κότα και τα συκωτάκια με δυο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ένα κουταλάκι θυμάρι, σβήστε με το κονιάκ και ρίξτε και τα δαμάσκηνα. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να μαγειρευτούν λίγο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί το κονιάκ. Ρίξτε τα στη γάστρα, περιχύστε με το κρασί, ρίξτε το υπόλοιπο θυμάρι και προσθέστε λίγο ακόμη αλάτι.
Σκεπάστε τη γάστρα και βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 1 ώρα. Βγάλτε την από το φούρνο και αφήστε την 10 λεπτά να σταθεί προτού την ανοίξετε.

Tip: -Αν δεν βρείτε χωριάτικη κότα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κοτόπουλο.
-Τη γάστρα μπορείτε να τη «σφραγίσετε» φτιάχνοντας μια ζύμη. Ανακατέψτε 500γρ. αλεύρι, λίγο αλάτι και 170ml χλιαρό νερό. Ζυμώστε, πλάστε τη ζύμη σε σχήμα φαρδιάς κορδέλας και τοποθετήστε την γύρω- γύρω από το καπάκι. Πιέστε τη ζύμη πάνω στη γάστρα και αλείψτε την με κρόκο αυγού. Έτσι θα κλείσει ερμητικά.
-Αν φτιάξετε τη ζύμη, όταν έρθει η ώρα για το σερβίρισμα, παρουσιάστε τη γάστρα σφραγισμένη μπροστά στους καλεσμένους και σπάστε τη ζύμη με προσοχή. Θα μπορέσουν έτσι όλοι να απολαύσουν τα μοναδικά αρώματα που θα απελευθερωθούν κατά το άνοιγμα.

ΥΛΙΚΑ
Για 5 άτομα

8-10 κομμάτια κοτόπουλου (στήθη, μπουτάκια, φτερούγες) μαζί με το κόκκαλο
1 κουταλιά της σούπας κάρυ
½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο εστραγκόν
½ κουταλάκι του γλυκού ξερό chervil (φραγκομαϊντανός)
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα chives (είναι είδος φρέσκου κρεμμυδιού, θα το βρείτε στα μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε γλαστράκι σε φυτώριο)
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι cayenne
1-2 σκελίδες σκόρδου συνθλιμμένες με το ειδικό εργαλείο
1 αυγό
1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα πολύ μεγάλο μπωλ αναμείξτε το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο, το αυγό και δύο κουταλιές της σούπας νερό. Αφού τα αναμείξετε όλα καλά, προσθέστε το αλεύρι και δουλέψτε το με τα χέρια σας. Αναμείξτε μέχρι το αλεύρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και το κοτόπουλο να καλυφθεί πλήρως. Αν χρειάζεται προσθέστε αλεύρι ή νερό, αν είναι πολύ υδαρές ή πολύ στεγνό. Ο χυλός θα πρέπει να είναι αρκετά στεγνός, όχι όμως να έχει τη μορφή πούδρας, γιατί θα πρέπει να κολλήσει καλά στο κοτόπουλο.

Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι βάλτε ελαιόλαδο μέχρι ύψους 2 εκατοστών και σε μέτρια φωτιά. Όταν το λάδι ζεσταθεί ανεβάστε τη θερμοκρασία σε υψηλή και βάλτε τμηματικά τα κομμάτια κοτόπουλου. Σκεπάστε το τηγάνι, χαμηλώστε σε μέτρια τη θερμοκρασία και αφήστε για 7 λεπτά να μαγειρευτούν. Ξεσκεπάστε το τηγάνι, γυρίστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για άλλα 7 λεπτά με ξεσκέπαστο καπάκι. Ξαναγυρίστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για ακόμη 5 λεπτά, γυρνώντας το όσες φορές χρειάζεται ώστε να αποκτήσουν και οι δύο πλευρές ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα. Αφού ψηθούν βάλτε τα πάνω σε χαρτί κουζίνας. Τρώγονται ζεστά, αλλά και κρύα.

Tip:

-Το σημαντικό σ’ αυτή τη συνταγή είναι η θερμοκρασία του λαδιού. Η ιδανική θερμοκρασία τηγανίσματος είναι οι 185^οC. Η θερμοκρασία είναι σωστή αν ρίχνοντας ένα κομμάτι ψωμιού σχήματος κύβου και με πλευρά 5 εκατοστών περίπου αποκτήσει χρυσό καφέ χρώμα σε περίπου 60 δευτερόλεπτα.

 
-Όταν έχετε τη σωστή θερμοκρασία προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου ένα – ένα, χωρίς να δημιουργήσετε συνωστισμό, γιατί πέφτει η θερμοκρασία και δεν τηγανίζονται καλά. Δείξτε λίγη υπομονή και τηγανίστε σε δύο ή τρεις δόσεις. Το αποτέλεσμα θα σας διακαιώσει.

  Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

(για 6 άτομα)  

Υλικά:

6 μισά στήθη κοτόπουλου
μερικές σκελίδες σκόρδο 
3 φλιτζάνια νερό 
1 φλιτζάνι μακρύκκοκο ρύζι  / 1 φακελάκι έτοιμη κοτόσουπα  

Ετοιμασία:

Διαλύετε σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό το περιεχόμενο από το φακελάκι έτοιμης σούπας.
Τοποθετείτε όλα τα υλικά, προσθέτοντας μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση.
Τα αφήνετε να σιγοψηθούν, προσθέτοντας νερό, όταν χρειάζεται.  

Υλικά για 4 άτομα

400 γραμμ. φιλέτα κοτόπουλο
1 μεγάλο αχλάδι
50 γραμμ. βούτυρο
100 ml λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι

Προετοιμασία:

1. Καθαρίστε το αχλάδι και κόψτε το σε λεπτές, όμοιες φέτες. Λεπτύνετε τα φιλέτα χτυπώντας τα ανάμεσα σε χαρτί φούρνου.

2. Στη συνέχεια μοιράστε τις φέτες αχλαδιών πάνω στα φιλέτα, τυλίξτε τα κάνοντας ρολάκια και στερεώστε τα με οδοντογλυφίδες.

3. Ρίξτε το βούτυρο σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι και, όταν λιώσει και αρχίσει να αφρίζει, βάλτε μέσα τα ρολάκια και σοτάρετέ τα γυρίζοντάς τα προσεκτικά για να ροδίσουν καλά και από τις δυο πλευρές. Σβήστε τα με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σε αρκετά δυνατή φωτιά.

4. Αλατοπιπερώστε τα ρολάκια, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και βράστε για 20 λεπτά προσθέτοντας λίγο χλιαρό νερό ή λίγο ζωμό λαχανικών. Σερβίρετε τα ρολάκια ζεστά.

  Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά

Για 4 άτομα

Υλικά:

800 γραμμ. στήθος κοτόπουλου 6 μέτρια κρεμμύδια φρέσκο θυμάρι 100 ml λευκό ξίδι 1½ κουταλιά ζάχαρη καστανή 50 γραμμ. Βούτυρο ζωμό κύβου λαχανικών  αλάτι, πιπέρι   προετοιμασία: Καθαρίστε και κόψτε το κάθε κρεμμύδι στα τέσσερα. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, σκουπίστε το με απορροφητικό χαρτί και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Πλύνετε και σκουπίστε περίπου 10 κλωναράκια θυμάρι.   

 Για το ψήσιμο: Βάλτε στη φωτιά ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι με το βούτυρο και μόλις λιώσει ροδίστε το κοτόπουλο. Πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε 4-5 κλωναράκια θυμάρι, ρίξτε 100 ml ζεστό ζωμό και αφήστε το να ψηθεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 3-4 λεπτά.

Η ολοκλήρωση: Πασπαλίστε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια με τη ζάχαρη και δυναμώστε λίγο τη φωτιά, για να καραμελώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια περιχύστε τα με το ξίδι, δυναμώστε τη φωτιά και όταν εξατμιστεί κατεβάστε το φαγητό και σερβίρετε το με 4-5 κλωναράκια θυμάρι.  

Για 4 άτομα

Υλικά
600 γραμμ. στήθος κοτόπουλου
μια σκελίδα σκόρδου
1 λεμόνι
1½ κουταλιά μέλι
2 κλωναράκια δεντρολίβανου
1 ματσάκι ρόκα
1 πράσινο μήλο
5 κουταλιές λάδι
αλάτι, πιπέρι

Η προετοιμασία: Πλύνετε και σκουπίστε τη ρόκα. Καθαρίστε το μήλο και κόψτε το σε λεπτές φέτες. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρές φέτες, όχι ομοιόμορφες. Ρίξτε σε ένα μπολ τον χυμό του λεμονιού, το μέλι, το σκόρδο πολτοποιημένο και ένα κλωναράκι δεντρολίβανου. Βάλτε τις φέτες κοτόπουλου μέσα και αφήστε τες να μαριναριστούν για 10 λεπτά.

Για το ψήσιμο: Βάλτε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι με το λάδι και το υπόλοιπο δεντρολίβανο και, όταν ζεσταθεί, βάλτε μέσα τις φέτες κοτόπουλου και ροδίστε τες και από τις δυο πλευρές για 6 λεπτά. Προσθέστε τη μαρινάτα, δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το φαγητό μέχρι η σάλτσα του να γίνει παχύρρευστη. Αφαιρέστε το σκόρδο και το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώστε ελαφρά.

Για το σερβίρισμα: Στρώστε φύλλα ρόκας σε 4 πιάτα, μοιράστε πάνω τις φέτες κοτόπουλου και περιχύστε με τη σάλτσα.

Πρόκειται για κοτόπουλο πανέ. Είναι ιταλική συνταγή, όπως δηλώνει και το όνομα, και δίνει ένα τραγανό, νοστιμότατο και λεπτό αποτέλεσμα. Η λογική του παναρίσματος είναι η ίδια: αλεύρι, αυγό, γαλέτα. Οι ιδιαίτερες όμως πινελιές κάνουν τη μεγάλη διαφορά. Είναι μια συνταγή που αξίζει να τη δοκιμάσετε, γιατί θα τη λατρέψουν όλοι.

ΥΛΙΚΑ
Για 6 άτομα

3 φιλέτα στήθη κοτόπουλου
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
γαλέτα για πανάρισμα
2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πάρτε τα στήθη του κοτόπουλου και κόψτε τα εγκάρσια με ένα μαχαίρι δημιουργώντας από κάθε ένα στήθος δύο ίδιου μεγέθους, αλλά λεπτότερα.
Απλώστε μεμβράνη σε έναν πάγκο. Τοποθετήστε πάνω ένα στήθος κοτόπουλου, με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης σκεπάστε το και χτυπήστε το μαλακά με κάτι βαρύ (ακόμα και με ένα μπρίκι) να έρθει να απλώσει. Γυρίστε το και από την άλλη πλευρά και επαναλάβατε. Κάντε το ίδιο για όλα τα στήθη. Αλατοπιπερώστε τα.
Σε ένα ρηχό σκεύος χτυπήστε τα αυγά και σε ένα άλλο βάλτε αλεύρι. Σε ένα τρίτο αναμείξτε τη γαλέτα, το τυρί, το μαϊντανό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
Φτιάξτε μια γραμμή παραγωγής βάζοντας πρώτο στη σειρά το σκεύος με το αλεύρι, δεύτερο τα αυγά και τρίτο το μίγμα της γαλέτας. Πάρτε ένα-ένα τα στήθη και περάστε τα πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Σιγουρευτείτε κάθε φορά ότι και οι δύο πλευρές καλύπτονται καλά από κάθε υλικό.
Τηγανίστε τα σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο σκούρο χρυσό χρώμα και γίνουν τραγανά. Βάλτε τα πάνω σε χαρτί κουζίνας να απομακρυνθεί το περιττό ελαιόλαδο.

Tip: -Τηγανίστε τμηματικά τα στήθη, χωρίς να φορτώνετε το τηγάνι, γιατί έτσι πέφτει η θερμοκρασία του ελαιόλαδου και δεν ψήνονται σωστά.
-Μέχρι να τηγανιστούν και να σερβιριστούν όλα τα στήθη, κρατήστε τα ήδη τηγανισμένα ζεστά στο φούρνο στους 100^οC.
-Ο τέλειος συνδυασμός είναι βέβαια με σπιτικά τσιπς πατάτας. Αν όμως θέλετε κάτι πιο ελαφρύ συνοδεύστε τα με σαλάτα ρόκας.
-Η δοσολογία της συνταγής είναι πολλή μετριοπαθής όσον αφορά τον αριθμό. Επειδή όλοι τρελαίνονται στο σπίτι μου για τα εν λόγω, υπολογίζω τουλάχιστον 2 κομμάτια στον καθένα, δηλαδή 1 ολόκληρο στήθος ανά άτομο προτού μοιραστεί στα 2.

Πολύ ωραίος ο συνδυασμός της πικάντικης γεύσης με τη γλυκιά και υπόξινη γεύση του πορτοκαλιού. Εύκολο πιάτο, πρωτότυπο και πλούσιο γευστικά και οπτικά. Ιδανικό για ορεκτικό.

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα
12 φτερούγες κοτόπουλου
300γρ. έτοιμη σάλτσα barbecue
3 πορτοκάλια
150γρ. πράσινη σαλάτα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μέτριες ροδέλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε τις φτερούγες σε ένα ρηχό, μη μεταλλικό σκεύος, σε μονή σειρά. Περιχύστε από πάνω τους τη σάλτσα. Στύψτε το ένα πορτοκάλι και περιχύστε τις φτερούγες με το χυμό του. Βεβαιωθείτε ότι οι φτερούγες έχουν καλυφθεί από παντού με τη μαρινάτα, σκεπάστε τις με αλουμινόχαρτο και αφήστε τις στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Ανάψτε το γκριλ του φούρνου σας στην υψηλότερη θερμοκρασία. Σε ένα ταψί ή πυρέξ στρώστε τις φτερούγες σε μονή σειρά και περιχύστε τις με τη μαρινάτα, κρατώντας στο πλάι λίγη που θα χρησιμοποιήσετε για επάλειψη κατά την ώρα του ψησίματος. Ψήστε τις φτερούγες στο γκριλ για 20 λεπτά, γυρνώντας τις τακτικά και αλείφοντάς τις με τη μαρινάτα που κρατήσατε, μέχρι να ψηθεί εσωτερικά το κρέας και απ’ έξω να αποκτήσει σκούρο χρώμα.
Στο μεταξύ ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα πορτοκάλια και χωρίστε τα σε φέτες.
Μοιράστε τη σαλάτα σε τέσσερα πιάτα, βάλτε τις φέτες πορτοκαλιού και τα κρεμμυδάκια και από πάνω τοποθετήστε τις φτερούγες.

Tip: - Μετατρέψτε το εύκολα σε πλήρες γεύμα συνοδεύοντάς το με ρύζι basmati.
-Πώς θα έχετε φέτες πορτοκαλιού χωρίς την άσπρη μεμβράνη; Με ένα μαχαίρι αφαιρέστε αρχικά την εξωτερική φλούδα πηγαίνοντας τόσο βαθιά όσο να εμφανιστεί η πορτοκαλί σάρκα. Με το μαχαίρι ακολουθήστε κατά μήκος τις μεμβράνες που χωρίζουν τις φέτε,ς φτάνοντας μέχρι το κέντρο του πορτοκαλιού. Οι φέτες θα βγουν «καθαρές».

Για ένα σούπερ γρήγορο, ελαφρύ και πικάντικο γεύμα φτιάξτε αυτό το κοτόπουλο και συνοδεύστε το με πατάτες φούρνου ή βραστά λαχανικά. Σ’ αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκκαλο, τα οποία μαγειρεύονται τάχιστα και είναι πο

ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)
8 μπούτια κοτόπουλου ξεκοκκαλισμένα και χωρίς πέτσα
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο για το ταψί
6 κουταλάκια μέλι
2 κουταλάκια μηλόξυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάντε το γκριλ του φούρνου σας. Αναμείξτε όλα τα μπαχαρικά μαζί σε ένα μεγάλο μπωλ και φτιάξτε ένα μιξ. Καλύψτε με το μιξ τα κομμάτια του κοτόπουλου. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί και βάλτε τα στο φούρνο. Ψήστε τα για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά. Αναμείξτε το μέλι με το μηλόξυδο, μέχρι να διαλυθεί καλά. Βγάλτε το κοτόπουλο και αλείψτε το με το μέλι. Ψήστε το για 1 ακόμη λεπτό. Ξαναβγάλτε το και γυρίστε το από την άλλη πλευρά. Αλείψτε το με το υπόλοιπο μίγμα του μελιού και ψήστε το για ακόμη 1 λεπτό ή μέχρι να είναι έτοιμο.