Εναλλακτικός τρόπος για να γευτείτε μια καθόλα ελληνική γεύση. Χωρίς ιδιαίτερο κόπο και στο φούρνο της κουζίνας σας, ερμητικά κλεισμένο το φαγητό θα «κρατήσει» όλα τα υγρά του, αλλά και τα αρώματα. Τη γάστρα να την ανοίξετε μπροστά στους φίλου σας, για να μην είστε μόνο εσείς οι προνομιούχοι που θα απολαύσετε την αρωματική «έκρηξη» όταν ανοίξει το καπάκι.

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα
1 ½ κιλό αρνάκι ή κατσικάκι μπούτι κομμένο σε μερίδες
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
3 μέτρια κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
4-5 σκελίδες σκόρδου συνθλιμμένες
2 κόκκινες ντομάτες, μέτριες και σφικτές
5 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
5 κουταλάκια θυμάρι ξερό, αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο θα χρειαστείτε τη μισή ποσότητα
φυλλαράκια φρέσκιας μέντας (γλαστράκια θα βρείτε σε φυτώρια και μεγάλα σούπερ μάρκετ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε σε ένα μεγάλο μπωλ με νερό το αρνάκι για μία ώρα. Στη συνέχεια πετάτε το νερό, πλένετε σε τρεχούμενο νερό το αρνάκι πολύ καλά και το αφήνετε σε τρυπητήρι να στραγγίξει.
Κόβετε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρείτε τους σπόρους πιέζοντάς τες ελαφρά και τις κόβετε σε λεπτές ροδέλες.
Τοποθετήστε στη γάστρα τις πατάτες, τα κρεμμύδια (κρατώντας στην άκρη μερικές ροδέλες), τις ντομάτες (κρατώντας επίσης 4-5 ροδέλες στην άκρη), σκορπίστε λίγο από το συνθλιμμένο σκόρδο, περιχύστε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε όλα τα λαχανικά πολύ καλά.
Σκουπίστε το αρνάκι με απορροφητικό χαρτί και καρυκεύστε το καλά με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το κύμινο και το θυμάρι. Τρίψτε του το υπόλοιπο σκόρδο και τέλος κολλήστε πάνω του τα φυλλαράκια μέντας. Τοποθετήστε το στη γάστρα πάνω από τα λαχανικά και απλώστε πάνω του τις ροδέλες κρεμμυδιού και ντομάτας που κρατήσατε. Κλείστε το καπάκι και ψήστε στο φούρνο για 2 ώρες περίπου στους 200ο C. Στη μέση του χρόνου, ανοίξτε τη γάστρα, γυρίστε τις μερίδες, κλείστε τη γάστρα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδοκοκκινίσει το κρέας και ψηθούν οι πατάτες.

ΥΛΙΚΑ (Για 4-5 άτομα)
900γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο σε κυβάκια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο χονδροκομμένες
1 κουταλάκι κόκκους κύμινου
1 κουταλάκι κόκκους κόλιανδρου
1 κουτί μπύρα
1 κουταλιά αλεύρι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό τηγάνι βάλτε τους κόκκους κύμινου και κόλιανδρου και σε μέτρια φωτιά αφήστε τους για λίγο να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Βάλτε τους σε ένα γουδί και κονιοποιήστε τους.

Σε άλλο τηγάνι βάλτε τόσο ελαιόλαδο μόλις να καλυφθεί ο πάτος και σωτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να αποκτήσουν ένα ωραίο καφέ χρώμα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και την κουταλιά αλεύρι, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά. Φυλάξτε το στο πλάι.

Σε άλλο τηγάνι βάλτε ελαιόλαδο και σωτάρετε πολύ καλά λίγους- λίγους τους κύβους φιλέτου. Σε ένα σκεύος που διαθέτει καπάκι και μπαίνει σε φούρνο (μπορεί να είναι και κατσαρόλα) βάλτε μέσα τους σωταρισμένους κύβους κρέατος, το μίγμα των κρεμμυδιών, την μπύρα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελάχιστο λεμόνι και ψήστε το φαγητό στο φούρνο σκεπασμένο για τουλάχιστον 1 ½ ώρα στους 200ο C.

Tip: Το κρέας θα πρέπει συνέχεια να καλύπτεται από μπύρα. Γι’ αυτό αν χρειαστεί προσθέστε λίγη ακόμη.
-Ταιριάζει τέλεια με πουρέ πατάτας.
-Α! Μην ξεχάσετε το ψωμί, γιατί η σάλτσα θα γίνει ανάρπαστη!

Προετοιμασία & ψήσιμο: 2 ώρες & 20 λεπτά

Υλικά για 4 άτομα
800 γραμμ. μοσχάρι σε ένα κομμάτι
300 γραμμ. πολέντα (έτοιμο προϊόν)
μια φιάλη κόκκινο κρασί
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 στέλεχος σέλινου
μια σκελίδα σκόρδου
αρκετό φασκόμηλο
ένα κλωναράκι δεντρολίβανο
50 γραμμ. αλεύρι
100 γραμμ. σάλτσα ντομάτας
3 κουταλιές βούτυρο
μοσχοκάρυδο
λάδι, αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και αρκετό φασκόμηλο μαζί με το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Πλύνετε το καρότο και το σέλινο και χοντροκόψτε τα.
Για το κρέας: Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με το βούτυρο και 2 κουταλιές λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και όταν μαραθεί, ροδίστε το κρέας αλευρωμένο γυρίζοντάς το από όλες τις πλευρές. Πασπαλίστε το κρέας με το μείγμα των αρωματικών, μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώστε και προσθέστε το καρότο και το σέλινο. Στο μεταξύ διαλύστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μισό ποτήρι κρασί, προσθέστε το υπόλοιπο κρασί και περιχύστε το κρέας. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, σκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.

Σερβίρετε με πατάτα πουρέ

ΥΛΙΚΑ (Για 2 άτομα)
500- 750γρ. σατωμπριάν (είναι η καρδιά του μοσχαρίσιου φιλέτου)
2 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλλο
2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
βούτυρο
4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ φλυτζάνι του τσαγιού κρασί Μαδέρα
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Όταν αγοράσετε το κρέας, ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας κόψει από το πιο παχύ κομμάτι του κέντρου του φιλέτου και να το καθαρίσει από τυχόν λίπος. Στο σπίτι τυλίξτε το σφικτά με μεμβράνη, στις άκρες κάντε τη μεμβράνη σαν καραμέλα και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
Θα χρειαστείτε ένα σχετικά μεγάλο σκεύος, που να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και σαν τηγάνι και να μπορεί να μπει και στο φούρνο, γι’ αυτό δεν θα πρέπει να διαθέτει πλαστικό ή ξύλινο χερούλι. Αν δεν διαθέτετε κάτι τέτοιο, θα χρειαστείτε ένα σκεύος για το φούρνο και ένα τηγάνι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 230ο C. Ξετυλίξτε το σατωμπριάν και τρίψτε από πάνω του πιπέρι. Στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε βάλτε 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού το λάδι έχει κάψει πολύ βάλτε το φιλέτο. Γρήγορα καψαλίστε τη μια μεριά και μετά την άλλη. Η διαδικασία αυτή διαρκεί περίπου 1- 2 λεπτά, μέχρι το κρέας να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.
Βάλτε το σκεύος στο φούρνο στο μεσαίο ράφι και ψήστε το για 10- 15 λεπτά, ανάλογα το πόσο ψημένο θέλετε το φιλέτο.

Στο μεταξύ κόψτε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες και αν θα χρησιμοποιήσετε και το σκόρδο, ψιλοκόψτε το.
Όταν το σατωμπριάν γίνει βγάλτε το από το φούρνο και βάλτε το πάνω σε ένα ανάποδο βαθύ ζεστό πιάτο. Από κάτω βάλτε ένα άλλο πιάτο για να μαζεύει τα υγρά που θα κυλήσουν. Καλύψτε το απαλά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά!

Ξαναβάλτε το τηγάνι στη φωτιά με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές από το ζουμί που έβγαλε το φιλέτο στο φούρνο. Όταν ζεσταθεί προσθέστε μια κουταλίτσα βούτυρο. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώστε. Σωτάρετε τα μανιτάρια για 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λίγο ακόμη ελαιόλαδο, αν χρειαστεί για να μην μείνουν στεγνά. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο μέγιστο και σβήστε με το κονιάκ. Όταν το κονιάκ εξατμιστεί, ελαττώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε το κρασί. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να δέσει λίγο (για μερικά λεπτά). Δοκιμάστε την και προσθέστε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.

Για το σερβίρισμα, κόψτε το φιλέτο σε χοντρές φέτες, τοποθετήστε τις σε ζεστό πιάτο, βάλτε τα μανιτάρια από πάνω και περιχύστε με τη σάλτσα.

Tip: Η διαδικασία ξεκούρασης του φιλέτου είναι πολύ σημαντική. Με αυτό τον τρόπο, όσο ωμό και να είναι δεν θα τρέξει αίμα, όταν κοπεί!
-Διαλέξτε ένα καλό κρασί Madeira, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε στη συναγή, αλλά θα συνοδεύσετε και το γεύμα με αυτό. Το δέσιμο του κρασιού με το σατωμπριάν θα είναι ιδανικό.

Συστατικά συνταγής

4 μεγάλες χοιρινές μπριζόλες

½ φλ. μαρμελάδα πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας γλυκιά σάλτσα τσίλι

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο

Χυμό από ½ πορτοκάλι

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και λειώνουμε το βούτυρο. Σοτάρουμε τις μπριζόλες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις κρατάμε ζεστές.

Στο ίδιο τηγάνι κρατάμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το λίπος που σοτάραμε τις μπριζόλες και ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη μαρμελάδα, τη σάλτσα τσίλι, το μηλόξυδο, το τζίντζερ, το κύμινο και το ξύσμα πορτοκαλιού. Βράζουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Σερβίρουμε τις μπριζόλες ζεστές και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Διάρκεια: 30 λεπτά

Συστατικά συνταγής

3 καθαρισμένα μήλα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι.

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Θαλασσινό αλάτι

4 χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο

3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ντιζόν

2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

2 κουταλιές της σούπας μέλι

Οδηγίες συνταγής

Ανακατεύουμε σε ένα σκεύος τα μήλα, το κρεμμύδι, το λάδι και το αλάτι. Αλείφουμε με τη μουστάρδα τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Αναμειγνύουμε τα μπαχαρικά, τα απλώνουμε σε ένα πιάτο και ακουμπάμε τις μπριζόλες για να κάνουν κρούστα.

Σε ένα γουόκ μαγειρεύουμε τα λαχανικά μέχρι να αποκτήσουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα για 20 λεπτά περίπου. Ψήνουμε σε γκρίλ τις μπριζόλες για 16-20 λεπτά. Σερβίρουμε τις μπριζόλες και προσθέτουμε το μέλι και τα λαχανικά πάνω τους.

Διάρκεια: 45 λεπτά