Σούπα είναι!!! Το bisque, εκ Γαλλίας, είναι σούπα, πυκνόρευστη, από θαλασσινά (γαρίδες, αστακούς, καραβίδες). Εξαιτίας του κόκκινου χρώματος των θαλασσινών, η σούπα αποκτά ένα απαλό ροζ χρώμα. Πολύ ευγενική και ιδιαίτερη γεύση. Τέλεια για πρώτο πιάτο.

ΥΛΙΚΑ
Για 4 άτομα
1 κιλό γαρίδες γάμπαρι
50γρ. βούτυρο
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
1 καρότο ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 πολύ ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια
100ml ξηρό άσπρο κρασί
50ml κονιάκ
50ml κρέμα γάλακτος
2 λίτρα ζωμό ψαριού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύντε τις γαρίδες. Κόψτε τα κεφάλια και καθαρίστε τις. Προς Θεού μην πετάξετε τίποτα!!! Τα κεφάλια, και τα κελύφη θα δώσουν μία τέλεια γεύση στη σούπα μας.
Αφαιρέστε με μια φουρκέτα προσεκτικά το εντεράκι από τις γαρίδες, τη μαύρη δηλαδή γραμμή που βρίσκεται στη ράχη τους. Κρατήστε τις καθαρισμένες γαρίδες δίπλα. Θα τις χρησιμοποιήσετε αργότερα.
Σε μια βαθιά και μεγάλη κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σωτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα κεφάλια, τα κελύφη από τις γαρίδες, το καρότο, το σκόρδο και τα αρωματικά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήστε με το κρασί και το μπράντυ. Προσθέστε τις ντομάτες, το σέλερυ και το ζωμό.
Βράστε τη σούπα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 30 λεπτά.
Αφαιρέστε τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι, τα κεφάλια και τα κελύφη από τη σούπα. Πολτοποιήστε τη σούπα, βαζόντάς την κατά δόσεις στο μπλέντερ. Καθώς την βάζετε στο μπλέντερ βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει καθόλου κελύφη ή «μουστάκια» από τις γαρίδες. Αφού την πολτοποιήσετε όλη, μεταφέρετέ την πίσω στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και αφήστε την να πάρει μία ακόμη βράση. Τέλος προσθέστε την κρέμα γάλακτος και κρατήστε τη σούπα ζεστή.
Σε ένα τηγάνι βάλτε μια κουταλιά βούτυρο και σωτάρετε τις καθαρισμένες γαρίδες. Δεν θέλουν πολύ, όταν αλλάξουν χρώμα είναι έτοιμες. Προσθέστε τους λίγο αλάτι.
Σερβίρετέ την ζεστή (όχι καυτή), διακοσμώντας κάθε πιάτο βάζοντας στη μέση της σούπας μία ή δύο γαρίδες.

Tip: - Ένα κρασί που ταιριάζει με τη σούπα αυτή είναι ένα Pouilly Fume. Λευκό κρασί από το Λίγηρα, ποικιλία Sauvignon Blanc, αρωματικό με μια νότα «καπνισμένου», που οφείλεται αποκλειστικά στο έδαφος που καλλιεργούνται τα σταφύλια και όχι σε ανθρώπινη παρέμβαση. Ταιριάζει τέλεια με πιάτα θαλασσινών μαγειρεμένων με κρέμα, όπως ακριβώς και το συγκεκριμένο bisque.

- Σερβίρετε το bisque όχι σε μικρή «ποσότητα». Μια κουτάλα της σούπας είναι αρκετή. Εξάλλου αποτελεί πρώτο πιάτο.

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαρίδες φρέσκιες γάμπαρι μεσαίο μέγεθος
¼ καυτερή πιπεριά πράσινη ή κόκκινη εξαιρετικά ψιλοκομμένη
1 κιλό φρέσκια ντομάτα περασμένη στον τρίφτη ή ανάλογη ποσότητα κονκασέ
8 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
200γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
3 κουταλάκια μουστάρδα σε σκόνη
μία πρέζα ζάχαρη εφόσον οι ντομάτες είναι φρέσκιες
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
10 περίπου φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού κατά προτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόψτε τα μουστάκια από τις γαρίδες και αφαιρέστε το κέλυφος προσέχοντας να αφήσετε το κεφάλι και την ουρά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το εντεράκι κάθε γαρίδας (τη μαύρη γραμμή που υπάρχει στη ράχη) χρησιμοποιώντας μια φουρκέτα μαλλιών. Πλύντε τις γαρίδες και αφήστε τις να στεγνώσουν.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε για λίγο την πιπεριά. Προσθέστε τις ντομάτες και τη ζάχαρη αν είναι φρέσκιες και αφήστε τη σάλτσα να δέσει ελαφρά. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και τη μουστάρδα και αφήστε τη σάλτσα να δέσει αρκετά προτού προσθέσετε τις γαρίδες. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 ακόμη και λεπτά και λίγο πριν το τέλος προσθέστε τη φέτα και το βασιλικό. Ανακινήστε κυκλικά την κατσαρόλα μέχρι να αναμειχθεί καλά η σάλτσα.

Tip:
Αν αφήσετε τις γαρίδες για λίγο μέσα σε ένα μπωλ με νερό καθαρίζονται πάρα πολύ εύκολα!

Πικάντικος μεζές, που μπορείτε να φτιάξετε όλο σχεδόν το χρόνο, εύκολα και με αποτέλεσμα καλύτερο από οποιοδήποτε έτοιμο μαριναρισμένο γαύρο αγοράσετε.

 ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρο
αλάτι χονδρό
ξύδι από λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδου
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε, αποκεφαλίζουμε, τραβάμε τη ραχοκοκκαλιά και ανοίγουμε στα δύο τα ψάρια.
Στον πάτο ενός σουρωτηριού βάζουμε λίγο αλάτι, από πάνω βάζουμε μια στρώση γαύρου, αλατίζουμε, τοποθετούμε μια δεύτερη δόση γαύρου και συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν έτσι για 1 ώρα και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε.
Σε ένα γυάλινο σκεύος τοποθετούμε το γαύρο, από πάνω βάζουμε το σκόρδο που έχουμε κόψει σε φετούλες, βάζουμε ολόκληρο το ματσάκι μαϊντανού και σκεπάζουμε με το ξύδι, που πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας. Αφήνουμε να μαριναριστεί ο γαύρος για 12 περίπου ώρες και κατόπιν στραγγίζουμε τα ψάρια από τη μαρινάτα και πετάμε το μαϊντανό. Περιχύνουμε το γαύρο με ελαιόλοδο και σερβίρουμε.

Συστατικά συνταγής

1,200 γρ. Καλαμάρι (1-2 καλαμάρια)

1 βάζο έτοιμη σάλτσα pesto

Χοντρό αλάτι

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό

Οδηγίες συνταγής

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τα κόβουμε σε παράλληλες λωρίδες. Τα βάζουμε σε μπωλ και αδειάζουμε τη σάλτσα pesto. Ανακατεύουμε να πάει παντού. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το μπωλ στο ψυγείο να μαριναριστούν. Τα περνάμε σε σουβλάκι ελαφρά διπλωμένα και ψήνουμε στο γκριλ ή σε ζεστή τοστιέρα για 15 λεπτά περίπου.
Σερβίροντας πασπαλίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Διάρκεια: Μαρινάρισμα 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα

4 μεγάλα καλαμάρια για ψητά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
3 ντομάτες ώριμες, ξεφλουδισμένες και περασμένες στο μπλέντερ ή αν δεν είναι η εποχή τους 200γρ. κονσέρβα κονκασέ
μια χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μια πρέζα πάπρικα
λίγο κόκκινο καυτερό κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Είτε ζητάτε από τον ψαρά που αγοράσατε τα καλαμάρια να σας τα καθαρίσει είτε τα καθαρίζετε μόνοι σας. Ξεχωρίστε τα πλοκάμια και ψιλοκόψτε τα. Σε ένα τηγάνι σωτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, σωτάρετέ τα όλα μαζί για λίγο ακόμη και σβήστε τα με το λευκό κρασί. Αφήστε λίγο να εξατμιστεί, στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το καυτερό πιπέρι. Σιγοβράστε τη γέμιση μέχρι να δέσει η σάλτσα και στο τέλος προσθέστε το μαϊντανό. Η γέμιση δεν πρέπει να έχει πολλά ζουμιά.
Με αυτήν γεμίστε τα καλαμάρια και ράψτε τα με μια μεγάλη βελόνα και χοντρή κλωστή.
Ψήστε τα γεμισμένα καλαμάρια σε ψησταριά ή αν μπορείτε ιδανικά στα κάρβουνα.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ
500 γραμμάρια φιογκάκι
1 φιλέτο σολομού κομμένο σε μικρούς κύβους
1 σφηνάκι λευκό κρασί
λίγο ελαιόλαδο
λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
50 γραμμάρια φρέσκια κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια τυρί τύπου PHILADELPHIA
2 κουταλιές κουκουνάρι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 μικρές κουταλιές μπρικ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό βράζετε τα φιογκάκια για 7 λεπτά.
Τα σουρώνετε και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τους κύβους του φρέσκου σολομού με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σβήνετε με το σφηνάκι λευκού κρασιού και προσθέτετε τα βρασμένα φιογκάκια.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνετε το τυρί με την κρέμα και προσθέτετε τον άνηθο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζετε με κουκουνάρι.