ΥΛΙΚΑ (Για 6 άτομα)
500γρ. κομματάκια ανανά σε ζουμί
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια των 2,5 περίπου εκατοστών
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια των 2,5 περίπου εκατοστών
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μπαστουνάκια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια ψιλοκομμένα
2 φλυτζάνια του τσαγιού μανιτάρια σαμπινιόν ψιλοκομμένα
250γρ. ανάλατα φυστίκια πεκάν
2 μέτρια καρότα κομμένα σε διαγώνιες ροδέλες
1 φλυτζάνι άσπρο λάχανο χονδροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ginger (πιπερόριζα)
1 φλυτζάνι του τσαγιού νερό
1 φλυτζάνι του τσαγιού χυμό ανανά
¼ φλυτζάνι του τσαγιού ξύδι από ρύζι
2 ½ κουταλιές της σούπας βιολογική soy sauce
4 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη
2 κουταλιές άμυλο αραβοσίτου (κορν φλάουερ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στραγγίξτε τα κομμάτια του ανανά και κρατήστε ξεχωριστά το χυμό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε όλα τα λαχανικά και τα φυστίκια, εκτός από το λάχανο με ½ φλυτζάνι νερό, το σκόρδο και την πιπερόριζα. Σωτάρετε όλα τα υλικά μαζί σε ψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά περίπου. Προσθέστε το λάχανο και το άλλο ½ φλυτζάνι νερό. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί, σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για άλλα πέντε λεπτά.
Σε ένα μπωλ τώρα ανακατέψτε το άμυλο αραβοσίτου και τη ζάχαρη. Προσθέστε το χυμό ανανά, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι και ανακατέψτε να διαλυθούν όλα καλά. Σε μια μικρή κατσαρόλα αδειάστε το μίγμα του ανανά και φέρτο το σε βρασμό. Βράστε τη σάλτσα για 2 λεπτά περίπου ή μέχρι να πήξει ελαφρά. Ρίξτε την μέσα στα λαχανικά και ανακινήστε την κατσαρόλα να πάει παντού.

Tip: -Τα λαχανικά δεν θα πρέπει να στεγνώσουν στην κατσαρόλα, αλλά ούτε και να περισσεύει το νερό. Γι’ αυτό αν κρίνετε ότι χρειάζεται, προσθέστε ένα μόνο κουτάλι νερού τη φορά.
-Αντί για ξύδι από ρύζι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξύδι από άσπρο κρασί.
-Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά, όπως μπρόκολο, φασολάκια και άλλα. Επίσης μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένα λαχανικά, μειώνονας το χρόνο μαγειρέματος.

Συστατικά συνταγής

1 ½ κιλό φρέσκα καλαμαράκια

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

1 κονσέρβα ντομάτα κομμένη σε κύβους

Aλάτι, πιπέρι καγιέν

Για τη γέμιση

250 γρ. πληγούρι

1 καρότο σε κυβάκια

1κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

180 γρ. γαρίδες καθαρισμένες

60 γρ. κουκουνάρι

30 γρ. σταφίδες

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες

20 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο

20 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Οδηγίες συνταγής

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τις ντομάτες, το λάδι,το αλάτι και το πιπέρι.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμαράκια.

Με το μείγμα, που έχουμε ήδη ετοιμάσει, γεμίζουμε τις θήκες των καλαμαριών.

Τα τοποθετούμε στο ταψί. Προσθέτουμε το λάδι, τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι καθώς και λίγο νερό.

Ψήνουμε το φαγητό για 45 λεπτά στους 180° C, μέχρι να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

Σερβίρουμε τα καλαμαράκια ζεστά.

Διάρκεια: περίπου 1 ώρα

Συστατικά συνταγής

1 ½ κιλό καλαμαράκια

2 σκελίδες σκόρδο

1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες

1 κουταλιά της σούπας κάπαρη

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

300 γρ. λευκά φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ και βρασμένα

150 γρ. φύλλα (10-15) από την καρδιά του μαρουλιού

Οδηγίες συνταγής

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά μέσα έξω τα καλαμαράκια. Τα χωρίζουμε σε τρία κομμάτια το καθένα και τα βάζουμε σ' ένα μπολ μαζί με το σκόρδο ψιλοκομμένο, το τσίλι και δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 2 ώρες.

Βάζουμε στο πολυκοπτικό την κάπαρη, τις λιαστές ντομάτες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τα χτυπάμε να γίνουν ντρέσινκ.

Βάζουμε στο μάτι ένα μαντεμένιο τηγάνι γκριλ με ραβδώσεις και ψήνουμε το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ανακατεύουμε το ψητό καλαμάρι με το μείγμα της λιαστής ντομάτας και τα φασόλια. Προσθέτουμε τα φύλλα της σαλάτας ανακατεύουμε ξανά και η φανταστική μας σαλάτα είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

Διάρκεια: περίπου 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ
2-3 κολοκυθάκια
Αλεύρι
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα κολοκυθάκια και αφαιρείτε τα άκρα τους. Με κάποιο απλό μηχάνημα κοπής (πουλάνε τα σούπερ μάρκετ) ή με το χέρι σας, κόβετε τα κολοκυθάκια κατά μήκος όσο πιο λεπτά μπορείτε. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε να σταθούν για 15 λεπτά. Στο στάδιο αυτό τα κολοκυθάκια «ιδρώνουν» και βγάζουν το νερό τους. Στη συνέχεια τα αλευρώνετε και τα αφήνετε να σταθούν για άλλα 15 λεπτά. Τα ξανααλευρώνετε άμα χρειάζεται και τα τηγανίζετε σε καυτό λάδι.
Μην ξεχνάτε κάθε φορά που τηγανίζετε να χρησιμοποιείτε χαρτί κουζίνας όταν βγάζετε τα τηγανισμένα από το τηγάνι για να απομακρύνεται το πολύ λάδι.

Συστατικά συνταγής

1 ½ κιλό μοσχοχτάποδα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

4 φιλέτα αντζούγιας (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο

1 κουταλάκι ψιλοκομμένα φυλλαράκια δεντρολίβανο

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους

2 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα

½ κουταλάκι μπούκοβο

Αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

4 ψιλές φέτες χωριάτικο ψωμί

Οδηγίες συνταγής

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το χταπόδι την αντσούγια, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι το χταπόδι να απελευθερώσει τα υγρά του. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το μπούκοβο και το κρασί.

Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρουμε σε μπολ, στη βάση των οποίων έχουμε βάλει από μια φέτα φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Διάρκεια: 40 λεπτά

ΥΛΙΚΑ
½ κιλό ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
6 φλυτζάνια νερό
1 κουταλιά σόδα φαγητού
12 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλάκια ξερό δενδρολίβανο ή ένα κλαδάκι φρέσκο αφού πρώτα το βρέξετε με λίγο ζεστό νερό για να απελευθερώσει το άρωμά του

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκέψτε τα ρεβύθια για 12 ώρες. Στραγγίξτε τα, πασπαλίστε τα με τη σόδα και αφήστε τα να σταθούν για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύντε τα πάρα πολύ καλά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 6 φλυτζάνια νερό. Αφήστε να πάρουν βράση και και με μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί. Προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε τα ρεβίθια να βράσουν. Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα, ρίξτε τα μαζί με το κρεμμύδι και το ζουμί τους σε ένα ταψί και προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το δενδρολίβανο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα στο φούρνο στους 200oC και ψήστε τα για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μία ωραία κρούστα. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα το φαγητό, μόνο την προσοχή σας ώστε να μην ξεραθεί και μείνει χωρίς υγρά, γιατί το ζουμί είναι όλη η ιστορία.

Συστατικά συνταγής

Για το ριζότο

2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι

6 καραβίδες ή μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, χωρίς το κεφάλι και την ουρά

24 στρείδια

24 μικρά μύδια

6 καλαμάρια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες

6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια λευκό κρασί

3 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών

Για το τηγανητό σπανάκι

3 φλιτζάνια σπανάκι χοντροκομμένο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Για το σπανάκι

Ζεματάμε το σπανάκι για 1-2 λεπτά και το στραγγίζουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι. Σοτάρουμε μέχρι να αρχίσουν οι άκρες του να ξεραίνονται.

Για το ριζότο
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε μέχρι τα μύδια και τα στρείδια να ανοίξουν (3 λεπτά περίπου). Αφαιρούμε όλα τα θαλασσινά από το τηγάνι. Κρατάμε το ζωμό στο τηγάνι. Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση.

Προσθέτουμε το ρύζι και το λευκό κρασί και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν το υγρό αρχίζει να εξατμίζεται, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζωμό και συνεχίζουμε να προσθέτουμε κάθε φορά που το ρύζι χρειάζεται έτσι ώστε να παραμένει κρεμώδες Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά. Προσθέτουμε τα θαλασσινά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε 1-2 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Φορμάρουμε και σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με το τηγανητό σπανάκι.

Διάρκεια: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ
½ κιλό ρεβύθια
1 κουταλάκι σόδα
4 μέτριες πατάτες βρασμένες
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλεύρι
λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκέψτε τα ρεβίθια για 12 ώρες. Στραγγίξτε τα, πασπαλίστε τα με τη σόδα και αφήστε τα να σταθούν για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύντε τα πάρα πολύ καλά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 6 φλυτζάνια νερό. Αφήστε να πάρουν βράση και και με μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί. Κλείστε την κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια στραγγίξτε τα πολύ καλά και πολτοποιήστε τα μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώστε. Πλάστε τους ρεβυθοκεφτέδες όπως τα κεφτεδάκια, αλευρώστε τους και τηγανίστε τους σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Όταν τους βγάλετε από το τηγάνι μην ξεχάσετε να τους ακουμπήσετε σε απορροφητικό χαρτί.

Tip: Στην αυθεντική συνταγή τα ρεβύθια χρησιμοποιούνται χωρίς πρώτα να βράσουν. Έτσι όμως είναι λιγότερα εύπεπτα από τα βρασμένα, γι’ αυτό προτιμώ να τα βράζω.

Συστατικά συνταγής

6 με γάλα μανιτάρια πορτομπέλο

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

Για τη σαλάτα

100 γρ. άγριο ρύζι

½ φλιτζάνι σταφίδες

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο

½ φλιτζάνι καρύδια σπασμένα

2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

1 πορτοκάλι

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε σε παγωμένο νερό.

Το ξαναστραγγίζουμε και το βάζουμε σ' ένα μπολ.

Προσθέτουμε τις σταφίδες, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το κρεμμύδι, τα καρύδια, τη ζάχαρη και το ξύσμα και το χυμό από το πορτοκάλι.

Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε αν έχουμε μπάρμπεκιου τη σχάρα αλλιώς το γκριλ στους 200° C. Κόβουμε το κάθε μανιτάρι σε τέσσερις φέτες. Ανακατεύουμε το λάδι με το σκόρδο σ' ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Ψήνουμε τα μανιτάρια μας για 4 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τρυφερά.

Μοιράζουμε τη σαλάτα μας και τα μανιτάρια στα πιάτα και αν θέλουμε προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Διάρκεια: Περίπου 35 λεπτά

Συστατικά συνταγής

1 κιλό φρέσκες σουπιές

4 ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζάνι λευκό κρασί ρομπόλα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Αφού καθαρίσουμε τις σουπιές από το κόκαλο την εξωτερική μεμβράνη τα εντόσθια και τη σακούλα με το μελάνι, θα τις πλύνουμε καλά και θα τις κόψουμε σε 6 κομμάτια την κάθε μια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μέτρια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια σοτάρουμε τις σουπιές για πέντε λεπτά και τις σβήνουμε με το κρασί.

Τις αφήνουμε για 7 λεπτά και μετά προσθέτουμε τη ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε ¾ του φλιτζανιού χλιαρό νερό.

Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι αυτές να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα.

Σερβίρουμε πάνω σε λευκό πιλάφι ή μακαρόνια.

Διάρκεια: 1 ώρα