Υλικά (για 6-8 άτομα)
1 μικρό μαρούλι iceberg
4-5 φύλλα μαρούλι ελληνικό (κατά προτίμηση την καρδιά)
1 μικρό μαρούλι λόλα κόκκινη - πράσινη
1 μικρό μαρούλι ραντίτσιο
1 φλιτζ. ρόκα
1 μικρό κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
3 μανιτάρια σε λεπτές φέτες

Υλικά για τη σάλτσα
χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
5-6 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμασία
1. Πλένετε τις πράσινες σαλάτες, τις στραγγίζετε και στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ή βαμβακερή πετσέτα. Τις κόβετε με το χέρι σας ή με μαχαίρι σε πολύ χοντρά κομμάτια, τα βάζετε σε μπολ και πασπαλίζετε με το κρεμμυδάκι.
2. Σε ένα βάζο που κλείνει καλά ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας και χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αδειάζετε τη σάλτσα σε ένα μπολ και προθέτετε τα μανιτάρια.
3. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως.  

Υλικά:

• 300 γρ. αντίδια
• 1 φινόκιο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 100 γρ. σπανάκι (μόνο φύλλα)
• 1 μικρό ραντίσιο
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 γαλλική μπαγκέτα
• 300 γρ. γαλλικό κατσικίσιο τυρί κορμό

Για τη βινεγκρέτ:

• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας balsamico

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ βάζοντας το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το balsamico σε ένα βαζάκι που κλείνει. Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά και αφαιρούμε όσο σκόρδο μπορούμε.
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα ανακατεύουμε καλά και βάζουμε από πάνω τα ντοματίνια.
Κόβουμε 6 φέτες από το ψωμί και τις ψήνουμε μέχρι να κάνουν κρούστα στο γκριλ. Σε μια πιατέλα βάζουμε στη μέση τα λαχανικά και γύρω γύρω τις φέτες του ψωμιού.
Ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ- και το ψωμί- και τοποθετούμε πάνω στο ψωμί τις φέτες από το κατσικίσιο τυρί.

Υλικά
4 μεγάλα ζουμερά πορτοκάλια
1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι άσπρο κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
12 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε φετούλες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια. Με ένα λεπτό μαχαίρι αφαιρούμε προσεκτικά το άσπρο μέρος των πορτοκαλιών και στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες πάνω από ένα μπολ, μαζεύοντας έτσι το ζουμί. Ανακατεύουμε το χυμό που περισυλλέξαμε από τα πορτοκάλια με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Σε μια πιατέλα τοποθετούμε τις φέτες πορτοκαλιού, τις φέτες φινόκιου και του κρεμμυδιού. Περιχύνουμε με τη sauce που φτιάξαμε και γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Υλικά
2 ματσάκια ρόκα
λίγα φύλλα φρέσκιας μέντας
2 ροδάκινα σκληρά
λίγες φέτες προσούτο
φλούδες παρμεζάνας
αμύγδαλα φιλέ
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ξύδι μπαλσάμικο

Εκτέλεση
Πλένουμε τα ροδάκινα, τα σκουπίζουμε πολύ καλά και τα κόβουμε στη μέση. Τα ψήνουμε στη σχάρα, με τη φλούδα προς τα κάτω, έως ότου η φλούδα τους μαυρίσει. Με τον τρόπο αυτό καραμελώνουν τα ροδάκινα και είναι εύκολο να τα ξεφλουδίσουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρόκα, τα φύλλα μέντας, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πάνω από το μπολ ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα ροδάκινα σε φέτες, έτσι το ζουμί από τα ροδάκινα θα πέσει μέσα στη σαλάτα και θα της δώσει απίθανη γεύση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Σε μια πιατέλα απλώνουμε τη σαλάτα, από πάνω βάζουμε φέτες προσούτο και την παρμεζάνα. Ραντίζουμε τη σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο, μπαλσάμικο και από πάνω τρίβουμε φρέσκο πιπέρι. Τέλος πασπαλίζουμε με τα φιλέ αμύδαλα. Σερβίρουμε αμέσως.

Δροσερή σαλάτα, με ακόμα πιο δροσερή σάλτσα. Ένα πολύ υγιεινό, ελαφρύ και νόστιμο γεύμα. Τα τρυφερά φύλλα σπανακιού αποτελούν εξαίσια πηγή βιταμινών Α και C.

Υλικά
200γρ. περίπου φύλλα σπανάκι όσο γίνεται πιο τρυφερά πλυμένα και στεγνά
125γρ. μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε φέτες
25γρ. φουντούκια χονδροκομμένα
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές γιαούρτι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα πολυμίξερ χτυπήστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Με το χέρι σας κόψτε σε χονδρά κομμάτια το σπανάκι και βάλτε το σε μία σαλατιέρα. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα φουντούκια και αναμείξτε τα όλα μαζί. Περιχύστε με τη σαλάτα με τη σάλτσα γιαουρτιού και ανακατέψτε ξανά.

ΥΛΙΚΑ
200γρ. περίπου φύλλα σπανάκι όσο γίνεται πιο τρυφερά πλυμένα και στεγνά
125γρ. μανιτάρια σαμπινιόν κομμένα σε φέτες
25γρ. φουντούκια χονδροκομμένα
2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξύδι από λευκό κρασί
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 κουταλιές γιαούρτι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα πολυμίξερ χτυπήστε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Με το χέρι σας κόψτε σε χονδρά κομμάτια το σπανάκι και βάλτε το σε μία σαλατιέρα. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα φουντούκια και αναμείξτε τα όλα μαζί.
Περιχύστε με τη σαλάτα με τη σάλτσα γιαουρτιού και ανακατέψτε ξανά.

Tip: - Αν νομίζετε ότι η σαλάτα είναι πολύ, σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά. Έτσι τη σαλάτα που θα περισσέψει, μπορείτε να τη φυλάξετε. Ενώ με τη σάλτσα θα μαραινόταν και θα έπρεπε να την πετάξετε.
-Μπορείτε αντί για φουντούκια να χρησιμοποιήσετε κουκουνάρια, που ταιριάζουν πολύ με το σπανάκι. Τα οποία μπορείτε αν θέλετε να τα καβουρντίσετε κιόλας.

Υλικά
λίγα φύλλα φρέσκο εστραγκόν
½ κιλό σταφύλια σταφίδα κομμένα στη μέση
200γρ. τριμμένο τυρί ριγκότα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε και κόβετε στη μέση τις ρόγες των σταφυλιών. Στο ίδιο μπολ προσθέτετε τα φυλλαράκια εστραγκόν ψιλοκομμένα, τη ριγκότα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε πολύ καλά και σερβίρετε τη σαλάτα κρύα.

ΥΛΙΚΑ
8 ώριμα σύκα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στα τέσσερα
1 γαλλική σαλάτα
200γρ. κατσικίσιο τυρί
3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
½ κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι (αν ο μύλος σας δεν σας επιτρέπει να διαλέξετε το μέγεθος τριψίματος, χρησιμοποιήστε ολόκληρους κόκκους πιπερού και συνθλίψτε τους σε ένα γουδί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη σάλτσα ανακατέψτε καλά σε ένα μικρό μπωλ το πιπέρι, το μέλι, το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο, μέχρι να διαλυθεί το μέλι τελείως. Σε μια πιατέλα τοποθετήστε τα φύλλα της σαλάτας, από πάνω βάλτε τα σύκα και θρυματίστε από πάνω με το χέρι σας το κατσικίσιο τυρί. Περιχύστε τη σαλάτα με τη σάλτσα και συνοδέψτε την με φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας.

  Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά

Για 4 άτομα  

Υλικά:

1 κοτόπουλο περίπου 1½ κιλό  δάφνη και σκόρδο ψιλοκομμένα  χυμό 1½ λεμονιού   Για τη σαλάτα
χυμό ½ λεμονιού 200 γραμμ. σικορέ  150 γραμμ. μανιτάρια σε φέτες 150 γραμμ. Ντοματίνια μια κουταλιά σουσάμι ξίδι μπαλσάμικο 2 χοντρές φέτες χωριάτικο ψωμί  λάδι, αλάτι, χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι  

Για το ψήσιμο:

Αλείψτε το κοτόπουλο με τον χυμό λεμονιού και ελάχιστο λάδι, τρίψτε το με τη δάφνη και το σκόρδο, αλατοπιπερώστε και ψήστε το σε φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Για τη σαλάτα:

Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκαλα από το κοτόπουλο, κόψτε το σε λεπτές μακριές λωρίδες και ρίξτε λίγο λάδι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ψωμί σε κυβάκια και καβουρντίστε τα με ελάχιστο λάδι και το σουσάμι.

Ολοκλήρωση:

Κόψτε τα φύλλα σικορέ, βάλτε τα σε μια πιατέλα, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σερβίρετε τη σαλάτα με μια vinegret που θα ετοιμάσετε με 3 κουταλιές λάδι, μια κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι.

Η πικρή γεύση από το ραντίτσιο, η πιπεράτη γεύση της ρόκας, η ξινή του γκρέιπφρουτ και του πορτοκαλιού, η γλυκιά γεύση του σολομού και του μελιού και οι σπόροι παπαρούνας ενώνονται για να δημιουργήσουν μια απολαυστικότατη, γιορτινή σαλάτα.

 ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
4 μεγάλες φέτες καπνιστό σολομό (ή 8 μικρές)
1 ραντίτσιο
2 ματσάκια ρόκα
2 γκρέιπφρουτ κόκκινα
τα τρυφερά φύλλα μιας πράσινης σαλάτας
Για τη σως:
200γρ. γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό πορτοκαλιού
½ κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμείξτε πολύ καλά όλα τα υλικά της σάλτσας και βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει.
Καθαρίστε όλα τα λαχανικά και στεγνώστε τα καλά.
Σε τέσσερα πιάτα τοποθετήστε στον πάτο να καλυφθεί φύλλα από το ραντίτσιο. Από πάνω βάλτε τη ρόκα και από πάνω τα τρυφερά φύλλα της σαλάτας. Τα φύλλα από όλα τα λαχανικά τα χρειαζόμαστε ολόκληρα, γι’ αυτό μην τα κόψετε.
Ξεφλουδίστε τα γκρέιπφρουτ. Πάρτε ένα κοφτερό, μικρό μαχαίρι αφαιρέστε από έξω την άσπρη μεμβράνη και στη συνέχεια ακολουθώντας τις άσπρες γραμμές που χωρίζουν τις φέτες μεταξύ τους, κόψτε τις λιγο πιο μέσα και θα αφαιρεθούν χωρίς την άσπρη μεμβράνη που είναι πικρή.
Ρίξτε πάνω από τα λαχανικά μερικές φέτες γκρέιπφρουτ.
Και τέλος, πάνω από τη σαλάτα τοποθετήστε τη φέτα σολομού. Περιχύστε με τη σάλτσα που έχετε ήδη φτιάξει και παγώσει. Σερβίρετε αμέσως.

ΥΛΙΚΑ

Για 4 άτομα
4 μεγάλες φέτες καπνιστό σολομό (ή 8 μικρές)
1 ραντίτσιο
2 ματσάκια ρόκα
2 γκρέιπφρουτ κόκκινα
τα τρυφερά φύλλα μιας πράσινης σαλάτας

Για τη σως:
200γρ. γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό πορτοκαλιού
½ κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμείξτε πολύ καλά όλα τα υλικά της σάλτσας και βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει.
Καθαρίστε όλα τα λαχανικά και στεγνώστε τα καλά.
Σε τέσσερα πιάτα τοποθετήστε στον πάτο να καλυφθεί φύλλα από το ραντίτσιο. Από πάνω βάλτε τη ρόκα και από πάνω τα τρυφερά φύλλα της σαλάτας. Τα φύλλα από όλα τα λαχανικά τα χρειαζόμαστε ολόκληρα, γι’ αυτό μην τα κόψετε.
Ξεφλουδίστε τα γκρέιπφρουτ. Πάρτε ένα κοφτερό, μικρό μαχαίρι αφαιρέστε από έξω την άσπρη μεμβράνη και στη συνέχεια ακολουθώντας τις άσπρες γραμμές που χωρίζουν τις φέτες μεταξύ τους, κόψτε τις λιγο πιο μέσα και θα αφαιρεθούν χωρίς την άσπρη μεμβράνη που είναι πικρή.
Ρίξτε πάνω από τα λαχανικά μερικές φέτες γκρέιπφρουτ.
Και τέλος πάνω από τη σαλάτα τοποθετήστε τη φέτα σολομού. Περιχύστε με τη σάλτσα που έχετε ήδη φτιάξει και παγώσει. Σερβίρετε αμέσως.

Υλικά (για 6 άτομα)

4 μέτρια κολοκυθάκια σε λεπτά μακρόστενα κομμάτια
18 ντοματίνια ολόκληρα

Υλικά για τη σάλτσα
1/2 φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.τ.σ. γιαούρτι σακούλας
1 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμασία
1. Ζεματίζετε τα κολοκυθάκια για 2 λεπτά και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Ζεματίζετε για ένα λεπτό και τα ντοματίνια. Μόλις κρυώσουν λίγο, αφαιρείτε τη φλούδα τους.
2. Βάζετε τα λαχανικά σε ένα μπολ, αλατίζετε και ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: Πολτοποιείτε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το σκόρδο και το γιαούρτι για 2-3 λεπτά. Χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ ρίχνετε σταγόνα-σταγόνα το ελαιόλαδο και το λεμόνι και τέλος το μαϊντανό.
3. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με λίγο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως ή παγώνετε για 20 λεπτά.