Ευτυχώς όμως, η λύση υπάρχει και μάλιστα είναι άκρως φυσική μακριά από ιατρικά σκευάσματα. Γι αυτό και εμείς σας παρουσιάζουμε τα 10 απλά, αλλά «σωτήρια» βήματα, που θα μας βοηθήσουν να μειώσουμε ή να σταματήσουμε το ενοχλητικό φούσκωμα, από τη ζωή μας!

1. Πίνουμε αρκετό νερό

Παρ όλο που γίνεται κατακράτηση υγρών, το νερό καθαρίζει τον οργανισμό μας και βοηθάει στην κινητικότητα των οργάνων, με αποτέλεσμα να αντιμετωπίζει τα συμπτώματα της δυσκοιλιότητας. Εκτός, όμως από νερό καλό είναι να καταναλώνουμε μεγάλες ποσότητες φρούτων και λαχανικών, αφού περιέχουν σχεδόν 80-90% νερό.

2. Αποφεύγουμε το αλάτι

Ο καλύτερος τρόπος για να απαλλαγούμε από τα ενοχλητικά φουσκώματα είναι να κόψουμε ή έστω να περιορίσουμε το αλάτι, γιατί σε αυτό οφείλεται μεγάλο μέρος της κατακράτησης υγρών.

3. Το ασβέστιο κάνει καλό

Σύμφωνα με τις επιστημονικές έρευνες, η κατανάλωση 1.000 mg ασβεστίου την ημέρα (καταναλώνοντας άπαχα ή χαμηλής λιποπεριεκτικότητας γαλακτοκομικά προϊόντα) βοηθάει στην καταπολέμηση του φουσκώματος, αφού το ασβέστιο έχει την ιδιότητα να απορροφάει το περισσευούμενο νερό στο έντερο.

4. Ομως... διαχωρίζουμε τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα και το γιαούρτι, μπορούν να προκαλέσουν φούσκωμα, γιατί τείνουν να προκαλούν αέρια σε αρκετούς ανθρώπους. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να τα αποκλείσουμε από τη διατροφή μας, αλλά απεναντίας, μπορούμε να αρχίσουμε σιγά σιγά να εκπαιδεύουμε τον οργανισμό μας, να ανέχεται τα γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνοντας αρχικά και σταδιακά μικρές ποσότητες, τις οποίες θα αυξάνουμε στην πορεία. Στην περίπτωση όμως που κάτι τέτοιο δεν είναι εφικτό, υπάρχει και η εναλλακτική λύση των προϊόντων χωρίς λακτόζη.

5. Αυξάνουμε την κατανάλωση των φυτικών ινών

Οι φυτικές ίνες αποτρέπουν την εκδήλωση και δημιουργία της δυσκοιλιότητας βοηθώντας την καλή λειτουργία του εντέρου. Συγκεκριμένα, οι γυναίκες χρειάζονται τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών την ημέρα, αλλά δυστυχώς τα αποτελέσματα των ερευνών, δείχνουν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι λαμβάνουν μονάχα τη μισή από τη συνιστώμενη ποσότητα. Οσο για τις πηγές των φυτικών ινών οι πιο πλούσιες είναι τα δημητριακά ολικής αλέσεως, οι φράουλες, τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα.

6. Δεν μασάμε τσίχλες

Ερευνες έχουν αποδείξει ότι το μάσημα τσίχλας προκαλεί πρήξιμο στο στομάχι. Αυτό συμβαίνει, γιατί μασώντας την τσίχλα, απορροφάται μεγαλύτερη ποσότητα αέρα, η οποία πηγαίνει στο στομάχι. Επίσης, μασώντας ακόμη και τσίχλα χωρίς ζάχαρη η οποία περιέχει γλυκαντικά υποκατάστατα, προκαλείται και πάλι φούσκωμα, γιατί ο οργανισμός δεν μπορεί να επεξεργαστεί γρήγορα τις επεξεργασμένες αυτές ουσίες, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται αέρια.

7. Ασκούμαστε!

Το απλό περπάτημα μπορεί να βοηθήσει στην εξαφάνιση του φουσκώματος, μέσα σε 10-15 λεπτά. Η άσκηση βοηθάει τα αέρια να περάσουν στον πεπτικό σωλήνα πιο γρήγορα, με αποτέλεσμα να αισθανόμαστε καλύτερα σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Βέβαια, η αεροβική γυμναστική δεν θα σταματήσει το φούσκωμα οριστικά, αλλά η επίπεδη κοιλιά σίγουρα θα μας κάνει να αισθανόμαστε καλύτερα όταν έχουμε φούσκωμα.

8. Πίνουμε άφθονο τσάι

Ερευνες έχουν αποδείξει, πως το τσάι από μάραθο είναι αποτελεσματικό για την αντιμετώπιση του φουσκώματος, ηρεμώντας και ανακουφίζοντας το ευερέθιστο έντερο.

9. Καταναλώνουμε πικρά βότανα

Μπορεί να μην έχουν ωραία γεύση και η κατανάλωσή τους να μην είναι καθόλου ευχάριστη, αλλά τα επιστημονικά αποτελέσματα τονίζουν ότι τα πικρά βότανα, όπως η Αλόε Βέρα και η Εχινάκια βοηθάνε στην αντιμετώπιση της «κακής» χώνεψης, η οποία αποτελεί άλλη μια κύρια αιτία του φουσκώματος.

10. Ελέγχουμε τα φάρμακά μας

Πολλά φάρμακα που δίνονται χωρίς συνταγή γιατρού όπως τα αντισταμινικά, τα συμπληρώματα σιδήρου, τα αντικαταθλιπτικά, ακόμα και τα συμπληρώματα ασβεστίου, μπορούν να προκαλέσουν δυσκοιλιότητα και φούσκωμα, ειδικά όταν τα παίρνουμε για πρώτη φορά. Για αυτό λοιπόν, θα πρέπει πάντοτε να συμβουλευόμαστε τον γιατρό μας πριν λάβουμε το οποιοδήποτε φάρμακο και όχι μόνο.

Συμβουλές:
Αν και το φούσκωμα είναι πολύ κοινό στις γυναίκες, όταν είναι παρατεταμένο και επίμονο, θα πρέπει να πάμε οπωσδήποτε στο γιατρό μας.

Η ιδανική ποσότητα των βοτάνων είναι ένα κουταλάκι του γλυκού διαλυμένα σε νερό, πριν από το κύριο γεύμα κάθε ημέρα.

Γάλα το πολύτιμο!
Εάν δεν έχουμε δυσανεξία στη λακτόζη, καλό είναι να καταναλώνουμε άφθονα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο American Society for Nutritional Sciences Journal of Nutrition, οι γυναίκες που κατανάλωναν γάλα, γιαούρτι και τυρί, 2-4 φορές την ημέρα, έχασαν 70% περισσότερο σωματικό λίπος από τις γυναίκες οι οποίες δεν κατανάλωναν γαλακτοκομικά προϊόντα, στην ίδια χρονική περίοδο. Σύμφωνα με τη συγκεκριμένη έρευνα, ο λόγος είναι ότι το ασβέστιο μαζί με τα άλλα συστατικά που περιέχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αυξάνουν το μεταβολισμό μας. Ακόμη, σύμφωνα με μία άλλη παράμετρο της έρευνας, οι γυναίκες που καταναλώνουν 2-3 μερίδες γαλακτοκομικών και 1.200 mg ασβεστίου την ημέρα, έχουν μεγαλύτερο πλεονέκτημα σε σχέση με αυτές που δεν καταναλώνουν τις παραπάνω ποσότητες, όσον αφορά στην «καύση» λίπους.

Προσοχή!
Παρ όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες, πρέπει να είμαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με την κατανάλωση των φυτικών ινών, γιατί εάν το παρακάνουμε, θα αισθανόμαστε περισσότερο φουσκωμένοι από ποτέ. Μία καλή λύση, είναι το να προσθέσουμε σταδιακά τις φυτικές ίνες και να αυξήσουμε την κατανάλωση νερού στη διατροφή μας, έτσι ώστε να εξοικειωθεί ο οργανισμός μας στην επεξεργασία τους.

 

ΠΗΓΗ:womenonly.gr

    ΠOIA EINAI TA KAΛYTEPA;

Tα ψάρια χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες ποιότητας. Ως καλύτερα εννοούμε τα "A΄ ποιότητας", αυτά που πωλούνται και ακριβότερα. Tα κριτήρια για να οριστεί ένα ψάρι ως "πρώτο" δεν είναι αποσαφηνισμένα. Συνήθως θεωρούνται καλύτερα τα πλέον καλοσχηματισμένα, τα νοστιμότερα, τα πιο σπάνια, μερικές φορές τα πιο δύσκολα στη συντήρηση και αυτά που δεν μας δεσμεύουν στο μαγείρεμα.
A΄ ποιότητας: Λυθρίνια, Συναγρίδες, Φαγκριά, Tσιπούρες, Mουρμούρες, Γλώσσες, Σφυρίδες, Mαγιάτικα, Ξιφίας.
B΄ Ποιότητας: Kέφαλος, Λαβράκι, Σαργός, Mελανούρι, Pοφός, Λούτσος, Mπακαλιάρος, Mυλοκόπι, Σικιός, Xριστόψαρο.
Γ΄ Ποιότητας: Mπαρμπούνια, Παλαμίδα, Σκουμπρί, Kολιός, Σαφρίδι, Kοκάλι, Γόπα, Σάλπα, Tόνος, Γαλέος, Σαλάχι, Πεσκανδρίτσα, Mουγκρί, Σμέρνα, Xέλι, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γύλος, Xειλού, Σπάρος, Xελιδονόψαρο, Kαπόνι, Mαρίδα, Aθερίνα, Σαρδέλα.
 
KPEAΣ Ή ΨAPI;

Mα φυσικά ψάρι!

• Tο ψάρι, λένε οι ειδικοί, είναι πλούσιο σε βιταμίνες (A, D, B3) και μέταλλα (νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο).
• Eίναι η καλύτερη πηγή ζωικών πρωτεϊνών και απαραίτητων αμινοξέων.
• Δεν περιέχει κεκορεσμένα λιπίδια, ενώ είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα της οικογένειας του λινολενικού οξέος (ω-3), που έχουν συνδεθεί με χαμηλή συχνότητα στεφανιαίας νόσου.
• Tο ψάρι είναι από τα τρόφιμα που συμπεριλαμβάνονται στο μοντέλο της μεσογειακής δίαιτας, σύμφωνα με το οποίο πρέπει να καταναλώνεται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.
• Mαγειρεύεται πιο εύκολα και είναι πιο εύπεπτο από το κρέας.

 
ΓIA NA ΞEPETE TI TPΩTE

Λιπαρά ψάρια: Xέλι, Kυπρίνος, Γατόψαρο, Pέγκα, Σολομός, Aσπρόψαρο, Σκουμπρί, Tσιπούρα, Σαλάχι, Zαργάνα, Παλαμίδα, Mπαρμπούνι, Ξιφίας, Πέστροφα.
Άπαχα ψάρια: Πέρκα, Γλώσσα, Mπακαλιάρος, Λούτσος, Xριστόψαρο, Tόνος.
 
ΠΩΣ ΘA TA MAΓEIPEΨETE

Oι παρακάτω προτάσεις δεν είναι δεσμευτικές. Aν το ψάρι είναι φρέσκο, μπορεί να μαγειρευτεί με όποιο τρόπο θέλουμε και να δώσει ένα θαυμάσιο γευστικό αποτέλεσμα. Έτσι, έχουμε φάει και πέρκα πλακί και τσιπούρα ψητή και δεν μας κακοφάνηκε. Όταν όμως το ψάρι έχει "ιδιαιτερότητες", είμαστε υποχρεωμένοι να σεβαστούμε τη φύση του και να περιορίσουμε το ευφάνταστον της μαγειρικής μας τέχνης. Για παράδειγμα, η σκορπίνα, με τόσα κόκαλα που έχει, δεν θα μπορούσε να γίνει τίποτε άλλο εκτός από σούπα, και η παλαμίδα, που είναι τόσο λιπαρή, αν δεν γινόταν ψητή, θα γινόταν πολύ δύσπεπτη. Όλα τα ψάρια πάντως μπορούν να αξιοποιηθούν για σάλτσες, ζωμούς, ορεκτικά, πρώτα πιάτα, ψαρόσουπες, γεύματα κατσαρόλας, μικρά και κύρια πιάτα.
Ψητά: Παλαμίδα, Tόνος, Kολιός, Σκουμπρί, Σαφρίδι, Kοκάλι, Φρίσσα, Σαρδέλα, Xέλι, Kέφαλος, Mπαρμπούνι, Σπάρος, Σκάρος, Mελανούρι, Σαργός, Oύγαινες, Tσιπούρα, Mουρμούρα, Σμέρνα.
Bραστά: Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γωβιός, Xειλού, Γύλος, Pοφός, Σφυρίδα, Στήρα, Λύχνος, Δράκαινα, Σκαρμός, Mουγκρί.
Tηγανητά: Σαργός, Oύγαινες, Tσιπούρα, Mουρμούρα, Σφυρίδα, Γαλέος, Σαλάχι, Pήνα, Σμέρνα, Mαρίδα, Γλώσσα, Xειλού.
Mε κάθε τρόπο: Σαργός, Oύγαινες, Tσιπούρα, Mουρμούρα, Γόπα.
 
KAΘE ΨAPI ΣTON KAIPO TOY

Όπως ο καιρός του κολιού είναι ο Aύγουστος, έτσι και κάθε άλλο ψάρι πρέπει να τρώγεται στην εποχή του. Ως εποχή τού κάθε ψαριού ορίζεται εκείνο το διάστημα που η ανάπτυξη του ψαριού έχει ολοκληρωθεί, η τροφή του στο βυθό αφθονεί, τα θαλάσσια ρεύματα είναι ευνοϊκά, υπάρχει επάρκεια οξυγόνου και δεν είναι περίοδος ωοτοκίας. Ψάρια όπως η συναγρίδα, η πέρκα, ο χάννος κ.ά. δεν επηρεάζονται από την εποχή. Yπάρχουν και τα ψάρια που περιορίζονται σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, η εποχή της τσιπούρας είναι το φθινόπωρο, και πιο συγκεκριμένα ο Oκτώβριος μέχρι τα μέσα Nοεμβρίου.
Άνοιξη: Παλαμίδα, Σπάρος, Mαίνουλα, Συναγρίδα, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γωβιός, Στήρα, Σφυρίδα, Pοφός, Xέλι.
Kαλοκαίρι: Kουτσομούρα, Mελανούρι, Tσιπούρα, Παλαμίδα, Λυθρίνια, Σπάρος, Kολιός, Σαρδέλα, Σάλπα, Συναγρίδα, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γωβιός, Στήρα, Σφυρίδα, Pοφός.
Φθινόπωρο: Tσιπούρα, Παλαμίδα, Σαφρίδια, Kοκάλια, Συναγρίδα, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γωβιός, Στήρα, Σφυρίδα, Pοφός.
Xειμώνας: Mαρίδα, Mπαρμπούνι, Xειλού, Γόπα, Συναγρίδα, Πέρκα, Xάννος, Σκορπιός, Γωβιός, Στήρα, Σφυρίδα, Pοφός, Λαβράκι.
 
ΠOIA EINAI TA ΦPEΣKA;

Kάποτε ήμασταν σίγουροι ότι πιο φρέσκα ψάρια απ' αυτά που βγάζει ο ψαράς από την ψαρόβαρκα και τ' αφήνει στην παραλία δεν υπάρχουν. Σήμερα όμως κι αυτό μπορεί να είναι "στημένο", μπορεί να είναι ένα σικέ παιχνίδι για όσους κυνηγάνε μετά μανίας το φρέσκο ψάρι. Έτσι, ο ψαράς μπορεί να πηγαίνει στην αγορά, να προμηθεύεται από εκεί τα ψάρια του, να τα βάζει στη βάρκα του, να ρίχνει και κάνα - δυο δίχτυα μέσα στη βάρκα για σκηνικό και να τα πουλάει στους παραθεριστές για φρεσκότατα.

• Tο φρέσκο ψάρι που μόλις έχει αλιευθεί είναι εντελώς άοσμο. Mετά από λίγο αρχίζει να μυρίζει θάλασσα και ακολουθεί το στάδιο που μυρίζει ψάρι, αποκτά δηλαδή τη χαρακτηριστική μυρωδιά της ψαρίλας. Στη συνέχεια η μυρωδιά του γίνεται βαριά και ανυπόφορη.
• Όταν το ψάρι είναι φρέσκο, είναι σκληρό και άκαμπτο. Aν το ακουμπήσουμε στην παλάμη, σχηματίζει ένα τόξο προς τα πάνω. Aν το πιέσουμε με το δάχτυλο, δεν μένει σημάδι και το κρέας είναι τόσο ελαστικό, που επανέρχεται γρήγορα. Πάντως, ο πάγος βοηθάει σ' αυτό. O πάγος κάνει σκληρά τα ψάρια, ακόμη και αν δεν είναι φρέσκα. Συχνά στον πάγο μπαίνει και αλάτι, και γιατί όχι και αντιβιοτικά.
• Tα μάτια του φρέσκου ψαριού είναι λαμπερά.
• Tα βράγχια έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα ή ροζ. Eίναι υγρά και όχι στεγνά, θαμπά ή καφετιά.
• Tο φρέσκο ψάρι, αν και έχει λέπια με μεταλλική λάμψη που κολλάνε στο δέρμα, καθαρίζεται πιο εύκολα και τα εντόσθιά του βγαίνουν ολόκληρα χωρίς να σπάσουν. Tο φρέσκο ψάρι μπορεί να ψηθεί με τα λέπια του στη σχάρα. Oι ναυτικοί το ψήνουν έτσι στα κάρβουνα, γιατί λένε ότι "τα λέπια τα τρώει η φωτιά".
• Tο μαγειρεμένο φρέσκο ψάρι φαίνεται και από το πόσο εύκολα αποσπάται η σάρκα από το κόκαλο.
• Tου φρέσκου ψαριού το κόκαλο είναι λευκό και όχι σκούρο γκρι ή μαύρο. Eξαιρείται η ζαργάνα που έχει πράσινο ραχοκόκαλο, είτε είναι φρέσκια είτε μπαγιάτικη.

 
ΝΙΩΣΤΕ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΤΡΩΓΟΝΤΑΣ ΨΑΡΙΑ

Nιώθετε άσχημα; Ίσως το μυστικό που θα βελτιώσει τη διάθεσή σας να κρύβεται σε ένα πιάτο ψάρια! Σύμφωνα με τους ερευνητές του Πανεπιστημίου του Kuopio στη Φινλανδία, μία διατροφή πλούσια σε ψάρια μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο της κατάθλιψης, ιδιαίτερα στις γυναίκες. Oι ερευνητές μελέτησαν τις διατροφικές συνήθειες 3.204 ενηλίκων και διαπίστωσαν ότι όσοι έτρωγαν ψάρια λιγότερο από μία φορά την εβδομάδα κινδύνευαν κατά 31% περισσότερο από ήπια ή πιο σοβαρή κατάθλιψη. Eμείς σίγουρα ανήκουμε στους... τυχερούς, μιας και το φρέσκο ψάρι υπάρχει σε αφθονία στη χώρα μας. Ένας ακόμη λόγος, λοιπόν, να προτιμήσετε τα ψάρια αυτό το καλοκαίρι.
 
H NOΣTIMAΔA TOY ΨAPIOY H νοστιμάδα του ψαριού εξαρτάται από τον τόπο όπου ζει το ψάρι, από την τροφή του, από την εποχή που πιάνεται, από τον τρόπο που αλιεύεται, από την ηλικία, το φύλο, το χρώμα. Tα σκουρόχρωμα ψάρια του ίδιου είδους είναι τα νοστιμότερα. Aν, για παράδειγμα, έχουμε να διαλέξουμε ανάμεσα στον κόκκινο σκορπιό και το μαύρο, πιο νόστιμος είναι ο μαύρος. Tα αρσενικά είναι νοστιμότερα από τα θηλυκά. Tα νεαρά ψάρια είναι νοστιμότερα από τα ηλικιωμένα. Για παράδειγμα, το μαριδάκι είναι νοστιμότερο από τη μαρίδα.
 
ΦPEΣKA Ή KATEΨYΓMENA;

Tο κατεψυγμένο ψάρι είναι σαφώς προτιμότερο από ένα μπαγιάτικο, με την προϋπόθεση βέβαια να έχει καταψυχθεί σωστά και να μην έχει αποψυχθεί καθόλου στα ενδιάμεσα στάδια της διακίνησής του μέχρι να φτάσει στον καταναλωτή. Σήμερα τα μεγάλα αλιευτικά σκάφη διαθέτουν και ψυγεία. Aυτό βοηθάει έτσι ώστε τα ψάρια να καθαρίζονται και να καταψύχονται σε ελάχιστο χρονικό διάστημα από τη στιγμή που θα αλιευθούν. Πάντως, ισχύει ότι το φρέσκο ψάρι, αν καταψυχθεί φρέσκο, παραμένει και φρέσκο, ενώ το μπαγιάτικο με την κατάψυξη παραμένει μπαγιάτικο. Aν λοιπόν δεν είμαστε σε θέση να αναγνωρίσουμε τη φρεσκότητα ενός ψαριού, είναι καλύτερα να προτιμήσουμε το κατεψυγμένο. Σίγουρα τα ποσοστά λάθους μικραίνουν. Tα λιπαρά ψάρια (σκουμπρί, ρέγκα, σαρδέλες), επειδή οξειδώνονται και το λίπος τους ταγκίζει εύκολα, καλό είναι να τρώγονται ολόφρεσκα. Tα κατεψυγμένα ψάρια αντέχουν σε μία καλή σπιτική κατάψυξη και 3 μήνες. Όταν θέλουμε να διατηρήσουμε τα φρέσκα ψάρια στο ψυγείο, πρέπει να ξέρουμε ότι οι 0°C είναι η καταλληλότερη θερμοκρασία. Tα διατηρούμε το πολύ για 2 ημέρες, αφού τους βγάλουμε τα σπλάγχνα, που επιταχύνουν τη σήψη.
 
ΠΩΣ ΘA ΔIΩΞETE THN... ΨAPIΛA

Όσοι είμαστε ευαίσθητοι στη μυρωδιά του ψαριού θα λύσουμε το πρόβλημά μας αν:

• Πριν μαγειρέψουμε ψάρι τρίψουμε τα σκεύη και τα χέρια μας με φλούδες λεμονιού.
• Στύψουμε σ' ένα καυτό τηγάνι ένα λεμόνι και αφήσουμε το χυμό του να εξατμιστεί.
• Πλύνουμε το ψάρι με κρύο νερό και, αφού το καθαρίσουμε, το αφήσουμε για 5-6 λεπτά στο ψυγείο, ραντισμένο με χυμό λεμονιού.
  Έτσι, το κρέας του και σφιχτό θα γίνει και δεν θα μυρίζει.

 
IΧΘΥΟΚΑΛΛΙΕΡΓΙΕΣ

Mπορούμε να τις εμπιστευόμαστε; Σε ρηχές, κλειστές κατά προτίμηση θάλασσες δημιουργούνται οι ιχθυοκαλλιέργειες, που δεν είναι τίποτε άλλο παρά η εκτροφή ψαριών μέσα σε κλουβιά από δίχτυα. Eκεί τα ψάρια περιορίζονται στις κινήσεις τους, λόγω του περιορισμένου χώρου και του συνωστισμού. Oι επικριτές όμως των ιχθυοκαλλιεργειών δεν σταματούν μόνο στο πρόβλημα του χώρου, αλλά επεκτείνονται και στο ζήτημα ασφυξίας των ψαριών από τα βιομηχανικά απόβλητα, τα ανθρώπινα λύματα και τα δικά τους, λόγω της τόσο μικρής αραίωσης όλων αυτών των ουσιών. Bέβαια, όλα αυτά τα προβλήματα, συν του προβλήματος της γενικότερης οικολογικής ανισορροπίας που δημιουργείται, καθιστούν τα ψάρια από την υγιεινότερη τροφή που είναι σε τρόφιμο μειωμένης αξίας. O σολομός, η πέστροφα και η τσιπούρα είναι τα πιο συνηθισμένα ψάρια ιχθυοκαλλιέργειας.
 

Μπορεί να το πιούμε και να ευθυμήσουμε ή να το πιούμε και να μεθύσουμε, γεγονός που επιβεβαιώνει το γεγονός ότι το αλκοόλ είναι ένας ύπουλος φίλος που μας επιφυλάσσει πολλές δυσάρεστες εκπλήξεις.

Ηυπέρμετρη κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να δημιουργήσει σοβαρότατα προβλήματα στον ανθρώπινο οργανισμό, προκαλώντας ακόμα και το θάνατο. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μελετών, ο σχετικός κίνδυνος θανάτου, απ' όλα τα αίτια, για αυτούς που πίνουν σε σχέση με αυτούς που δεν πίνουν είναι 10% μεγαλύτερος όταν η κατανάλωση κυμαίνεται από 3-4 ποτά ημερησίως, ενώ αυξάνεται στο 40% περίπου όταν τα ποτά ξεπερνούν τα 6 καθημερινά. Οι τρεις βασικότερες αιτίες θανάτου εξαιτίας του αλκοόλ είναι τα κακοήθη νεοπλάσματα, τα εγκεφαλικά επεισόδια και η κίρρωση του ήπατος.

Οι βλάβες στον οργανισμό
Οι βλάβες που μπορεί να προκαλέσει η υπέρμετρη κατανάλωση αλκοόλ στον ανθρώπινο οργανισμό είναι:
• αφυδάτωση.
• στομαχικές διαταραχές (γαστρίτιδα, αιμορραγίες, έλκη).
• υψηλή αρτηριακή πίεση.
• έλλειψη βιταμινών.
• σεξουαλικές διαταραχές.
• εγκεφαλικές βλάβες.
• ασθένειες των μυών.
• προβλήματα στο νευρικό σύστημα.
• ηπατικές βλάβες.
• καρκίνο στόματος, λάρυγγα και οισοφάγου.
• έκπτωση των διανοητικών ικανοτήτων.
• περισσότερες επιπλοκές
στους διαβητικούς.

«Παράπλευρες απώλειες»
Δυστυχώς οι επιπτώσεις της κατάχρησης αλκοόλ δεν περιορίζονται στον οργανισμό αλλά επεκτείνονται και στην κοινωνική, οικογενειακή και επαγγελματική ζωή. Οι συζυγικές και οικογενειακές σχέσεις είναι ο τομέας που πλήττεται συχνότερα ενώ δεν λείπουν και τα προβλήματα στην εργασία, η επιδείνωση της οικονομικής κατάστασης του ατόμου και συχνά ο κοινωνικός στιγματισμός του. Ενδεικτικό είναι το γεγονός ότι στη Μεγ. Βρετανία η αυξημένη κατανάλωση οινοπνεύματος θεωρείται η αιτία για το 60% των αποπειρών αυτοκτονίας, το 30% των διαζυγίων, το 40% της ενδοοικογενειακής βίας και το 20% της κακοποίησης παιδιών. Επίσης, έχει διαπιστωθεί ότι το 44% της συνολικής άσκησης βίας οφείλεται στο οινόπνευμα. Ακόμη μεγαλύτερη επιβάρυνση
Οι άνθρωποι με προβλήματα υγείας, όπως άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, διαβητικοί, με πρόβλημα στο πεπτικό σύστημα ή στη νεφρική λειτουργία κ.ά. είναι πιο ευάλωτοι στις επιπτώσεις του αλκοόλ. Η οδήγηση μέσων μεταφοράς (αυτοκίνητα, μοτοσικλέτες κ.ά.) καθώς και η εργασία που απαιτεί χρήση μηχανημάτων διευρύνουν το πεδίο των επιπτώσεων που μπορεί να έχουν τα οινοπνευματώδη ποτά, καθώς απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή, συγκέντρωση και γρήγορα αντανακλαστικά. Επιπλέον, οι χημικές ουσίες που περιέχουν ορισμένα φάρμακα (αγχολυτικά, υπνωτικά) γίνονται ιδιαίτερα επικίνδυνες όταν καταναλώνονται μαζί με αλκοόλ, αφού συνεργούν με τη δράση του οινοπνεύματος.

Πόσο μπορώ να πίνω;
Η ποσότητα οινοπνεύματος που μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό διαφέρει από άτομο σε άτομο ανάλογα με τη φυσική αντοχή, καθώς και την ύπαρξη ή μη άλλων επιβαρυντικών παραγόντων. Γενικά πάντως το όριο της εβδομαδιαίας κατανάλωσης δεν πρέπει να ξεπερνάει τις 14 μονάδες για τις γυναίκες και τις 21 για τους άντρες. Ο κίνδυνος για τις γυναίκες είναι μεγαλύτερος γιατί ο οργανισμός τους περιέχει σημαντικά μικρότερη ποσότητα νερού από τον ανδρικό και, καταναλώνοντας την ίδια ποσότητα, το οινόπνευμα φτάνει σε πολύ υψηλότερη συγκέντρωση στο αίμα τους. Μία μονάδα είναι:
• 1 μικρό ποτήρι μπίρα ή
• 1/2 μεγάλο ποτήρι μπίρα ή
• 1 ποτήρι ουίσκι ή άλλο ποτό της ίδιας κατηγορίας ή
• 1 ποτήρι κρασί ή
• 1 ποτήρι λικέρ ή
• 1 ποτήρι ούζο.

Η Γηραιά Ήπειρος πίνει
Σύμφωνα με στοιχεία που δημοσιεύονται στην ιστοσελίδα της Ε.Ε. για τη Δημόσια Υγεία, η Ευρώπη έχει το υψηλότερο ποσοστό αλκοολικών παγκοσμίως, τα υψηλότερα κατά κεφαλήν επίπεδα κατανάλωσης αλκοόλ και το υψηλότερο ποσοστό προβλημάτων υγείας εξαιτίας του. Η υπερκατανάλωση αλκοόλ αποτελεί τη βασική αιτία για το 7,4% των προβλημάτων υγείας και των πρόωρων θανάτων στην Ε.Ε. Ευθύνεται επίσης για ένα σημαντικό αριθμό θανατηφόρων τροχαίων ατυχημάτων, ενώ έχει σοβαρές κοινωνικές επιπτώσεις (βία, εγκληματικότητα κ.ά.) και επηρεάζει αρνητικά την παραγωγικότητα στην εργασία.

Στην Ελλάδα
Όπως προκύπτει από στοιχεία της Eurostat, η Ελλάδα καταλαμβάνει την 8η θέση σε κατά κεφαλήν κατανάλωση αλκοόλ μεταξύ των χωρών της Ε.Ε., ενώ κατέχει και μια από τις πρώτες θέσεις παγκοσμίως ως προς το ρυθμό αύξησης της κατανάλωσης μπίρας.

info
Σύμφωνα με έρευνες, η θνησιμότητα στους χρόνιους πότες είναι σχεδόν τριπλάσια απ' ό,τι σε αυτούς που δεν πίνουν.

Το νέο μπεστ σελερ των New York Times αλλά και των σταρ του Χόλιγουντ είναι η αντιγηραντική δίαιτα του Dr Nicholas Perricone που υπόσχεται ανανέωση, τόνωση των κυττάρων και τέλειο δέρμα!


Αν όσα υποστηρίζει στο βιβλίο του ο Dr Perricone ισχύουν, τότε η συγκεκριμένη θεωρία θα ήταν η χαρά του Ντόριαν Γκρέι. Μπορείτε να φανταστείτε ότι το λάδι είναι αντιβιοτικό, τα φρούτα αντιοξειδωτικά και το αβοκάντο ευεργετικό για το δέρμα μας; Και όμως, η ολιστική προσέγγιση στο βιβλίο το Dr Perricone αποδεικνύει ότι μπορούμε να βελτιώσουμε την υγεία και να διατηρήσουμε την ομορφιά μας μέσω της διατροφής χωρίς να στερούμαστε τίποτα, απλά καταναλώνοντας τις παρακάτω κατηγορίες τροφών.

Τα 6 είδη τροφών που πρέπει να τρωμε καθημερινά
1. Πρωτεΐνες για κυτταρική ανανέωση
Οι πρωτεΐνες παίζουν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο για πετυχημένη διατροφή που θα εξασφαλίζει υγεία, ομορφιά και νιάτα. Ο οργανισμός δεν μπορεί να αναπτυχθεί χωρίς πρωτεΐνη αλλά ούτε να έχει ενέργεια. Εξάλλου, η ίδια η ετυμολογία της λέξης πρωτεΐνη (protein) -προέρχεται από τη λέξη πρώτος-δηλώνει ότι αποτελεί βασικό συστατικό κάθε ζωντανού κυττάρου. Περιορίστε λοιπόν την κατανάλωση κόκκινου κρέατος και προτιμήστε το κοτόπουλο χωρίς την πέτσα, τη γαλοπούλα, ακόμα και τα όστρακα και τα θαλασσινά.

2. Υδατάνθρακες για ενέργεια
Η πιο σημαντική πηγή ενέργειας είναι οι υδατάνθρακες, το άμυλο και η ζάχαρη. Προτιμήστε όμως τους σύνθετους υδατάνθρακες όπως είναι τα φρούτα με τη φλούδα (αν τρωτε τη φλούδα πάρτε βιολογικά), τα φασόλια, τα όσπρια αλλά και η βρώμη. Η ζάχαρη που προσλαμβάνουμε από κατεργασμένα γεύματα, σνακ, αναψυκτικά, ζυμαρικά προκαλεί μακροπρόθεσμα ρυτίδες και γήρας. Η διατήρηση του ζαχάρου στο αίμα σε καλά επίπεδα είναι μια από τις καλύτερες «αντιγηραντικές κρέμες».


3. Ωμεγα-3 λιπαρά για κυτταρική σταθεροποίηση
Ο σολομός, οι σαρδέλες, οι αντσούγιες αλλά και οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και το αβοκάντο είναι εξαιρετικές πηγές ω-3 λιπαρών. Έχουν τη μοναδική ικανότητα να σταθεροποιούν την κυτταρική μεμβράνη και ταυτόχρονα είναι εξαιρετικά αντιφλεγμονώδη που βοηθούν τον οργανισμό να αναπτύξει ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα.

4. Καροτινοειδή για ανάπτυξη και ανανέωση των κυττάρων
Τα καροτινοειδή δίνουν αυτό το πορτοκαλοκόκκινο χρώμα στα φρούτα και στα λαχανικά, στα αβγά και στα ψαρικά (γαρίδες, καραβίδες).Τα σκούρα φυλλώδη λαχανικά, όπως το σπανάκι, το παντζάρι, το λάχανο, είναι εξίσου πλούσια σε καροτινοειδή. Όλες αυτές οι τροφές έχουν αυξημένη αντιοξειδωτική δράση και είναι απαραίτητες σε αυτό το πρόγραμμα.   5. Φλαβονοειδή για προστασία της κυτταρικής μεμβράνης
Τα κρεμμύδια, τα μήλα, το τσάι, το κόκκινο κρασί, τα βότανα, το γκρέιπφρουτ είναι εξαιρετικά φλαβονοειδή, τα οποία έχουν την εντυπωσιακή ικανότητα να προστατεύουν την κυτταρική μεμβράνη και βοηθούν στη διατήρηση του σφριγηλού και υγιούς δέρματος.

6. Φύτρες δημητριακών -αξεπέραστη κυτταρική ανανέωση
Τα πιο θρεπτικά συστατικά των δημητριακών βρίσκονται στις φύτρες τους πριν αυτά μεγαλώσουν και έχουν πολύ σημαντική αντιοξειδωτική δράση.

Απλά και χρήσιμα
Μικρά tips κάνουν τη ζωή μας καλύτερη. Μάθετε λοιπόν....

ΒΟΗΘΟΥΝ ΣΤΗ ΜΑΚΡΟΖΩΙΑ
τα μπαχαρικά, το γιαούρτι και το κεφίρ, τα θαλάσσια χόρτα (φύκια)

ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ
ΒΙΤΑΜΙΝΗ C: Συγκλονιστικά ευεργετική για το δέρμα.
ΒΙΤΑΜΙΝΗ D: Εξασφαλίζει γερά κόκαλα.
ΒΙΤΑΜΙΝΗ Κ: Ευεργετική για την καρδιά.

ΠΙΟ ΠΟΛΥ ΣΕΞ, ΠΙΟ ΚΑΛΗ ΖΩΗ
Μια πολύ ενδιαφέρουσα έρευνα δέκα χρόνων έδειξε ότι υπάρχει στενή σχέση μεταξύ της συχνότητας των οργασμών και της μακροζωίας. Η καλή και συχνή σεξουαλική
ζωή λειτουργεί σαν ασπίδα προστασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

ΠΛΕΝΕΤΕ ΠΙΟ ΣΥΧΝΑ ΤΑ ΔΟΝΤΙΑ ΣΑΣ
Η Αμερικανική Ακαδημία Περιοδοντολογίας έχει συνδέσει άμεσα τις ασθένειες των δοντιών με τις δυσλειτουργίες και τις παθήσεις της καρδιάς.

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΣΩΣΤΑ
• Χρησιμοποιείτε πάντα ελαιόλαδο.
• Περιορίστε το αλάτι.
• Αποφύγετε το τηγάνισμα.

ΑΛΚΟΟΛ ΤΖΙΖΖΖ!
• Πίνετε αλκοόλ με μέτρο (ένα ποτήρι κόκκινο κρασί).
• Πίνετε πάντα με το φαγητό.
• Το πολύ αλκοόλ διαταράσει τον ύπνο.
• Το αλκοόλ μας αφυδατώνει.     Όταν τα light, δεν είναι light Κάθε φορά που ξεκινάτε μία νέα δίαιτα αδειάζετε ό,τι light προϊόντα βρίσκετε στα ράφια του super market και παρόλο που κάνετε μία σταθερή διατροφή, ο δείκτης της ζυγαριάς δε λέει να πέσει.


Τα light προϊόντα που καταναλώνετε, μπορεί να μην είναι τόσο light, όσο θα θέλατε εσείς, αλλά και εκείνοι που τα παράγουν. Από τα δημητριακά, μόνο εκείνα που είναι ολικής αλέσεως βοηθούν στην απώλεια βάρους, γιατί περιέχουν φυτικές είναι που βοηθούν στο αίσθημα του κορεσμού. Ελέγξτε την ετικέτα του προϊόντος, για να είναι light θα πρέπει να περιέχει 4gr. φυτικών ινών.

Τα πολύσπορα κριτσίνια στην πραγματικότητα έχουν περισσότερες θερμίδες από τα κανονικά κι αυτό γιατί περιέχουν ξηρούς καρπούς. Αν η δίαιτά σας σάς επιβάλλει κριτσίνια, προτιμήστε τα σκέτα.

Τα light τυριά μπορεί να έχουν χαμηλότερα λιπαρά, αλλά δεν έχουν λιγότερες θερμίδες, γιʼ αυτό καλό θα είναι να τα καταναλώνετε με μέτρο και φυσικά να προτιμάτε πλήρες τυρί σε μικρές ποσότητες.

Το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι με μέλι έχει περίπου 300 θερμίδες. Τα γιαούρτια με φρούτα και δημητριακά, που διαφημίζονται σαν light γεύματα, έχουν ζάχαρη, άρα και περισσότερες θερμίδες. Αυτό που διαλέγουμε λοιπόν είναι το πλήρες γιαούρτι και προσθέτουμε εμείς φρέσκα φρούτα.

Φρέσκα ή αποξηραμένα, τα δαμάσκηνα είναι μια από τις πιο ευεργετικές τροφές που μας προσφέρει η φύση.

Τα δαμάσκηνα είναι ένα φρούτο με μέγιστη αντιοξειδωτική ικανότητα. Σύμφωνα μάλιστα με τους επιστήμονες του USDA (UnitedStatesDepartmentofAgriculture) των ΗΠΑ, ειδικά τα αποξηραμένα φαίνεται ότι σημειώνουν και το υψηλότερο αντιοξειδωτικό σκορ. Η ανάλυση μάλιστα που έκαναν οι επιστήμονες του USDA έδειξε ότι τα αποξηραμένα δαμάσκηνα έχουν περίπου εξαπλάσια αντιοξειδωτική ικανότητα από τα φρέσκα, αφού συγκέντρωσαν 5770 ORAC (μονάδες μέτρησης της αντιοξειδωτικής ικανότητας), σε αντίθεση με τα φρέσκα, που συγκέντρωσαν 949 ORAC. Κάτι που αποδεικνύει την υψηλή διατροφική αξία των δαμάσκηνων, και ειδικά των αποξηραμένων, αφού τα τρόφιμα με μεγάλη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών έχουν την ικανότητα να επιβραδύνουν τους μηχανισμούς που εμπλέκονται στη γήρανση του σώματος και του εγκεφάλου. Κι αυτό επειδή προστατεύουν τις κυτταρικές μεμβράνες από την οξείδωση, ασκούν αντικαρκινική δράση, ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και συμβάλλουν στην ομαλή εγκεφαλική μικροκυκλοφορία.

Οι αντιοξειδωτικές φαινόλες
Κύρια αντιοξειδωτική πηγή του αποξηραμένου δαμάσκηνου αποτελούν οι φαινόλες, οι οποίες ανευρίσκονται με μέση συγκέντρωση 1840 mg/kg. Οι φαινολικές ενώσεις που εμπεριέχονται στο δαμάσκηνο ασκούν καρδιοπροστατευτική δράση καθώς αποτρέπουν την οξείδωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL) στο αίμα. Επιπλέον, το αποξηραμένο δαμάσκηνο περιέχει αξιόλογα ποσά καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου και μαγνησίου, στοιχεία απαραίτητα για τη διατήρηση της καλής μας υγείας.
Συμπερασματικά, τα ξερά δαμάσκηνα κατέχουν εξέχουσα θέση στην εξουδετέρωση των ελευθέρων ριζών και κατά συνέπεια στη μείωση του οξειδωτικού στρες. Συνεπώς μπορούμε να τα εντάξουμε στο πλαίσιο της μεσογειακής διατροφής και να τα καταναλώνουμε συχνά, καθώς δύο με τρία αποξηραμένα δαμάσκηνα ισοδυναμούν με ένα μέτριο φρούτο.

Αγαπητοί λάτρεις του κόκκινου κρέατος, ήρθε η ώρα να έρθετε σε επαφή με την πραγματικότητα. Και η πραγματικότητα φέρνει κακά νέα: Ναι μεν, μία καλοψημένη μπριζόλα αποτελεί για τους περισσότερους, άνδρες κυρίως, τον ορισμό του ιδανικού γεύματος, η ευρεία κατανάλωση κρέατος όμως περιλαμβάνει και έναν αριθμό επιβλαβών επιπτώσεων για την υγεία μας. Πρόσφατα αποτελέσματα μιας δεκαετούς έρευνας του Ευρωπαϊκού Κέντρου Ερευνών στο Προσδόκιμο Καρκίνου και Διατροφής (EPIC), έδειξε ότι άνδρες (και γυναίκες) που καταναλώνουν έστω και 283 γρ. κόκκινου κρέατος την εβδομάδα έχουν παραπάνω πιθανότητες να προσβληθούν από καρκίνο του παχέως εντέρου σε αντίθεση με όσους το αποφεύγουν.

Αυτό βέβαια δε σημαίνει ότι δεν θα ξαναφάμε ποτέ στη ζωή μας κρέας. Απλά, από εδώ και πέρα θα προσέχουμε. Θα προτιμάμε τα λιγότερο επιβλαβή κρέατα -και κυρίως τα «άσπρα» υποκατάστατα αυτών- και θα λέμε όχι σε αυτά που η έρευνα κρίνει ως επικίνδυνα. Ποια είναι αυτά;

Τα «καλά» κρέατα:

Αγριοβούβαλος: Αν και θα δυσκολευτείτε να το βρείτε, είναι σίγουρα το πιο κόκκινο κρέας που θα έχετε δει ποτέ και ταυτόχρονα -σε αντίθεση με το βοδινό- από τα λιγότερο επιβλαβή. Ένα μεγάλο κομμάτι αγριοβούβαλου έχει πολύ λιγότερο λίπος από μία χοιρινή μπριζόλα, και αν συνυπολογίσουμε ότι τα ζώα αυτά τρέφονται κυρίως γρασίδι, αντιλαμβανόμαστε πόσο «καθαρό» είναι το κρέας τους.

Πιο συγκεκριμένα, ένα μπιφτέκι άπαχου κρέατος περιέχει περίπου 9 γρ. λίπους, ενώ ένα μπιφτέκι από κρέας αγριοβούβαλου περιέχει σχεδόν το μισό (4 γρ.) λίπος. Καθόλου άσχημα για ένα γευστικότατο γεύμα.

Χοιρινό: Τα χοιρινά μπριζολάκια συνήθιζαν να φιγουράρουν στις μαύρες λίστες των γιατρών και των διαιτολόγων. Σήμερα, ωστόσο, το χοιρινό έχει γίνει το «άλλο λευκό» και αποτελεί μία υγιέστερη εναλλακτική λύση στο κόκκινο κρέας. Όταν μάλιστα καταναλώνετε σε λογικές ποσότητες (μέχρι 230 γρ.) μπορεί και να σας ωφελήσει. Τα χοιρινά μπριζολάκια μπορεί άλλωστε να είναι σχετικά άπαχα, σίγουρα όχι όσο το κοτόπουλο ή το ψάρι. Έρευνα, ωστόσο, του Πανεπιστημίου του Wisconsin και του Maryland έδειξε ότι 85 γρ. χοιρινού φιλέτου περιέχουν 2.98 γρ. λίπους, ενώ στην ίδια ποσότητα κοτόπουλου στήθους χωρίς πέτσα περιέχονται 3.03 γρ. λίπους.

Αν πάλι εσείς επιμένετε στα μπριζολάκια, ζητήστε τα τουλάχιστον άπαχα και αφαιρέστε το λίπος πριν τα φάτε. Ένα τυπικό χοιρινό μπριζολάκι χωρίς το ορατό λίπος περιέχει ακόμα περίπου 8 γρ. λίπους. Προσέξτε, όμως, να αποφεύγετε το παστό ή καπνιστό χοιρινό, όπως το ζαμπόν και το μπέικον (θα αναφερθούμε παρακάτω), γιατί και τα δύο περιέχουν νιτρικά και νιτρώδη συντηρητικά, τα οποία έχουν συσχετισθεί με τον καρκίνο.

 Κοτόπουλο: Είναι γνωστό πως το άσπρο κρέας είναι προτιμότερο από το κόκκινο και πως το πιο αντιπροσωπευτικό αυτού είναι το κοτόπουλο (και φυσικά όχι το τηγανητό κοτόπουλο). Έχει χαμηλά λιπαρά -εφόσον αφαιρείται η πέτσα- και αν μαγειρευτεί σωστά μπορεί να γίνει πεντανόστιμο. Το κοτόπουλο, άλλωστε, είναι μία καλή πηγή πρωτεΐνης και είναι πολύ φθηνότερο από το βοδινό. Να θυμάστε βέβαια ότι με το κοτόπουλο υπάρχει πάντα ο κίνδυνος μόλυνσης από κολοβακτηρίδια (βακτηρίδιο Ε. coli). Γι’αυτό πρέπει να μαγειρεύεται ή να ψήνεται καλά, τουλάχιστον στους 75 βαθμούς Κελσίου, για να σκοτώνονται τα μικρόβια.

Προσέξτε, πάντως, να αποφεύγετε την κατανάλωση του ξεροψημένου κοτόπουλου στη σχάρα (ειδικά αν ψήνεται με κάρβουνο) γιατί μπορεί να περιέχει χημικά που προκαλούν καρκίνο, όπως ετεροκυκλικές αμίνες.

Γαλοπούλα: Πού να το φανταζόταν το μεγάλο αυτό πτηνό, ότι θα ερχόταν πρώτο κάποτε στη λίστα με τα «καλά» κρέατα. Η γαλοπούλα (κυρίως το στήθος) είναι άσπρο κρέας, όπως το κοτόπουλο, αλλά έχει πολλή περισσότερη γεύση. Έχει άλλωστε πολύ χαμηλά λιπαρά, π.χ. μία μερίδα γαλοπούλας (χωρίς πέτσα) των 140 γρ. περιέχει περίπου 7 γρ. λίπους.

Υπάρχει η φήμη ότι η γαλοπούλα δημιουργεί υπνηλία, και δεν είναι ψέμα αφού περιέχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη που φέρνει ύπνο, δεν είναι όμως αρκετό για να σας ρίξει σε καταστολή. Κι αν νιώθετε καταβεβλημένοι μετά το χριστουγεννιάτικο γεύμα με γαλοπούλα, αυτό οφείλεται στο υπερβολικό αλκοόλ των ημερών και στο ξενύχτι.

Ψάρι: Ένα καλομαγειρεμένο φιλέτο ψαριού μπορεί να σας ικανοποιήσει εξίσου με μία καλή μπριζόλα. Επιπροσθέτως, πολλά ψάρια (κυρίως ο σολομός και ο τόνος) διακρίνονται για τα Ω-3 λιπαρά οξέα τους που βοηθούν στη μείωση των ασθενειών της καρδιάς. Λέγεται μάλιστα πως τα πιο λιπαρά ψάρια είναι πολύ πιο ωφέλιμα για την υγεία, ενώ μία άλλη εκτενής έρευνα του EPIC απέδειξε ότι οι άνθρωποι που τρώνε συχνά ψάρι έχουν πολύ λιγότερες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του παχέως εντέρου. Προσέξτε, όμως: Τα μεγάλα ψάρια, όπως ο τόνος, μπορεί να περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδράργυρου που είναι δηλητηριώδες για το ανθρώπινο σώμα.

Τα «κακά» κρέατα:

Αρνί: Το αρνί είναι εύγευστο και όπως τα περισσότερα πράγματα που έχουν ωραία γεύση… κάνει κακό. Είναι κόκκινο κρέας, με πολύ λίπος, που σημαίνει ότι επιφέρει τους ίδιους κινδύνους όπως το βοδινό. Οι ένοχοι ονομάζονται αιμογλοβίνη και μυογλοβίνη. Είναι πρωτεΐνες που υπάρχουν σε όλα τα κόκκινα κρέατα και που, σύμφωνα με ερευνητές, αντιδρούν με χημικά του εντέρου δημιουργώντας καρκινογόνους παράγοντες.

Βοδινό: Όσο δύσκολο κι αν είναι να αντισταθείτε σε μία καλοψημένη μοσχαρίσια μπριζόλα, ίσως γίνετε πιο αποφασιστικοί μαθαίνοντας πως, ιδιαίτερα το καπνιστό, βοδινό είναι συνυφασμένο με αυξημένα ποσοστά του καρκίνου του προστάτη. Έρευνα του Καρκινικού Κέντρου John Hopkins Kimmel απέδειξε ότι μία χημική ένωση που δημιουργείται όταν τα κόκκινα κρέατα μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες επιβάρυνε τον καρκίνο του προστάτη σε αρουραίους που χρησιμοποιήθηκαν ως πειραματόζωα. Προτιμήστε, λοιπόν, τη μπριζόλα σας σχεδόν ωμή ή έστω μέτρια ψημένη.

Χοιρινά λουκάνικα: Είστε εθισμένοι στο bratwurst ή στα λουκάνικα Φρανκφούρτης. Το καταλαβαίνουμε. Τα νέα, όμως, είναι δυσάρεστα. Τα λουκάνικα, και ειδικότερα τα χοιρινά λουκάνικα, είναι γεμάτα λίπος. Δημιουργούνται από υπολείμματα επεξεργασμένου χοιρινού στα οποία προστίθενται, συχνά ύποπτα, καρυκεύματα και χημικά. Αποτελούν, λοιπόν, τη χειρότερη μορφή κόκκινου κρέατος και, το χειρότερο, πρόσφατη έρευνα της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων ανακοίνωσε ότι ένας κόκκινος χρωματισμός στα φτηνά λουκάνικα, που ονομάζεται Red 26, μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Δεν έχει εξακριβωθεί ακόμα η ακριβής ποσότητα μπογιάς που μπορεί πραγματικά να βλάψει τον οργανισμό, αλλά είναι σαφές ότι πρέπει να αποφεύγεται. Αν, ωστόσο, επιμένετε να τρώτε λουκάνικα, προτιμήστε τουλάχιστον ακριβά και καλής ποιότητας, και αυτά που το χρώμα τους δεν είναι αφύσικα κόκκινο.

Bacon: Λίγοι άνθρωποι μπορούν να αναπτύξουν άμυνες στο άρωμα και τη γεύση του καλοψημένου μπέικον. Το μπέικον, ωστόσο, είναι ένα από τα πιο λιπαρά κρέατα στον πλανήτη. Επιπροσθέτως, προετοιμάζεται με συγκεκριμένα χημικά τα οποία αφήνουν «καρκινογόνες» υπόνοιες, ονόματι νιτροσαμίνες. Δυστυχώς, όλα τα είδη μπέικον περιέχουν ένα ποσοστό αυτού του συντηρητικού, το οποίο από την άλλη πλευρά προστίθεται για να προστατέψει από βοτουλισμό (ή αλλαντίαση, μια μορφή δηλητηρίασης και παράλυσης) που μπορεί να είναι θανατηφόρος. Καλό λοιπόν είναι το μπέικον να αποφεύγεται.

Σαλάμι: Το χειρότερο όλων των κρεάτων είναι το σαλάμι, και όλα τα παρεμφερή επεξεργασμένα αλλαντικά. Είναι και αυτό γεμάτο λίπος και περιέχει τα ίδια χημικά με το μπέικον, αν όχι περισσότερα. Το καλύτερο είναι να αποφεύγεται δια ροπάλου. Αν πάλι δε μπορείτε να ζήσετε χωρίς αυτό, προτιμήστε ένα σαλάμι πολυτελείας από κάποια πολύ γνωστή εταιρία και τσεκάρετε αν ο παραγωγός χρησιμοποιεί νιτρικά άλατα ή νιτροσαμίνες ως συντηρητικό, γιατί πολλές εταιρίες τα έχουν σταματήσει.

Πηγή:in2life

 

Την 1η Νοεμβρίου του 1944, ο Άγγλος Ντόναλντ Γουότσον ιδρύει την «Εταιρεία Χορτοφαγίας» με σκοπό να ευαισθητοποιήσει το αγγλικό κοινό σχετικά με τον υγιεινό τρόπο ζωής που επιτυγχάνεται αν σταματήσουμε να συμπεριλαμβάνουμε στην διατροφή μας ζωικά προϊόντα.

Από το 1994 και μετά, η συγκεκριμένη ημερομηνία αποτελεί για τους απανταχού χορτοφάγους μέρα εορτασμού για την φιλοσοφία της χορτοφαγίας και της εταιρίας που την προήγαγε. Οι υπόλοιποι από εμάς, κάθε 1η Νοέμβρη, βρίσκουμε απλά μία καλή αφορμή για να αποφύγουμε το κρέας και να αυταπατηθούμε πως κάναμε μία καλή πράξη για το διαιτολόγιό μας.

Τι ακριβώς, όμως,  σημαίνει ο όρος «χορτοφαγική δίαιτα»; Σε ποιους ανταποκρίνεται; Ποια φαγητά περιλαμβάνει; Με αφορμή την σημερινή Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας αναζητήσαμε τις εγκυρότερες απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις, με σκοπό να αποφασίσουμε αν θα πρέπει, τελικά, να ακολουθήσουμε το δημοφιλές αυτό πρότυπο διατροφής και τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου.

- Ερώτηση: Τι σημαίνει ο όρος «χορτοφαγική δίαιτα»;

- Απάντηση: Η χορτοφαγική δίαιτα είναι μία μέθοδος διατροφής που βασίζεται στα χορταρικά –όχι στο κρέας, το ψάρι ή τα πουλερικά. Οι δημοφιλέστεροι τύποι χορτοφάγων είναι οι εξής:

* Μερικώς χορτοφάγος: Η διατροφή περιλαμβάνει ψάρι και πουλερικά αλλά όχι κόκκινο κρέας.
* «Πεσκατάριαν» (Pescatarian): Η διατροφή περιλαμβάνει χορταρικά και ψάρια.
* Ημι-χορτοφάγος: Το κρέας περιλαμβάνεται περιστασιακά στη διατροφή. Κάποιοι ημι-χορτοφάγοι ενδέχεται να μην τρώνε κρέας αλλά να τρώνε ψάρι, ίσως και κοτόπουλο.
* Γαλακτο-οω-χορτοφάγοι: Η διατροφή περιλαμβάνει αυγά, γάλα και γαλακτομικά αλλά όχι κρέας ή ψάρι.
* Αυστηρά χορτοφάγοι: Η διατροφή αποκλείει κάθε ψάρι και ζωικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του γάλακτος και των γαλακτομικών.

- Ερώτηση: Μπορώ να χάσω βάρος με μία χορτοφαγική δίαιτα;

- Απάντηση: Οι χορτοφάγοι ζυγίζουν κατά κανόνα λιγότερο από τους μη χορτοφάγους. Έρευνα έδειξε ότι ενώ το πρόβλημα της παχυσαρκίας διογκώνεται παγκοσμίως, επηρεάζει μόνο το 0-6% των χορτοφάγων. Άλλες έρευνες δείχνουν ότι τα παιδιά-χορτοφάγοι τείνουν να είναι λεπτότερα από τα παιδιά που καταναλώνουν ζωικά προϊόντα.

Το χαμηλό μέσο βάρος σώματος των χορτοφάγων μπορεί να συνδέεται με το γεγονός ότι οι τροφές που καταναλώνουν αυτά τα άτομα είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και χορταρικά. Οι ίνες των χορταρικών δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού και αυτό βοηθά στο να αποφεύγονται τα παχυντικά σνακ ανάμεσα στα κύρια γεύματα.

- Ερώτηση: Τι μπορώ να τρώω όταν ακολουθώ μία χορτοφαγική δίαιτα;

- Απάντηση: Οι χορτοφάγοι (όχι, όμως, οι αυστηρά χορτοφάγοι) απολαμβάνουν μία ποικιλία γευστικών τροφίμων –αλλά όχι κρέας. Ανάμεσα σε αυτά ξεχωρίζουν: Αρτοποιήματα ολικής άλεσης, πλούσια δημητριακά, ξηροί καρποί, φυστικοβούτυρο, αυγά, όσπρια και παράγωγα σόγιας, τόφου, λαχανικά και φρούτα, ζυμαρικά και ρύζι, καθώς και γαλακτομικά με χαμηλά λιπαρά.

- Ερώτηση: Μπορώ να τρώω όσο θέλω σε μια χορτοφαγική δίαιτα;

- Απάντηση: Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν κάποιοι, οι θερμίδες μετράνε. Δεν γίνεται να τρώτε απεριόριστα ζυμαρικά με τυρί, ή παγωτό, ή πουρέ πατάτας (όλα τους χορτοφαγικά πιάτα) και να μην παίρνετε βάρος.

Μπορείτε να καταναλώνετε μεγαλύτερες μερίδες χορτοφαγικών τροφίμων, αφού τα περισσότερα από αυτά έχουν λιγότερες θερμίδες από τα ζωικά προϊόντα (τα χάμπουργκερ, το ζαμπόν, το χοιρινό). Πρέπει, όμως, να προσέχετε ώστε οι θερμίδες που υπάρχουν σε αυτά να είναι λιγότερες από αυτές που «καίτε» καθημερινά αν θέλετε να χάσετε βάρος.

- Ερώτηση: Είναι η χορτοφαγική δίαιτα ισορροπημένη;

- Απάντηση: Μία καλά προγραμματισμένη χορτοφαγική δίαιτα -όπως άλλωστε κάθε δίαιτα- μπορεί κάλλιστα να διέπεται από θρεπτική ισορροπία. Πρέπει όμως να οργανώσετε τη διατροφή σας έτσι, ώστε να ανταποκρίνεται στις θρεπτικές ανάγκες του οργανισμού σας για να διατηρηθεί υγιής και γερός.

Τα θρεπτικά στοιχεία είναι ουσιαστικά ενώσεις που υπάρχουν στα τρόφιμα και υποστηρίζουν την καλή λειτουργία του οργανισμού, την ανάπτυξη και την υγεία του. Περιλαμβάνουν βιταμίνες, μεταλλικά, αμινοξέα, απαραίτητα λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη.

Η ανεπαρκής κατανάλωση θρεπτικών ουσιών μπορεί να οδηγήσει σε ασθένεια. Οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν συχνά ενισχυμένα τρόφιμα ή συμπληρώματα διατροφής (ιδιαίτερα ασβέστιο, βιταμίνη Β-12, σίδηρο και φολικές ουσίες) για να είναι σίγουροι ότι τρέφονται σωστά και ότι «παίρνουν» τις απαραίτητες θρεπτικές ουσίες, σαν να έτρωγαν ζωικά προϊόντα.

- Ερώτηση: Τι να προσέξω αν αποφασίσω να γίνω χορτοφάγος; 

- Απάντηση: Αποκαλούμε συχνά τον εαυτό μας «χορτοφάγο» χωρίς όμως να γνωρίζουμε αν η διατροφή που ακολουθούμε είναι ισορροπημένη. Οι τηγανητές πατάτες, για παράδειγμα, και τα ζαχαρωτά δεν θεωρούνται δείγματα ισορροπημένης χορτοφαγικής διατροφής. Καλό είναι, λοιπόν, πριν ξεκινήσουμε μία τέτοια δίαιτα, να μιλήσουμε πρώτα με κάποιον ειδικό διαιτολόγο-διατροφολόγο που θα μας συμβουλεύσει ως προς το διατροφικό πρόγραμμα που θα πρέπει να ακολουθήσουμε. Σημαντικό είναι, άλλωστε, να μην ξεκινά κανείς μία τέτοιου είδους δίαιτα αν δεν έχει ενηλικιωθεί, αφού μέχρι τα 19 χρόνια ο οργανισμός μας χρειάζεται όλες τις πρωτεΐνες για να αναπτυχθεί σωστά.

 πηγή:in2life

Σύμφωνα με την εφημερίδα ”TheNewYorkTimes” το εμφιαλωμένο νερό είναι τόσο δημοφιλές, ώστε σήμερα υπάρχουν πάνω από 700 μάρκες νερού σε όλο τον κόσμο.

Χάρη στις ανακυκλώσιμες πλαστικές συσκευασίες, από τη δεκαετία του ’80 και μετά το εμφιαλωμένο νερό έχει καταστεί εξαιρετικά δημοφιλές, καθώς μπορεί να μεταφερθεί παντού –σε αντίθεση με τα γυάλινα μπουκάλια που χρησιμοποιούνταν έως τότε.

Το 2004 οι πωλήσεις εμφιαλωμένου νερού μόνο στις ΗΠΑ έφθασαν τα 9,2 δισεκατομμύρια δολάρια. Πρόκειται για την ταχύτερα αναπτυσσόμενη βιομηχανία ποτού στην Αμερική, και αυτό δεν οφείλεται μόνο στην ευκολία με την οποία μεταφέρεται.

”Η βιομηχανία εμφιαλωμένου νερού αναπτύχθηκε κατά 10% περίπου το 2005, ενώ οι πωλήσεις των ανθρακούχων αναψυκτικών παρέμειναν στα ίδια περίπου επίπεδα” λέει ο GaryHemphill, marketingdirector της BeverageMarketingCorporation, εταιρείας ερευνών στη Νέα Υόρκη. ”Ο βασικός λόγος γι’ αυτό είναι η προτίμηση του κοινού σε ένα υγιεινό εναλλακτικό των ευρείας κυκλοφορίας ποτών”.

Οι σημερινοί καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε εκατοντάδες τύπους νερού –και όχι μόνο ανθρακούχου, μεταλλικού ή αποσταγμένου. Πολλά νέα είδη ποτών ισχυρίζονται ότι προσφέρουν περισσότερα οφέλη από ένα ποτήρι ”σκέτο” νερό. Η Glaceau, μία μικρή εταιρεία ”εμπλουτισμένου νερού” με έδρα το Whitestone της Νέας Υόρκης, πρόσφατα παρουσίασε το Smartwater, το οποίο περιέχει ηλεκτρολύτες που υποτίθεται πως αντιμετωπίζουν γρηγορότερα τη δίψα.

Η Borba, εταιρεία καλλυντικών στην Καλιφόρνια, διατείνεται ότι το νερό της ενυδατώνει, συσφίγγει και καθαρίζει το δέρμα σε επτά μόλις ημέρες, ενώ ένας από τους συνιδρυτές της εταιρείας χυμών NantucketNectars πρόσφατα συνέστησε την OBeverages, η οποία διαθέτει νερό με γεύση φρούτων, χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Παρ’ όλα τα υποτιθέμενα οφέλη, ο δρ DeavidRobbins, διευθυντής του τμήματος πεπτικών ασθενειών του Ιατρικού Κέντρου BethIsrael της Νέας Υόρκης, επιμένει στο φυσικό νερό. ”Όλα αυτά τα εμπλουτισμένα νερά δε βλάπτουν την υγεία, αλλά το αν τα χρειαζόμαστε είναι ένα άλλο θέμα” λέει.

”Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μεγάλη αύξηση στην παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής, όπως το εμπλουτισμένο νερό, αλλά η αλήθεια είναι ότι αν ακολουθείς ισορροπημένη διατροφή και υγιεινό τρόπο ζωής, αυτά είναι απλώς στρατηγικές του marketing”.

Πριν από μερικά χρόνια, μικρές εταιρείες, όπως η αμερικανική MountainValleySpringWater ή η Evian, θυγατρική τώρα της γαλλικής GroupDanone, παρήγαν αποκλειστικά εμφιαλωμένο νερό. Αλλά τώρα κολοσσοί όπως η ελβετική Nestle κυριαρχούν στη συγκεκριμένη αγορά.

Οι τιμές των εν λόγω προϊόντων κινούνται, και αυτές, ανοδικά. Ενώ το μπουκάλι 1,5 λίτρου εμφιαλωμένου νερού κοστίζει περίπου από 1 έως 1,50 ευρώ, οι τιμές των εμπλουτισμένων νερών, όπως το Borba, αγγίζουν τα 2,50 ευρώ το μπουκάλι.

Σύμφωνα με το Παγκόσμιο Ταμείο για τη Φύση, WWF, ”το εμφιαλωμένο νερό ίσως δεν είναι πιο ασφαλές ή πιο υγιεινό από το νερό βρύσης σε πολλές χώρες, μολονότι είναι μέχρι και 1.000 φορές πιο ακριβό”.

”Υπάρχουν περισσότεροι κανόνες για το νερό της βρύσης στην Ευρώπη και στις ΗΠΑ από εκείνους που εφαρμόζονται στη βιομηχανία του εμφιαλωμένου νερού” λέει ο δρ BickshamGuza, διευθυντής του Διεθνούς Προγράμματος του WWF για το Νερό.

Παρ’ όλα αυτά, πολλοί καταναλωτές εμφανίζονται επιφυλακτικοί σχετικά με την ασφάλεια του νερού της βρύσης, με αποτέλεσμα να καταφεύγουν στη λύση του εμφιαλωμένου. Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες, στην Ελλάδα καταναλώνονται περίπου ένα δισεκατομμύριο λίτρα εμφιαλωμένου νερού κάθε χρόνο.

Ο σημαντικότερος κανόνας που πρέπει να τηρείται ώστε το εμφιαλωμένο νερό να είναι ασφαλές είναι να διατηρείται σε θερμοκρασία κάτω των 18 βαθμών Κελσίου –σε υψηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να αναπτυχθούν παθογόνοι μικροοργανισμοί ή και να αλλοιωθεί η πλαστική συσκευασία, με αποτέλεσμα να μεταφερθούν τοξίνες στο νερό, οι οποίες σε πολλές περιπτώσεις ευθύνονται για την πρόκληση στομαχικών προβλημάτων, ακόμη και καρκινογενέσεων.

Επίσης, οι καταναλωτές που αγοράζουν εμφιαλωμένο νερό πρέπει να βεβαιωθούν ότι η εταιρεία παραγωγής και εμφιάλωσης είναι μέλος της διεθνούς ένωσης παραγωγών εμφιαλωμένων νερών (InternationalBottledWaterAssociation - IBWA) και ότι αυτό πληροί τις απαραίτητες προϋποθέσεις ώστε να είναι πόσιμο. Η IBWA ελέγχει κάθε χρόνο τις εταιρείες – μέλη της, ώστε να εξασφαλίσει ότι όλες οι μονάδες παράγουν ασφαλές πόσιμο νερό.  

 Πίνεται από το 90% του ενήλικου πληθυσμού. Για εκατομμύρια άτομα αποτελεί αληθινό πάθος. Ο καφές είναι μία απόλαυση της καθημερινής ζωής. Αλλά επικρατούν πολλές λανθασμένες απόψεις για τις ιδιότητές του και τις συνέπειές του στην υγεία.

Ας ξεκαθαρίσουμε την αλήθεια από τον μύθο.

 Ο καφές έχει κατηγορηθεί κυρίως για ένα συστατικό του, την καφεΐνη. Η καφεΐνη είναι μία φυσική ουσία που βρίσκεται στα φύλλα, στους σπόρους ή στα φρούτα, σε περισσότερα από 60 φυτά. Σ’ αυτά συμπεριλαμβάνονται ο καφές, τα cocoabeans, τα colanuts και τα φύλλα τσαγιού, που χρησιμοποιούνται για να φτιάξουμε πολλά αγαπημένα μας αναψυκτικά ή ροφήματα, όπως καφέ, τσάι, ποτά τύπου cola και τρόφιμα όπως η σοκολάτα.

Η καφεΐνη παρασκευάζεται και συνθετικά, για να χρησιμοποιηθεί σαν ενισχυτικό γεύσης σε μερικά προϊόντα τροφίμων.

Οι άνθρωποι αρέσκονταν στα ροφήματα που περιείχαν καφεΐνη από τα αρχαία χρόνια. Από το 2700 π.χ. ο Κινέζος Αυτοκράτορας ShenNung έπινε ζεστό τσάι. Ο καφές άρχισε να χρησιμοποιείται στην Αφρική γύρω στο 575 μ.Χ., όταν οι κόκκοι χρησιμοποιούνταν σαν χρήματα και καταναλώνονταν ως τρόφιμα.

Η μακροχρόνια δημοτικότητα των ροφημάτων, που φυσικά περιέχουν καφεΐνη, επικυρώνει την ποιότητα των ιδιοτήτων της. Σε μερικά ελαφρά ροφήματα, η καφεΐνη προστίθεται σε μικρές ποσότητες σαν ένα συστατικό κλειδί για την απόδοση γεύσης, που προάγει τη μοναδική γεύση σε κάθε προϊόν. Επειδή η κατανάλωση της καφεΐνης είναι τόσο πολύ μεγάλη είναι ένα από τα πιο καλομελετημένα συστατικά στην παραγωγή τροφίμων.

Ο καφές & προϊόντα που περιέχουν καφεΐνη

Μόνο ο καφές περιέχει καφεΐνη; Όχι. Η χημική αυτή ουσία βρίσκεται και σε άλλα φυτικά προϊόντα, όπως το τσάι. Επιπλέον επικρατεί η τάση της προσθήκης καφεΐνης σε αναψυκτικά τύπου cola.

Ποιά προϊόντα και σε τι ποσότητα περιέχουν καφεΐνη;

Καφές φίλτρου: 90 mg Καφές στιγμής: 63 mg Ντεκαφεϊνέ: 3 mg Ντεκαφεϊνέ στιγμής: 2 mg Τσάι: 42 mg Τσάι στιγμής: 30 mg Παγωμένο τσάι: 70 mg Κακάο ρόφημα: 4 mg Σοκολατούχο γάλα: 5 mg Coca-cola: 16 mg Σοκολάτα γάλακτος: 6 mg Μαύρη ημίγλυκη σοκολάτα: 20 mg Σοκολάτα ζαχαροπλαστικής: 26 mg Σιρόπι με άρωμα σοκολάτας: 4 mg.

Πως το σώμα αντιδρά στην καφεΐνη;

Η καφεΐνη είναι ελαφρύ διεγερτικό. Οι άνθρωποι διαφέρουν πολύ στην ευαισθησία τους απέναντι στην καφεΐνη. Αν και πολλά άτομα μπορούν να πιουν αρκετά φλιτζάνια καφέ μέσα σε μια ώρα και να μην παρατηρήσουν επιδράσεις, άλλα μπορούν να αισθανθούν κάποια επίδραση μετά από ένα σερβίρισμα. Η καφεΐνη δεν συσσωρεύεται στο αίμα ή το σώμα και απεκκρίνεται φυσιολογικά μετά από μερικές ώρες από την κατανάλωση. Σε ευαίσθητα άτομα τα tests δείχνουν ότι η καφεΐνη μπορεί να επιταχύνει τον χρόνο δράσης και να επιμηκύνει την εγρήγορση ποικίλων απαιτήσεων σε δραστηριότητες.

Ο καφές φέρνει αϋπνία;

Αυτό ισχύει κυρίως για όσους δεν πίνουν συχνά καφέ. Σ’ αυτήν την περίπτωση, ο ύπνος έρχεται με καθυστέρηση και είναι πιο διαταραγμένος αν ο καφές καταναλώθηκε 30-60 λεπτά πριν απ’ την ώρα του. Άλλοι όμως δεν μπορούν να κοιμηθούν, ακόμη κι αν πιουν καφέ τρεις ή τέσσερις ώρες πριν πέσουν στο κρεβάτι. Όλα εξαρτώνται απ’ την ευαισθησία του καθενός. Αντίθετα η καφεΐνη δεν επηρεάζει τον ύπνο όσων πίνουν συστηματικά καφέ. Για να μην έχει κάποιος αϋπνία, η καλύτερη λύση είναι να μην πιει καφέ ή να μην καταναλώσει προϊόντα που περιέχουν καφεΐνη, μετά τις πέντε το απόγευμα.

Ο καφές καλμάρει τους αγχώδεις;

Όχι. Συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο. Η καφεΐνη συμβάλλει στην αύξηση του στρες στα αγχώδη άτομα ή σε όσους πάσχουν από κρίσεις πανικού.

Μπορούμε να πίνουμε καφέ όταν παίρνουμε φάρμακα;

Δεν θα ήταν λογική η απαγόρευση της κατανάλωσης ενός ή δύο φλιτζανιών καφέ σε κάποιον που ακολουθεί μία θεραπεία με φάρμακα. Θα πρέπει όμως να σημειωθεί ότι η καφεΐνη ενισχύει ή αποδυναμώνει την επίδραση ορισμένων φαρμάκων. Η λήψη αγχολυτικών, αντικαταθλιπτικών και βαρβιτουρικών δεν πρέπει να συνοδεύεται από μεγάλη ποσότητα καφέ. Με άλλα φάρμακα επιβάλλεται λογική ποσότητα καφέ.

Ο καφές και το τσιγάρο είναι ένας κακός συνδυασμός;

Ο καφές και το τσιγάρο συνήθως πάνε μαζί. Όλες οι έρευνες έχουν δείξει ότι οι καπνιστές έχουν την τάση να καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες καφέ από τους μη καπνιστές. Η νικοτίνη έχει ως αποτέλεσμα την επιτάχυνση της αποβολής της καφεΐνης απ’ τον οργανισμό και ο καπνιστής νοιώθει την ανάγκη να αυξήσει την πρόσληψη καφεΐνης, για να διατηρήσει τα επίπεδά της στο αίμα του. Σύμφωνα με τα πορίσματα των ερευνών, όσοι κόβουν το κάπνισμα δεν περιορίζουν την κατανάλωση καφέ πριν περάσουν τουλάχιστον έξι μήνες. Πρέπει να επισημάνουμε ότι ο ντεκαφεϊνέ καφές αυξάνει τη διάθεση για τσιγάρο.

Ο καφές διευκολύνει την πέψη;

Για πολλούς ένα καφεδάκι μετά το γεύμα είναι απαραίτητο για την χώνεψη. Αλλά οι διάφορες έρευνες δεν επιβεβαιώνουν αυτήν την άποψη, από τη στιγμή μάλιστα που ένας καφές δυσχεραίνει την πέψη πολλών άλλων. Και σ’ αυτό το σημείο παίζει ρόλο η ευαισθησία του καθενός.

Αυξάνει η καφεΐνη τον κίνδυνο της καρδιαγγειακής νόσου;

Στους υγιείς, η μέτρια κατανάλωση καφέ (2-4 φλιτζάνια την ημέρα) δεν έχει δυσμενή αποτελέσματα στην καρδιά ή τα αγγεία. Καμία έρευνα δεν μπόρεσε να επιβεβαιώσει ότι υπάρχει σχέση ανάμεσα στην καρδιακή προσβολή και την κατανάλωση καφέ. Όσον αφορά την αρτηριακή πίεση, ο καφές, το τσάι και τα άλλα καφεϊνούχα ροφήματα δεν προκαλούν κάποια συνεχή αύξηση. Μερικά άτομα που είναι ευαίσθητα στην καφεΐνη μπορεί να έχουν την εμπειρία μιας πολύ μικρής, πρόσκαιρης αύξησης πίεσης στο αίμα, που συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από μερικές ώρες. Οι μελέτες δείχνουν ότι οποιαδήποτε αύξηση στην αρτηριακή πίεση, είναι μικρότερη από εκείνη που φυσιολογικά ανεβαίνει όταν ανεβαίνουμε σκαλιά.

Ο καφές προκαλεί εθισμό;

Η απότομη διακοπή του, σε όσους πίνουν συστηματικά καφέ, μπορεί να επιφέρει συμπτώματα στέρησης: αίσθημα κόπωσης, υπνηλία, πονοκέφαλο, εκνευρισμό. Με ένα φλιτζάνι καφέ τα συμπτώματα εξαφανίζονται αμέσως. Τα προβλήματα στέρησης αρχίζουν συνήθως 12 με 14 ώρες μετά το τελευταίο φλιτζάνι. Ευτυχώς όμως το στερητικό σύνδρομο υποχωρεί σιγά σιγά για να εξαφανιστεί τελείως μετά από μία εβδομάδα. Δεν υπάρχει κάποια συγκεκριμένη ποσότητα κατανάλωσης καφέ, για να δημιουργηθεί η εξάρτηση στην καφεΐνη. Ακόμα και ένα φλιτζάνι δυνατού καφέ ή τρία κουτάκια cocacola, αρκούν για να προκαλέσουν εθισμό σε ευαίσθητα άτομα. Ακόμα και τα νεογέννητα, των οποίων η μητέρα έπινε μεγάλες ποσότητες καφέ κατά την κύηση, παρουσιάζουν συμπτώματα στέρησης (εκνευρισμό, κινητικότητα, εμέτους) που εξαφανίζονται ύστερα από μερικές ημέρες.

Η καφεΐνη αυξάνει τον κίνδυνο του καρκίνου;

Η υποψία ότι η καφεΐνη θα μπορούσε να είναι ένας παράγοντας κινδύνου για ανάπτυξη κάποιας μορφής καρκίνου, δεν έχει αποδειχθεί με επιστημονικές έρευνες. Δύο πρόσφατες μελέτες μεγάλου αριθμού ατόμων στη Νορβηγία (16.000) και στη Χαβάη (7.350) δεν βρήκαν σχέση ανάμεσα στην κατανάλωση του καφέ και στον κίνδυνο για καρκίνο. Αυτό εδραίωσε πιο στέρεα την προγενέστερη θέση της Αμερικάνικης Αντικαρκινικής Εταιρείας που έλεγε: ”Οι διαθέσιμες πληροφορίες δεν προτείνουν μία σύσταση κατά της μέτριας χρήσης καφέ. Δεν υπάρχει ένδειξη ότι η καφεΐνη, ένα φυσικό συνθετικό τόσο του καφέ όσο και του τσαγιού, αποτελεί έναν παράγοντα κινδύνου για τον καρκίνο στον άνθρωπο”.

Έχει η καφεΐνη κάποια συμμετοχή στην ανάπτυξη νοσημάτων του μαστού;

Όλες οι κλινικές μελέτες μέχρι σήμερα δείχνουν ότι η κατανάλωση καφεΐνης, δεν αυξάνει τον κίνδυνο του καρκίνου του μαστού και δεν σχετίζεται με την ανάπτυξη ινοκυστικής νόσου του μαστού.

Ο καφές ενισχύει τη σεξουαλικότητα;

Ο καφές δεν είναι αφροδισιακό, αλλά ένα διεγερτικό της διάθεσης και της ετοιμότητας. Αντίθετα, αν εμφανισθεί πρόβλημα στειρότητας σε ένα ζευγάρι, συνίσταται στους δύο συντρόφους να περιορίσουν την κατανάλωση καφέ. Πάντως αρκετές έρευνες έχουν δείξει ότι παρουσιάζεται μείωση της γονιμότητας σε όσους κάνουν υπερκατανάλωση καφέ.

Επηρεάζει η καφεΐνη τα παιδιά περισσότερο απ’ τους ενήλικες;

Τα παιδιά δεν είναι πιο ευαίσθητα στις επιδράσεις της καφεΐνης απ’ ότι οι ενήλικες. Γενικά η καφεΐνη αποβάλλεται απ’ το σώμα δύο φορές πιο γρήγορα στα παιδιά απ’ ότι στους ενήλικες

Πηγή: Iatronet.gr  

Όταν η υγιεινή διατροφή γίνεται εμμονή

Μήπως είστε οπαδοί της σωστής διατροφής σε υπερβολικό βαθμό; Μάλλον ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε, καθώς οι υγιεινές σας συνήθειες μπορεί να σας οδηγήσουν σε προβλήματα.

Οι μέχρι τώρα γνωστές διατροφικές διαταραχές είναι η νευρική ανορεξία και η νευρική βουλιμία. Σχετικά πρόσφατα όμως οι ειδικοί άρχισαν να κάνουν λόγο και για μια νέα διαταραχή που σχετίζεται με τη διατροφή, η οποία ωστόσο δεν εκδηλώνεται πάντα εμφανώς όπως οι άλλες δύο. Η νέα αυτή διαταραχή, για την οποία δεν υπάρχουν προς το παρόν σαφή διαγνωστικά κριτήρια, φέρει την άτυπη ονομασία “νευρική ορθορεξία” (όρεξη για το ορθό, το σωστό) και σχετίζεται με την εμμονή με τη σωστή διατροφή. Αν και δεν είναι επίσημα μια ιατρικά αναγνωρισμένη πάθηση, είναι πολλοί οι ειδικοί που τη θεωρούν ένα ραγδαία αυξανόμενο φαινόμενο, το οποίο χρειάζεται επιστημονική αντιμετώπιση.

Πως ξεκινάει
Η νευρική ορθορεξία συνήθως έχει αφετηρία την επιθυμία κάποιου να υιοθετήσει έναν πιο υγιεινό τρόπο διατροφής. Έτσι αλλάζει τις διατροφικές του σύνηθες προτιμώντας π.χ. φρούτα και λαχανικά, ενώ αποφεύγει κατεργασμένα προϊόντα, λιπαρά κ.λπ. Συγχρόνως τον ενδιαφέρει πολύ η προέλευση των τροφίμων (π.χ. βιολογικά λαχανικά, κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής κ.λπ.), σε σημείο μάλιστα να ανησυχεί υπερβολικά για το αν αυτό που τρώει ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του. Και κάπου εδώ ξεκινάνε τα προβλήματα, καθώς συχνά αυτή η ανησυχία επεκτείνεται και σε άλλους τομείς της ζωής του και όχι μόνο στο φαγητό.

Συμπτώματα
Τα άτομα που υποφέρουν από ορθορεξία παρουσιάζουν τα ακόλουθα συμπτώματα:
• Σκέφτονται τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα για το αν η διατροφή τους είναι αρκετά υγιεινή.
• Σχεδιάζουν το τι θα (ράνε από την προηγούμενη μέρα.
• Νιώθουν καλά για τον τρόπο διατροφής τους, αλλά δεν απολαμβάνουν το φαγητό τους.
• Περιορίζουν συνεχώς την ποσότητα της τροφής τους.
• Απομονώνονται κοινωνικά καθώς οι διατροφικές τους συνήθειες τους εμποδίζουν να (ράνε εκτός σπιτιού.
• Έχουν κριτική διάθεση για όσους δεν τρωνε όπως αυτοί.
• Παραλείπουν τροφές που κάποτε τους άρεσαν προκειμένου να us αντικαταστήσουν με πιο «σωστά» τρόφιμα.
• Νιώθουν ενοχές και κατηγορούν τον εαυτό τους αν «παραστρατήσουν» ή, αντίθετα, νιώθουν ότι έχουν τον απόλυτο έλεγχο όταν τρώνε σωστά.  

Η άποψη της ψυχολόγου
Τα άτομα που ασχολούνται υπερβολικά με την ποιότητα του φαγητού τους συχνά ανησυχούν υπερβολικά και για την υγεία τους, ψάχνοντας συνεχώς για πιθανά σωματικά συμπτώματα ενώ μπορεί να έχουν και υποχονδριακές τάσεις. To πρόβλημα επηρεάζει εξίσου άντρες και γυναίκες και συνήθως πρόκειται για άτομα που θέλουν να αισθάνονται ότι έχουν πάντα τον έλεγχο. Αυτή η ανάγκη τους καλύπτεται από την επιλογή τροφών που τους κάνουν να νιώθουν «ασφαλείς», καθώς θεωρούν ότι τρώγοντας σωστά μπορούν να προστατέψουν την υγεία τους. Ωστόσο αυτή η ικανοποίηση είναι πρόσκαιρη, αφού μπορεί να νιώσουν ενοχές για το αν όντως η επιλογή τους ήταν η καλύτερη στην προσπάθειά τους να επιβάλουν το σωστό. Συχνά τα άτομα αυτά αισθάνονται ευάλωτα και εκτεθειμένα σε εξωτερικούς κινδύνους ενώ μπορεί να πάσχουν από ψυχοσωματικές ασθένειες καθώς η ορθορεξία παρατηρείται συνήθως στο πλαίσιο άλλων ιδεοψυχαναγκαστικών διαταραχών.

Η άποψη του διατροφολόγου
Κάθε είδους εμμονή είναι σίγουρο πως αποπροσανατολίζει από την έννοια της ισορροπημένης διατροφής. Η προσκόλληση σε μοντέλα διατροφής άκρως «υγιεινά», έτσι όπως τα συναντάμε σε καταστάσεις ορθορεξίας, οδηγεί τελικά το άτομο σε ακρότητες με αντίκτυπο στην ψυχοσωματική του υγεία. Δεν είναι λίγες οι φορές που κάποιος ορθορεκτικός στην προσπάθεια του να βρει μια τροφή με πολύ χαμηλά λιπαρά, καθόλου αλάτι, μη επεξεργασμένη και βιολογικά πιστοποιημένη αποκλείει σωρεία απαραίτητων τροφών από το διαιτολόγιοτου, με αποτέλεσμα διατροφής ελλείψεις αλλά και έντονο ψυχολογικό στρες.

πηγή:myworld.gr

Το ψωμί από τα πανάρχαια χρόνια θεωρείται θείο δώρο και κανένας δεν πρέπει να αρνείται προζύμι σε κανέναν, ακόμα και σε κάποιον που δεν θεωρείται φίλος. Η παράδοση μάλιστα προστάζει, οι γυναίκες να έχουν πάντοτε στο σπίτι τους φυλαγμένο λίγο ζυμάρι από το ψωμί της ημέρας, για την περίπτωση που κάποιος χτυπήσει την πόρτα τους για να ζητήσει. Τα είδη του ψωμιού είναι πολλά και ποικίλα, καλύπτοντας ακόμη και τα πιο απαιτητικά γούστα, ενώ διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Μερικά από αυτά είναι:

Τσιαπάτα

Η τσιαπάτα είναι ιταλικό άσπρο ψωμί φτιαγμένο με σταρένιο αλεύρι και μαγιά και στα ιταλικά σημαίνει «παντόφλα». Το σχήμα του είναι μακρόστενο, πλατύ και κάπως επίπεδο και από το τέλος της δεκαετίας του 90 έγινε παγκόσμια γνωστό, στη χρήση του για την παρασκευή σάντουιτς. Η ζύμη της τσιαπάτα είναι κάπως ξινή και απορροφά πολύ νερό. Η ψίχα έχει ανοιχτούς πόρους και είναι ελαστική, ενώ η κόρα είναι λεπτή και τραγανή. Η τσιαπάτα αποτελεί το τέλειο ψωμί για σάντουιτς, για να συνοδεύσει τυριά, για σούπες και ζεστά γεύματα, αλά ιταλικά.
Η καταγωγή Δεν υπάρχει συγκεκριμένος τόπος καταγωγής της τσιαπάτα, καθώς το βρίσκουμε στις περισσότερες περιοχές της Ιταλίας. Αναλυτικότερα, από περιοχή σε περιοχή, η τσιαπάτα διαφέρει σε υφή, πυκνότητα στη ζύμη και στην κρούστα. Για παράδειγμα, στην περιοχή της λίμνης Κόμο, η κρούστα είναι τραγανή και εσωτερικά η ζύμη είναι μαλακή και πορώδης, ενώ στην Τοσκάνη το εσωτερικό είναι πιο σφιχτό. Ακόμη, μπορούμε να τη βρούμε και με αλεύρι ολικής αλέσεως, με γάλα και με αλάτι, λάδι και μυρωδικά κ.ά.

Μπαγκέτα
Η μπαγκέτα στα γαλλικά σημαίνει μικρό ραβδί και αποτελεί το τέλειο δείγμα της πραγματικής γαλλικής γεύσης. Το πιο γνωστό γαλλικό ψωμί με ελαφρό σιταρένιο αλεύρι δίνει αφράτη ψίχα και τέλεια τραγανή κόρα, αποτελώντας τη βάση για πεντανόστιμα σάντουιτς, ενώ συνοδεύει με τον καλύτερο τρόπο το πρωινό μας με τυρί ή μαρμελάδα.
Η ιστορία Ιστορικά η μπαγκέτα προήλθε από ένα εξελιγμένο είδος ψωμιού, το οποίο φτιαχνόταν στη Βιέννη στα μέσα του 19ου αιώνα και η εξέλιξή του προήλθε από ένα νόμο, ο οποίος απαγόρευε στους αρτοποιούς να εργάζονται πριν από τις 4 το πρωί. Ετσι για να προλαβαίνουν να έχουν έτοιμα ζεστά ψωμιά στα ράφια τους νωρίς το πρωί, αντί για στρογγυλές μεγάλες φραντζόλες έφτιαχναν λεπτά και μακρόστενα ψωμιά, που ψήνονταν πολύ πιο γρήγορα.
Τα διάφορα είδη. Στη Γαλλία ο νόμος προστατεύει το ψωμί, το οποίο πρέπει να είναι φτιαγμένο μόνο από αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό. Οτιδήποτε άλλο σκεύασμα το οποίο περιέχει και άλλα συστατικά πρέπει να ονομάζεται διαφορετικά. Η μπαγκέτα είναι αναγνωρίσιμη, καθώς είναι πολύ στενή και μακριά, με τραγανή κρούστα. Το πλάτος της φτάνει τα 5-6 εκατοστά, αλλά σε μήκος μπορεί να φτάσει και το 1 μέτρο. Για τα γνωστά μας σάντουιτς όμως, χρησιμοποιούνται πιο μικρές σε μήκος μπαγκέτες, που είναι γνωστές ως μισές-μπαγκέτες. Αν και η μπακέτα είναι το πιο γνωστό γαλλικό ψωμί στον κόσμο, υπάρχουν και άλλα λεπτά και μακρόστενα ψωμιά, όπως το «φλάουτο» που είναι παχύτερο και ο «σπάγκος», που είναι λεπτότερο. To μυστικό πάντως στις παραδοσιακές μπαγκέτες είναι ότι, πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα, διότι η μαγιά θα φουσκώσει το ψωμί ήσυχα και θα του δώσει καλύτερη γεύση.

Ψωμί με ηλιόσπορο
Οι ηλιόσποροι δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση καρυδιού σε αυτό το σταρένιο ψωμί. Αυτό το ψωμί έχει ελαφριά γεύση και ταιριάζει σε όλα τα γεύματα, σαν παραλλαγή του συνηθισμένου σταρένιου ψωμιού.

Ψωμί βρώμης
Είναι ένα ιδιαίτερα ελαφρύ ψωμί και το κυριότερο πολύ υγιεινό. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε φλοιό βρώμης κάνει καλό στα δόντια και στο στομάχι, ενώ είναι ιδανικό και γι αυτούς που κάνουν δίαιτα. Επίσης τα βασικά συστατικά μπορούν να αναμειχθούν και να παράγουν πολλά διαφορετικά είδη ψωμιού.

Πολύσπορο ψωμί
Είναι ψωμί με ιδιαίτερη διατροφική αξία, ελαφρύ και νόστιμο, σκουρόχρωμο ή ανοιχτόχρωμο, μεγάλης διόγκωσης. Επίσης είναι κατάλληλο για διαβητικούς.

Ψωμί χωρίς γλουτένη
Παρασκευάζεται από αλεύρι χωρίς γλουτένη και καταναλώνεται από άτομα που είναι αλλεργικά στη γλουτένη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο, όπως το συνηθισμένο αλεύρι, όταν προετοιμάζουμε ψωμιά, κέικ κ.α. χωρίς γλουτένη.

Ελαφρύ ψωμί σίκαλης
Εχει μία ιδιάζουσα κάπως ξινή γεύση και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα σάντουιτς, ειδικότερα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Σκούρο ψωμί σίκαλης, πάμπερνίκελ και φόλκορνμπροτ
Το σκούρο ψωμί σίκαλης είναι ένα σκούρο καρβέλι σίκαλης, με σκληρή και χοντρή κόρα και διατηρείται στο ψυγείο, για μία εβδομάδα ή και περισσότερο. Το πάμπερνίκελ και το φόλκορνμπροτ πάλι, αποτελούν ελαφρύτερες ποικιλίες του σκούρου ψωμιού σίκαλης, ξηραίνονται πιο γρήγορα και συνήθως διατηρούνται καλύτερα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, ενώ πρέπει να τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Ψωμί βύνης
Είναι ένα σκούρο, υγρό και γλυκό ψωμί, εμπλουτισμένο με απόσταγμα και σιρόπι βύνης. Ακόμη, μπορεί να περιέχει και σταφίδες, ενώ συνήθως το συναντάμε συσκευασμένο σε περιτύλιγμα. Γενικότερα, είναι ένα νόστιμο ψωμί που συνδυάζεται ωραία με τσάι, με βούτυρο και μαρμελάδα και το σπουδαιότερο, διατηρείται για πολλές ημέρες.

Μπαπ
Φουσκωτά ψωμάκια, πολύ μαλακά, που προέρχονται από τη Σκοτία. Για να είναι νόστιμα, τρώγονται απευθείας από το φούρνο, κομμένα στη μέση και αλειμμένα με βιτάμ.

Τορτίγια
Οι τορτίγιες είναι μεξικάνικες ψωμένιες πίτες και παρασκευάζονται από μάσα χαρίνα ή απο πλήρες σταρένιο αλεύρι, δημιουργώντας έτσι διαφορετικά είδη. Οι τορτίγιες από καλαμπόκι τηγανίζονται, γεμίζονται και φτιάχνουν τα γνωστά σε όλους τάκος ή διαφορετικά απλά ξεροτηγανίζονται και φτιάχνουν τις τοστάδες.
Οι τορτίγιες πάλι, από σταρένιο αλεύρι τρώγονται ζεστές και συνοδεύουν το κυρίως πιάτο.
Ακόμη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομμάτια από τορτίγια σαν κουτάλι, για να φάμε το τσίλι με φασόλια. Τέλος, οι τορτίγιες τυλιγμένες σε ρολό σαν πίτα και γεμιστές, φτιάχνουν τις εντσιλάδες.

Τσαπάτι
Είναι ινδικό ψωμί, χωρίς διογκωτικά και τρώγεται ζεστό με όλα τα ινδικά φαγητά, χρησιμεύοντας σαν πιρούνι.

Κρουασάν
Τα μαλακά αυτά μισοφέγγαρα αποτελούν μία από τις πιο αγαπημένες μας αδυναμίες. Φτιάχνονται με πλούσια ζύμη από γάλα, αλεύρι και άφθονο βούτυρο και τρώγονται σκέτα με τον καφέ ή ζεστά με βιτάμ και μαρμελάδα.

Μπριός
Είναι πολύ ελαφρά μικρά ψωμάκια με τραγανή χρυσαφένια κόρα. Παρασκευάζονται με ζύμη από γάλα, νερό, αβγά και βιτάμ και είναι ιδιαίτερα εύγευστα. Για ακόμη ωραιότερη γεύση, προτείνονται ζεστά με βιτάμ και μαρμελάδα, ενώ είναι ιδανικά και κομμένα σε φέτες σαν τόστ. Για κάτι το ξεχωριστό όμως, προτιμήστε τα γεμιοσμένα, αφού πρώτα έχετε αφαιρέσει την ψίχα, με μανιτάρια ή πατέ από φουά-γκρα.

Κράμπετ
Γευστικότατα, τα κράμπετ τρώγονται καυτά και με πολύ βιτάμ. Οσο για την παρασκευή τους, ψήνονται πρώτα από την κάτω μεριά και ύστερα από την πάνω, με τις τρύπες.

Μάφιν
Μικρά ψωμάκια που χωρίζονται σε γλυκά και αλμυρά, ενώ είναι ιδανικά για πρωινό ή κολατσιό. Τα μάφιν είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην Αμερική.

Μπέιγκελ
Είναι στρογγυλά μικρά ψωμάκια με τρύπα στη μέση, τα οποία πριν ψηθούν, βράζονται.
Είναι ιδανικά με μαρμελάδα, καπνιστό σολομό και κριμ τσιζ.

Πανίνο
Πανίνο, στα ιταλικά σημαίνει μικρό ψωμί και τις περισσότερες φορές αποκαλείται με τον πληθυντικό, δηλαδή πανίνι. Ειδικότερα όμως, πανίνο ονομάζεται τo ψημένο σάντουιτς με μικρή φραντζόλα τσιαπάτα. Το φραντζολάκι κόβεται στη μέση οριζόντια και το γεμίζουμε συνήθως με αλλαντικά, τυριά ή ό,τι άλλο μας αρέσει.

Αξίζει
Αν ταξιδέψετε στην κεντρική Ιταλία αξίζει να επισκεφτείτε κάποια «Πανινοτέκα».
Τα φημισμένα σάντουιτς μπαρ που σερβίρουν ζεστά πανίνι και εκεί δοκιμάστε το «πορκέτα» ένα από τα πιο νόστιμα πανίνι, το οποίο έχει μέσα φέτες ψητού χοιρινού.
Εκτός από τη συνηθισμένη χρήση της μπαγκέτας στα διάφορα σάντουιτς, μία ωραία ιδέα είναι να την κόψουμε σε φέτες και να τη σερβίρουμε με τυριά ή πατέ ή ακόμα και στο πρωινό μας με Βιτάμ και μαρμελάδα.

Αρτοπαρασκευαστής, ένας πολύτιμος φίλος στο σπίτι μας!
Χωρίς καμία αμφιβολία, το παραδοσιακό σπιτικό ψωμί είναι το νοστιμότερο και κυρίως το πιο υγιεινό! Και παρόλο που η διαδικασία παραγωγής του απαιτεί κάποιο χρόνο, εν τούτοις, εάν κάποια στιγμή βρούμε λίγο ελεύθερο χρόνο, αξίζει πραγματικά η γλυκιά «ταλαιπωρία». Σε αυτήν λοιπόν την περίπτωση, που θα θελήσουμε να φτιάξουμε μόνοι μας σπιτικό ψωμί, ο αρτοπαρασκευαστής είναι πραγματικά πολύτιμος, αφού μας δίνει τη δυνατότητα να παρασκευάσουμε κάθε είδος αρτοπαρασκευάσματος! Συγκεκριμένα μπορούμε να φτιάξουμε ψωμί λευκό, ολικής αλέσεως, ψωμί για τοστ, ψωμί γαλλικού τύπου, brioche, καθώς ακόμη κέικ, τσουρέκια, μαρμελάδες με διαφορετικές γεύσεις κ.α. Ο αρτοπαρασκευαστής είναι ηλεκτρονικός, με 12 ψηφιακά προγράμματα και διαθέτει παράθυρο ελέγχου μαγειρέματος και αποσπώμενο αντικολλητικό κάδο, που μπαίνει και στο πλυντήριο πιάτων.

 

Συμβουλή
Το μυστικό της συντήρησης του βιολογικού ψωμιού είναι η «προστατευόμενη ατμόσφαιρα» στην οποία είναι συσκευασμένο. Η μέθοδος αυτή, διατηρεί τον αέρα και την υγρασία, αλλά εμποδίζει την ανάπτυξη των βακίλων στο ψωμί. Το βιολογικό ψωμί δεν έχει μαγιά και είναι φτιαγμένο με βιολογικό αλεύρι, αλεσμένο σε πετρόμυλο και προζύμι και κυκλοφορεί σε διάφορες ποικιλίες, όπως φραντζόλες και ψωμάκια ολικής, ντίνκελ, πολύσπορα, ψωμί για σάντουιτς, σταφιδόψωμα (μικρά και μεγάλα) και καρυδόψωμα.

 

Με ποιες τροφές θα καταφέρουμε να παρατείνουμε το χρόνο ζωής μας;

Eλαιόλαδο

Τέσσερις  δεκαετίες πριν, ερευνητές κατέληξαν ότι τα μονοακόρεστα λιπαρά στο ελαιόλαδο ευθύνονταν σε μεγάλο ποσοστό για τα χαμηλά ποσοστά καρδιαγγειακών νόσων και καρκίνου στους κατοίκους της Κρήτης. Τώρα οι επιστήμονες γνωρίζουν ότι το ελαιόλαδο περιέχει και πολυφαινόλες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που μπορούν να εμποδίζουν ασθένειες που σχετίζονται με το πέρασμα των χρόνων.

Γιαούρτι

Το 1970, στη Γεωργία υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που ξεπερνούσαν τα εκατό. Μελέτες εκείνης της εποχής θεωρούσαν ότι η μακροζωία οφειλόταν στο γιαούρτι, συστατικό της διατροφής τους. Αν και δεν έχουν αποδειχτεί άμεσες ιδιότητες του γιαουρτιού όσον αφορά την αντιγηραντική του ικανότητα, το γιαούρτι είναι πλούσιο σε ασβέστιο, που βοηθά στην απομάκρυνση της οστεοπόρωσης και περιέχει καλά βακτήρια που βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των εντέρων, ενώ παράλληλα περιορίζουν τα περιστατικά ασθενειών των εντέρων που σχετίζονται με την προχωρημένη ηλικία.

Ψάρι

Τριάντα χρόνια πριν, οι ερευνητές άρχισαν να αναζητούν την αιτία που ιθαγενείς της Αλάσκα δεν παρουσίαζαν καρδιοπάθειες. Όπως τώρα εκτιμούν οι επιστήμονες, ο λόγος είναι η διατροφή με ψάρια, τα οποία κατανάλωναν σε μεγάλο βαθμό. Το ψάρι είναι πηγή ω-3 λιπαρών που βοηθούν στην πρόληψη της συσσώρευσης χοληστερόλης στις αρτηρίες και προστατεύουν από αρρυθμίες.

Σοκολάτα

Οι κάτοικοι των νησιών San Blas κοντά στον Παναμά, εμφανίζουν ποσοστά καρδιοπαθειών εννέα φορές χαμηλότερα σε σχέση με τους κατοίκους του Παναμά. Η αιτία; Πίνουν ένα ρόφημα που είναι φτιαγμένο από μεγάλη ποσότητα σοκολάτας, η οποία είναι πλούσια σε φλαβονοειδή που βοηθούν στην διατήρηση της καλής λειτουργίας των αγγείων. Η διατήρηση των αγγείων σε ‘νεανικά’ επίπεδα μειώνει τον κίνδυνο υπέρτασης, διαβήτη τύπου ΙΙ, παθήσεων των νεφρών και άνοιας.

Ξηροί καρποί  

Έρευνες σε συγκεκριμένους πληθυσμούς έχουν δείξει ότι τρώγοντας ξηρούς καρπούς κερδίζουν 2,5 περίπου παραπάνω χρόνια ζωής. Οι ξηροί καρποί είναι πλούσιες πηγές μη κορεσμένων λιπαρών και προσφέρουν οφέλη παρόμοια με αυτά που σχετίζονται με το ελαιόλαδο. Αποτελούν επίσης πηγές βιταμινών, μετάλλων και άλλων φυτοχημικών, στα οποία περιλαμβάνονται τα αντιοξειδωτικά.

Κρασί

Η κατανάλωση αλκοόλ σε μέτριες ποσότητες προστατεύει από τις καρδιαγγειακές νόσους, τον διαβήτη και την απώλεια μνήμης λόγω ηλικίας. Οποιοδήποτε είδος αλκοολούχου ποτού φαίνεται να έχει τέτοια οφέλη, αλλά το κόκκινο κρασί αποτελεί το επίκεντρο των ερευνών. Περιέχει ρεσβερατρόλη, συστατικό που συμβάλλει στα οφέλη και σύμφωνα με έρευνες σε ζώα, μπορεί να ενεργοποιήσει γονίδια που επιβραδύνουν το κυτταρικό γήρας.

Βατόμουρα

Σε έρευνες που έγιναν σε ποντίκια, όσα ταΐστηκαν με βατόμουρα έζησαν παραπάνω χρόνια, που αν υπολογιστούν με τα ανθρώπινα μέτρα φτάνουν τα δέκα. Συστατικά στα βατόμουρα περιορίζουν τη φλεγμονή και τη βλάβη από την οξείδωση που σχετίζεται με προβλήματα μνήμης λόγω ηλικίας και με την κινητική λειτουργικότητα. Επίσης τα ποντίκια που ταΐστηκαν με βατόμουρα είχαν καλύτερη απόδοση όσον αφορά την ισορροπία και τον συντονισμό. 

 

 

 

πηγή: Iatronet.gr

 

 

Όλοι λίγο πολύ μιλάμε  και γνωρίζουμε για την σημασία των βιταμινών που μας παρέχουν κάποιες τροφές για την καλή μας υγεία.  Αυτό δεν γνωρίζουμε όμως είναι πως τα περισσότερα φρούτα, λαχανικά και διάφορα άλλα «πράσινα» τρόφιμα μπορούν, εφόσον καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες, ακόμα και να θεραπεύσουν, όχι μόνο από κάποια μικροπροβλήματα υγείας, αλλά και από τις τρεις σοβαρότερες αιτίες θανάτου: Τον καρκίνο, τα καρδιακά και τα εγκεφαλικά νοσήματα. Συγκεντρώσαμε, λοιπόν, τα τρόφιμα αυτά ανά κατηγορία, καταγράψαμε πού ακριβώς βοηθά το κάθε ένα και για να σας βοηθήσουμε να εστιάσετε στο πρόβλημα που σας απασχολεί περισσότερο χρωματίσαμε με κόκκινο τα τρόφιμα που προστατεύουν από τον καρκίνο, με πράσινο τα τρόφιμα που προστατεύουν την καρδιά και με μπλε τα τρόφιμα που προστατεύουν από εγκεφαλικά νοσήματα. Κρατήστε την παρακάτω λίστα για την επόμενη φορά που θα αναρωτιέστε «τι να φάω σήμερα;».

Φρούτα
- Μήλα: Προστατεύουν την καρδιά, αποτρέπουν την δυσκοιλιότητα, σταματούν την διάρροια, βελτιώνουν τη νεφρική ανεπάρκεια, «μαλακώνουν» τις αρθρώσεις.
- Βερίκοκα: Καταπολεμούν τον καρκίνο, ρυθμίζουν την πίεση, προστατεύουν την όραση, προστατεύον από Alzheimer, επιβραδύνουν την γήρανση.
- Αβοκάντο: Καταπολεμά τον διαβήτη, μειώνει την χοληστερίνη, αποτρέπει τα εμφράγματα, ρυθμίζει την πίεση, απαλύνει το δέρμα.
- Μπανάνες: Προστατεύον την καρδιά μας, μαλακώνουν τον βήχα, δυναμώνουν τα κόκαλα, ρυθμίζουν την πίεση, σταματούν την διάρροια.
- Μούρα: Καταπολεμούν τον καρκίνο, προστατεύουν την καρδιά μας, σταθεροποιούν το ζάχαρο, ενισχύουν τη μνήμη, αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα.
- Πεπόνι: Προστατεύει την όραση, ρυθμίζει την πίεση, μειώνει την χοληστερίνη, καταπολεμά τον καρκίνο, ενισχύει το ανοσοποιητικό.
- Κεράσια: Προστατεύουν την καρδιά μας, καταπολεμούν τον καρκίνο, θεραπεύουν την αϋπνία, επιβραδύνουν την γήρανση, προστατεύουν από τη νόσο Alzheimer.
- Σύκα: Βοηθούν στην απώλεια βάρους, βοηθούν στην αποτροπή εγκεφαλικών, μειώνουν την χοληστερίνη, καταπολεμούν τον καρκίνο, ρυθμίζουν την πίεση.
- Grapefruit: Προστατεύει από τα εμφράγματα, βοηθά στην απώλεια βάρους, βοηθά στην αποτροπή εγκεφαλικών, καταπολεμά τον καρκίνο του προστάτη, μειώνει την χοληστερίνη.
- Σταφύλια: Προστατεύουν την όραση, καταπολεμούν την πέτρα στα νεφρά, καταπολεμούν τον καρκίνο, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, προστατεύουν την καρδιά μας.
- Mango: Καταπολεμά τον καρκίνο, ενισχύει τη μνήμη, ρυθμίζει τον θυρεοειδή, βοηθά την πέψη, προστατεύει από την νόσο του Alzheimer.
- Πορτοκάλια: Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμούν τον καρκίνο, προστατεύουν την καρδιά μας, ρυθμίζουν την αναπνοή.
- Ροδάκινα: Θεραπεύουν την δυσκοιλιότητα, καταπολεμούν τον καρκίνο, βοηθούν στην αποτροπή εγκεφαλικών, βοηθούν την πέψη, βοηθούν στις αιμορροΐδες.
- Ανανάς: Δυναμώνει τα κόκαλα, απαλύνει το κρύωμα, βοηθά την πέψη, εξαφανίζει οζίδια, σταματά την διάρροια.
- Δαμάσκηνα: Επιβραδύνουν την γήρανση, θεραπεύουν την δυσκοιλιότητα, ενισχύουν τη μνήμη, μειώνουν την χοληστερίνη, προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις.
- Φράουλες: Καταπολεμούν τον καρκίνο, προστατεύουν την καρδιά μας, ενισχύουν τη μνήμη, μειώνουν το άγχος.
- Καρπούζι: Προστατεύει τον προστάτη, βοηθά στην απώλεια βάρους, μειώνει την χοληστερίνη, βοηθά στην αποτροπή εγκεφαλικών, ρυθμίζει την πίεση.

Λαχανικά
- Αγκινάρα: Βοηθά στην πέψη, μειώνει την χοληστερίνη, προστατεύει την καρδιά μας, σταθεροποιεί το ζάχαρο, προστατεύει από ηπατίτιδες.
- Φασόλια: Αποτρέπουν την δυσκοιλιότητα, βοηθούν την αιμορροΐδες, μειώνουν την χοληστερίνη, καταπολεμούν τον καρκίνο, σταθεροποιούν το ζάχαρο.
-Παντζάρια: Ρυθμίζουν την πίεση, καταπολεμούν τον καρκίνο, δυναμώνουν τα κόκαλα, προστατεύουν την καρδιά μας, βοηθούν στην απώλεια βάρους.
- Μπρόκολο: Δυναμώνει τα κόκαλα, προστατεύει την όραση, καταπολεμά τον καρκίνο, προστατεύει την καρδιά μας, ρυθμίζει την πίεση.
- Λάχανο: Καταπολεμά τον καρκίνο, αποτρέπει την δυσκοιλιότητα, βοηθά στην απώλεια βάρους,προστατεύει την καρδιά μας, βοηθά στις αιμορροΐδες.
- Καρότα: Προστατεύουν την όραση, προστατεύουν την καρδιά μας, αποτρέπουν την δυσκοιλιότητα, καταπολεμούν τον καρκίνο, βοηθούν στην απώλεια βάρους.
- Κουνουπίδι: Προστατεύει από τον καρκίνο του προστάτη, καταπολεμά τον καρκίνο του μαστού, δυναμώνει τα κόκαλα, εξαφανίζει τις μελανιές, προφυλάσσει από καρδιακές παθήσεις.
- Καυτερές πιπεριές (τσίλι): Βοηθούν την πέψη, απαλύνουν τον πονόλαιμο, θεραπεύουν την ιγμορίτιδα, καταπολεμούν τον καρκίνο, ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
- Σκόρδο: Μειώνει την χοληστερίνη, ρυθμίζει την πίεση, καταπολεμά τον καρκίνο, σκοτώνει τα βακτηρίδια, καταπολεμά τους μύκητες.
- Λεμόνια: Καταπολεμούν τον καρκίνο, προστατεύουν την καρδιά μας, ρυθμίζουν την πίεση, απαλύνουν το δέρμα, θεραπεύουν το σκορβούτο.
- Πράσινο λεμόνι (lime): Καταπολεμά τον καρκίνο, προστατεύει την καρδιά μας, ρυθμίζει την πίεση, απαλύνει το δέρμα, θεραπεύει το σκορβούτο.
- Μανιτάρια: Ρυθμίζουν την πίεση, μειώνουν την χοληστερίνη, σκοτώνουν τα βακτηρίδια, καταπολεμούν τον καρκίνο, δυναμώνουν τα κόκαλα.
- Κρεμμύδια: Μειώνουν τον κίνδυνο εμφράγματος,καταπολεμούν τον καρκίνο, σκοτώνουν τα βακτηρίδια, μειώνουν την χοληστερίνη, καταπολεμούν τους μύκητες.
- Γλυκοπατάτα: Προστατεύει την όραση, φτιάχνει την διάθεση, καταπολεμά τον καρκίνο, δυναμώνει τα κόκαλα.
- Ντομάτα: Προστατεύει τον προστάτη, καταπολεμά τον καρκίνο, μειώνει την χοληστερίνη, προστατεύει την καρδιά μας.

 Άλλα τρόφιμα
- Κάστανα: Βοηθούν στην απώλεια βάρους, προστατεύον την καρδιά μας, μειώνουν την χοληστερίνη, καταπολεμούν τον καρκίνο, ρυθμίζουν την πίεση.
- Ψάρι: Προστατεύει την καρδιά μας, ενισχύει την μνήμη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καταπολεμά τον καρκίνο.
- Λιναρόσποροι: Βοηθούν την πέψη, καταπολεμούν τον διαβήτη, προστατεύουν την καρδιά μας, βελτιώνουν την πνευματική μας υγεία, ενισχύουν το ανοσοποιητικό.
- Πράσινο τσάι: Καταπολεμά τον καρκίνο, προστατεύει την καρδιά μας, βοηθά στην αποτροπή εγκεφαλικών, βοηθά στην απώλεια βάρους, σκοτώνει τα βακτηρίδια.
- Μέλι: Επουλώνει πληγές, βοηθά στην πέψη, προστατεύει από έλκη, αυξάνει την ενέργεια, καταπολεμά τις αλλεργίες.
- Βρώμη: Μειώνει τη χοληστερίνη, καταπολεμά τον καρκίνο, καταπολεμά τον διαβήτη, θεραπεύει την δυσκοιλιότητα, απαλύνει το δέρμα.
- Ελαιόλαδο: Προστατεύει την καρδιά μας, βοηθά στην απώλεια βάρους, καταπολεμά τον καρκίνο, καταπολεμά τον διαβήτη, απαλύνει το δέρμα.
- Φιστίκια: Προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις, βοηθούν στην απώλεια βάρους, καταπολεμούν τον καρκίνο του προστάτη, μειώνουν την χοληστερίνη, αλλά: δημιουργούν-επιδεινώνουν τις πεπτικές διαταραχές.
- Ρύζι: Προστατεύει την καρδιά μας, καταπολεμά τον διαβήτη, καταπολεμά την πέτρα στα νεφρά, καταπολεμά τον καρκίνο, βοηθά στην αποτροπή εγκεφαλικών.
- Καρύδια: Μειώνουν την χοληστερίνη, καταπολεμούν τον καρκίνο, ενισχύουν την μνήμη, φτιάχνουν την διάθεση, προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις.
- Νερό: Βοηθά στην απώλεια βάρους,καταπολεμά τον καρκίνο, καταπολεμά την πέτρα στα νεφρά, απαλύνει το δέρμα.
- Σπόροι σιταριού: Καταπολεμούν τον καρκίνο του προστάτη, θεραπεύουν την δυσκοιλιότητα, μειώνουν την χοληστερίνη, βοηθούν στην αποτροπή εγκεφαλικών, βελτιώνουν την πέψη.
- Πίτουρο: Καταπολεμά τον κολονιαίο προστάτη, θεραπεύει την δυσκοιλιότητα, μειώνει την χοληστερίνη, βοηθά στην αποτροπή εγκεφαλικών, βελτιώνει την πέψη.
- Γιαούρτι: Προστατεύει από έλκη, δυναμώνει τα κόκαλα, μειώνει την χοληστερίνη, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά την πέψη.

πηγή:in2life

Η μουστάρδα αποτελεί ένα μοναδικό συνοδευτικό με την ξεχωριστή ιδιότητα να μετατρέπει κάθε φαγητό σε γαστρονομική απόλαυση. Με όνομα βαρύ σαν ιστορία, αμέτρητη ποικιλία σε γεύσεις και χρήσεις απευθύνεται στους λάτρεις των θεσπέσιων γεύσεων!

Η μουστάρδα παράγεται από τους σπόρους σιναπιού, οι οποίοι, όταν κοπανιστούν, μετατρέπονται σε μία βαθυκίτρινη σκόνη που σε συνδυασμό με νερό ή ξίδι, μας δίνει τη μουστάρδα. Οι άνθρωποι τη χρησιμοποιούν από τα πολύ παλιά χρόνια για την ιδιαίτερη, καυτερή και πικάντικη γεύση που δίνει στα φαγητά. Μάλιστα ήταν τόσο σπουδαία και απαραίτητη η γεύση της για τους Ελληνες και τους Αρχαίους Αιγυπτίους, που συνήθιζαν να μασουλάνε σπόρους μουστάρδας κατά τη διάρκεια του φαγητού.

Η ιστορία λέει
Η πρώτη συνταγή μουστάρδας βρίσκεται στα βάθη των αιώνων, αφού εμφανίστηκε τον 6ο αιώνα και διαδόθηκε στη Βουργουνδία. Σύμφωνα με την ιστορία, στις αρχές του 14ου αιώνα, ήταν τόσο μεγάλη η λατρεία που είχε ο Πάπας Ιωάννης ΚΒ για τη μουστάρδα που έφτασε στο σημείο να δημιουργήσει για τον πολυαγαπημένο του ανιψιό, την υπηρεσία του «μεγάλου μουσταρδιέρη του πάπα».
Επειδή όμως η μουστάρδα φαίνεται ότι αποκτούσε ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση, οι άνθρωποι προχώρησαν στην παρασκευή διαφόρων ειδών μουστάρδας και έτσι στα τέλη του 16ου αιώνα στην Ορλεάνη και γύρω στα 1630 στην Ντιζόν, παρασκευάστηκαν και τα πρώτα παράγωγα ξιδιού και μουστάρδας.
Προχωρώντας, τον 18ο αιώνα, κάποιος με το όνομα Νεζεόν καθιέρωσε τη συνταγή της «δυνατής» ή «λευκής» μουστάρδας, ενώ ταξιδεύοντας ακόμη πιο πίσω στον χρόνο, ακόμη και στη Βίβλο αναφέρονται οι «σπόροι σιναπιού»,αφού οι Ελληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τους σπόρους της μουστάρδας, για την καρύκευση κρεάτων και ψαριών.

Η χρήση της μουστάρδας στους αιώνες
Τα πολύ παλιά χρόνια οι άνθρωποι μην έχοντας την δυνατότητα χρήσης πολλών φαρμάκων, είχαν ανακαλύψει τη χωνευτική δράση της μουστάρδας και έτσι την συνδύαζαν με βαριά φαγητά που περιείχαν χοιρινό και τυρί, για να τους βοηθάει στην πέψη.
Ακόμη, οι κυνηγοί όταν ήθελαν να ζεσταθούν ύστερα από μία δύσκολη παγωμένη μέρα, έβαζαν τα πόδια τους μέσα σε μια λεκάνη με μουστάρδα για να διώξουν τις κρυάδες και τέλος σε περιπτώσεις αρθριτικών, χρησιμοποιούσαν ζεστά καταπλάσματα με μουστάρδα, για να αντιμετωπίσουν τους πόνους των κλειδώσεων.

Οι παραλλαγές της μουστάρδας
Στο πέρασμα των αιώνων η μουστάρδα εξελίχθηκε ανάλογα με τον τόπο παραγωγής της. Οι διάφοροι λαοί παρασκεύαζαν διάφορα είδη μουστάρδας, ανάλογα με το υγρό που χρησιμοποιούσαν όπως κρασί, νερό, ξίδι και μούστο καθώς και τα διαφορετικά μπαχαρικά. Ετσι φτάσαμε σήμερα στη σύγχρονη εποχή, να βρίσκουμε μία τεράστια ποικιλία από μουστάρδες, από άσπρες μέχρι σκούρες κίτρινες, γλυκές, πικάντικες, ξινές, αρωματισμένες με φρούτα, με καυτερές πιπεριές, με χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, με κάππαρη και αντσούγιες ή ακόμη και με μπίρα, κ.ά.

Σήμερα
Η μουστάρδα όπως τη γνωρίζουμε με τη συνηθισμένη της μορφή είναι μια αλοιφή που φτιάχνεται από τους τριμμένους σπόρους της μαύρης μουστάρδας και της άσπρης, και λέγεται κίτρινη μουστάρδα. Η μουστάρδα αποτελεί, τη βάση αμέτρητων, κρύων και ζεστών, σαλτσών, καθώς και για την επάλειψη, πριν από το ψήσιμο του χοιρινού, του κοτόπουλου και ορισμένων ψαριών (των πιο λιπαρών). Σε όλες τις περιπτώσεις αποτελεί ένα εξαίσιο γαστρονομικό καρύκευμα και διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία αρωμάτων.

Γαλλικές μουστάρδες

Μουστάρδα Ντιζόν: Υπάρχουν διάφορα είδη και είναι οι πιο διάσημες. Αλλες έχουν κρεμώδες γκρι-κίτρινο χρώμα και λεπτή γεύση και άλλες είναι πιο ανοιχτόχρωμες και ραφινάτες. Στην Ντιζόν, πρωτεύουσα της μουστάρδας, αναμειγνύουν τη μουστάρδα με αλάτι, άσπρο κρασί, μπαχαρικά και χυμό από αγουρίδες, δηλαδή ξινό χυμό φτιαγμένο από άγουρα σταφύλια. Οι μουστάρδες Ντιζόν εκτός του ότι είναι οι πιο γνωστές, είναι και οι πιο φημισμένες, αφού χρησιμοποιούνται περισσότερο από κάθε άλλη μουστάρδα, για σάλτσες, μαγιονέζα, βινεγκρέτ, κ.ά. Να θυμόμαστε, ότι όταν έχουμε μια συνταγή η οποία περιλαμβάνει μουστάρδα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωρίς άγχος μία δυνατή Ντιζόν.
Μουστάρδα του Μπορντό: Πρόκειται για μία σκούρα καφετιά και αρκετά ξινή μουστάρδα, καθώς και πιο αρωματική από αυτήν της Ντιζόν. Είναι μοναδική στη συνοδεία μπριζόλας, αφού συμπληρώνει παρά καλύπτει τη γεύση του κρέατος.

Μουστάρδα Ντε Μο:

Η μουστάρδα Ντε Μο είναι αρκετά ιδιαίτερη. Εχει μία περίεργα νόστιμη γεύση μούχλας, είναι καυτερή αλλά όχι ενοχλητικά και αποτελείται από ένα μοναδικό μείγμα από τριμμένους και μισοτριμμένους σπόρους, με κοκκώδη υφή. Κανείς μπορεί να εκτιμήσει πραγματικά τη γεύση της, όταν τη συνδυάσει με λουκάνικα, μπέικον, κρύα κρεατικά και πίτες με χοιρινό. Ιδιαίτερη είναι και η συσκευασία της, αφού τη βρίσκουμε σε πήλινα βάζα, όπου ο φελλός τους έχει σφραγιστεί με βουλοκέρι και φτιάχνεται σύμφωνα με μια μυστική συνταγή-επτασφράγιστο μυστικό από το 1760.

Μουστάρδα Πουάβρ βερ: Παρασκευάζεται από πράσινους σπόρους πιπεριού και έχει ήπια καυτερή γεύση.

Εγγλέζικη μουστάρδα
Η γεύση της είναι απλή και καυτερή αλλά όχι ιδιαίτερα δυνατή, το χρώμα της είναι έντονο κίτρινο και παρασκευάζεται από ποικιλία πολύ λεπτοκομμένων σπόρων. Συνδυάζεται μοναδικά με ψητό βοδινό και γενικότερα ψητά κρεατικά, λουκάνικα από βοδινό ή χοιρινό κρέας, πίτα από χοιρινό κ.ά. Ακόμη είναι η ιδανική μουστάρδα για να παρασκευάσουμε δυνατή σάλτσα μουστάρδας που πηγαίνει με λιπαρά ψάρια, όπως ρέγκα ή σκουμπρί.

Γερμανικές μουστάρδες
Αναμφισβήτητα η Γερμανία μπορεί να θεωρηθεί η χώρα όπου γίνεται η μεγαλύτερη κατανάλωση μουστάρδας, αφού αποτελεί το απαραίτητο συνοδευτικό της λατρεμένης γευστικής απόλαυσης των Γερμανών, τα λουκάνικα.

Γερμανική μουστάρδα ζενφ:Προέρχεται από ένα μείγμα μουστάρδας σε σκόνη και ξιδιού, έχει έντονη καυτερή γεύση και άρωμα.

Γερμανική μουστάρδα σαρφ: Για τους λάτρεις των καυτερών γεύσεων, η σαρφ ή έξτρα σαρφ-καυτερή ή πολύ καυτερή είναι η ιδανικότερη επιλογή. Στη Βόρεια Γερμανία μάλιστα, σερβίρεται άφθονη με την κουτάλα.

Γερμανική μουστάρδα διαίτης: Είναι τόσο μεγάλη η αγάπη των Γερμανών για τις μουστάρδες, που παρασκεύασαν μία μουστάρδα που λέγεται ντιέτζενφ, δηλαδή μουστάρδα διαίτης. Είναι πρασινόχρωμη και ανάλατη και ειδικά φτιαγμένη για εκείνους που δεν τρώνε αλάτι.

Αμερικανικές μουστάρδες
Η αυθεντική αμερικανική φτιάχνεται από σπόρους άσπρης μουστάρδας με ζάχαρη, άσπρο κρασί ή ξίδι, το χρώμα της είναι κίτρινο, έχει γεύση γλυκιά και μάλλον μοιάζει περισσότερο με παχιά σάλτσα παρά με μουστάρδα. Εξαιτίας της ελαφριάς γεύσης της, χρησιμοποιείται ευρέως σε χοτ ντογκ και χάμπουργκερ.

Ιταλική μουστάρδα με φρούτα
Με αφετηρία τον 16ο αιώνα, η μοστάρντα ντι φρούτα ακόμη αποτελεί ένα εξαιρετικό είδος μουστάρδας, η οποία καταναλώνεται με κουταλιές, όπως μαρμελάδα, αλειμμένη σε ψωμί.Φτιάχνεται από ένα μείγμα από διάφορα φρούτα, όπως σύκα και κεράσια, κομμάτια από αχλάδι, λεμόνι και ροδάκινα, ζαχαρωμένα μέσα σε σιρόπι που περιέχει λάδι μουστάρδας. Εξαιτίας της γλυκόξινης γεύσης της, τη χρησιμοποιούμε σαν πρωτότυπη σάλτσα για τα κρύα κρεατικά.

Μουστάρδα ντομάτας
Φτιάχνεται από λιαστές ντομάτες, ολόκληρους σιναπόσπορους, ξίδι κρασιού, ζάχαρη, αλάτι, οξέα τροφίμων και μπαχαρικά και είναι αρκετά εύγευστη.

Συμβουλή
Στην περίπτωση που η μουστάρδα μας τελειώνει, δεν πετάμε τη συσκευασία, αφού προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, ξίδι, αλάτι και πιπέρι μέσα στο μπουκάλι της μουστάρδας μπορούμε να φτιάξουμε μία υπέροχη σάλτσα βινεγκρέτ.

Τα διάφορα είδη

Άσπρη μουστάρδα
Η άσπρη μουστάρδα χωρίζεται στην απλή και στην ώριμη. Η απλή είναι αυτή που φυτρώνει ακόμη και πάνω σε βρεγμένο μπαμπάκι και μαζί με το νεροκάρδαμο χρησιμοποιείται για σάντουιτς, ενώ από την ώριμη άσπρη παίρνουμε τους σπόρους, που χρησιμοποιούνται ολόκληροι στα τουρσί.

Μαύρη μουστάρδα
Η μαύρη είναι πιο καυτερή από την άσπρη μουστάρδα.

Καφετιά ή ινδική μουστάρδα
Είναι ο ολόκληρος σπόρος μουστάρδας που χρησιμοποιείται στις συνταγές για κάρυ και είναι λιγότερο έντονη από τη μαύρη.

Ηellmanns: σας βάζει ιδέες!
Η μουστάρδα αποτελεί, χωρίς αμφιβολία, μια εξαιρετική γευστική απόλαυση που η Hellmanns έχει αναγάγει σε γαστρονομική πολυτέλεια! Γνωστή στον χώρο της γεύσης, τόσο για την ποιότητα όσο και για την πρωτοπορία της, η Hellmanns σπάει το φράγμα της συνήθειας και μας εκπλήσσει ευχάριστα με τα νέα της προϊόντα, καθώς εισάγει με τον πιο έξυπνο τρόπο τη σπάνια γαλλική φινέτσα στο τραπέζι μας. Μοναδική εμφάνιση αλλά και πλούσια γεύση συνδυάζονται στην ανανεωμένη και κυρίως συλλεκτική συσκευασία της μουστάρδας Hellmanns. Ποτήρια πρωτοποριακού design και μουστάρδα απαράμιλλης ποιότητας, μπορούν να σας προσφέρουν την ικανοποίηση του «δύο σε ένα» εξασφαλίζοντάς σας μία συλλογή πολυτελείας! Ποτήρια νερού ή κολονάτα κρασιού η επιλογή είναι δική σας! Αποκτήστε τα σε τρεις υπέροχες αποχρώσεις: κόκκινο, μπλε και πράσινο και δημιουργήστε τη δική σας προσωπική συλλογή.

πηγή:womenonly.gr

Ανεξαρτήτως προέλευσης, ποικιλίας, σχήματος και χρώματος, τα φρέσκα σύκα περιέχουν περίπου 80% νερό και είναι ιδιαίτερα πλούσια σε σάκχαρα, φυτικές ίνες, ένζυμα, μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία. Περιέχουν επίσης αρκετές βιταμίνες, σε μικρότερες όμως ποσότητες συγκριτικά με άλλα φρούτα.

Πού κάνουν καλό;
Οι ευεργετικές επιδράσεις των φρέσκων σύκων είναι γνωστές από την εποχή του Ιπποκράτη: αυξάνουν την ενεργητικότητα, έχουν τονωτικές και αφροδισιακές ιδιότητες, προστατεύουν το δέρμα, δρουν χωνευτικά και διουρητικά, ανακουφίζουν από άσθμα, βρογχικά, φαρυγγίτιδα και διαταραχές της εμμηνόπαυσης. Χάρη στα σποράκια τους, ευνοούν την καλή λειτουργία του εντέρου και βοηθούν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.

Προσοχή: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα, τα σύκα πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ από παχύσαρκα άτομα, καθώς και από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, υψηλά τριγλυκερίδια ή μεταβολικό σύνδρομο. Τα μικρά σποράκια τους μπορεί να επιδεινώσουν το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή άλλες γαστρεντερικές παθήσεις.

Χίλιες και μία χρήσεις
Τα σύκα καταναλώνονται φρέσκα και ώριμα στην εποχή τους και αποξηραμένα όλες τις εποχές του χρόνου. Τα φρέσκα τρώγονται κυρίως ωμά, με τη φλούδα ή χωρίς, ως ενδιάμεσο σνακ. Εξίσου, όμως, νόστιμα είναι:
Ως ορεκτικό, ως βασικό πιάτο ή ως επιδόρπιο, «παντρεμένα» με άλλα υλικά, αφού επιδέχονται δεκάδες συνοδευτικές γεύσεις, ακόμα και αλμυρές.
Ταιριάζουν εξαιρετικά με γιαούρτι, με αλλαντικά (π.χ. ζαμπόν, προσούτο, μπέικον), με τυριά (ροκφόρ, μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ανθότυρο κ.ά.), με ξηρούς καρπούς, σπόρους (π.χ. σουσάμι), μαστίχα, μέλι και ξίδι βαλσάμικο.
Προσθέτουν ιδιαίτερη νοστιμιά σε φρουτοσαλάτες, smoothies αλλά και σαλάτες λαχανικών, γίνονται εξαιρετική γέμιση για χοιρινό και πουλερικά ή αναμειγνύονται ζεστά ή με τη μορφή τουρσί με διάφορα κρέατα. Σε αρκετές συνταγές μαρινάρονται ή σιγοβράζονται με κρασί ή ούζο κι έπειτα σερβίρονται ως σάλτσα για τυριά, γιαούρτι, παγωτό ή με άγλυκη σαντιγί.

Κι άλλες ιδέες: Τα σύκα γίνονται επίσης γλυκό του κουταλιού, κομπόστα και μαρμελάδα. Όσο για τα φύλλα της συκιάς νοστιμεύουν φαγητά με κρέας ή γεμίζονται με ρύζι και κιμά και μαγειρεύονται όπως τα αμπελόφυλλα. Τέλος, το αφέψημα και το ρόφημα σύκων ενδείκνυνται για θεραπευτικούς σκοπούς, όπως π.χ. στην αντιμετώπιση της φαρυγγίτιδας.

Πολύτιμα μυστικά

Πώς θα τα διαλέξετε: Προτιμάτε σύκα ώριμα, σφιχτά, που δεν έχουν ανοίξει καθόλου και με καλή επιδερμίδα. Η φλούδα τους να είναι λεία, χωρίς μαυρισμένα σημεία, χωρίς να έχει ταλαιπωρηθεί ή χτυπηθεί.

Κατανάλωση: Όταν τα σύκα κοπούν από το δέντρο δεν ωριμάζουν άλλο και δεν κρατούν πάνω από λίγες ημέρες στο ψυγείο. Γι αυτό πρέπει να τα καταναλώνετε σύντομα.

Πώς θα τα διατηρήσετε: Στο κάτω μέρος του ψυγείου, τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας και κλεισμένα σε αεροστεγή πλαστική σακούλα ή σκεύος με καπάκι. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη, ολόκληρα ή κομμένα.

 

Πολλοί το θεωρούν το φρούτο της μακροζωίας, εμείς του προσθέτουμε έναν ακόμη τίτλο, αυτόν του καρπού της ομορφιάς. Αφεθείτε στις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων περιποίησης με σταφύλι και αποκτήστε λαμπερή και σφριγηλή επιδερμίδα σε πρόσωπο και σώμα.


9 ιδιότητες που πρέπει να ξέρετε
1. Το σταφύλι συμβάλλει στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών.

2. Έχει αντιαλλεργική δράση. Το εκχύλισμα του ανακουφίζει τα συμπτώματα της αλλεργίας.

3. Τα βιοφλαβονοειδή που περιέχονται στο σταφύλι βοηθούν στην επούλωση των ελκών.

4. Τα αποξηραμένα σταφύλια, δηλαδή οι σταφίδες, έχουν μεγάλη θρεπτική αξία και αποτελούν εξαιρετική πηγή σιδήρου για όσους πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία.

5. Οι μάσκες προσώπου με σταφύλι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και θεωρούνται ιδανική επιλογή για όσες θέλουν να ξεκινήσουν ένα πρόγραμμα επανόρθωσης

6. Αν τρίψετε το πρόσωπό σας με ρώγες σταφυλιού, θα «απαλύνει» το μαύρισμα.

7. Το μασάζ με σταφυλέλαιο συσφίγγει την επιδερμίδα στην περιοχή των γλουτών.

8 Ο χυμός του αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, αποτρέποντας τη σύνθεση οιστρογόνων.

9. Οι τονωτικές λοσιόν και οι ενυδατικές κρέμες με σταφύλι συμβάλλουν στην καταπολέμηση των ρυτίδων και των παλαιών ουλών.

Kρασί και τυρί ή το αντίστροφο, δεν παίζει κανέναν ρόλο. Aρκεί το ένα να μην καλύπτει το άλλο και αντίθετα.
Ρωτήστε την πλειονότητα του κόσμου και θα συμφωνήσει ομόφωνα. Tυριά με κόκκινο κρασί. Aμ δε! Oι κανόνες είναι πολύ πιο σύνθετοι και συχνά το λευκό κρασί πρωταγωνιστεί σε ένα τραπέζι με τυριά. Mεγαλώσαμε με τη νοοτροπία ότι τα σκληρά τυριά ταιριάζουν με τα κόκκινα κρασιά και τα λευκά με τα μαλακά, αλλά όπως γίνεται και με το κόκκινο κρασί και το ψάρι, πάντα υπάρχουν εξαιρέσεις.

Mια άλλη παράδοση είναι ότι τα τυριά μιας περιοχής ταιριάζουν καλύτερα με κρασιά από την περιοχή. Aυτό που είναι σίγουρο είναι ότι μεταξύ τους πρέπει να υπάρχει αρμονία...?Ή θα συνδυάσουμε οξύτητα με οξύτητα ή δύο αντίθετα στοιχεία, όπως η λιπαρότητα με την οξύτητα.

Eπίσης σημαντικό είναι να έχουν παρόμοιες εντάσεις. Για παράδειγμα δυνατά τυριά πρέπει να δοκιμάζονται με ανάλογα δυνατά κρασιά. Σε όλα αυτά τεράστιο ρόλο παίζει και η προσωπική γεύση. Mπορεί να προτιμάτε κάποιο τυρί με κάποιο κρασί, ενώ κάποιος άλλος μπορεί να προτιμά ένα εντελώς διαφορετικό συνδυασμό.

Tο καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να το δείτε σαν πειραματισμό και διασκέδαση.

Tα ελληνικά τυριά ταιριάζουν με ρετσίνα
Mύθος. Oι κανόνες είναι παρόμοιοι με τα παραπάνω, έτσι με την ελληνική φέτα, το καλαθάκι της Λήμνου, ταιριάζει ένα Aσύρτικο της Σαντορίνης με έντονες οξύτητες. Γραβιέρες Aγράφων, Kρήτης και Nάξου θα απολαύσετε με Cabernet Sauvignon και χαλούμι με μια Pομπόλα Kεφαλονιάς. Eνώ το Mετσοβόνε ταιριάζει με ξινόμαυρο από τη Mακεδονία.
Pick of the week

Τα τυριά του κόσμου
Δοκιμάστε νέα, απαλά και γαλακτώδη τυριά, όπως τα κατσικίσια με ελαφριά φρουτώδη κρασιά όπως ένα Sauvignon Blanc ή ένα Beaujolais. Παλαιωμένα ώριμα τυριά όπως ένα Parmigiano ή ένα παλαιωμένο Gouda με παλαιωμένα, έντονα κρασιά όπως ένα Cabernet Sauvignon, μαλακά μουχλιασμένα τυριά όπως το Brie και το Camembert με γεμάτα Chardonnays ή σαμπάνια και μπλε τυριά όπως το Roquefort με γλυκά επιδόρπια κρασιά όπως τα Port και τα Sauternes, Muscat της Λήμνου.

πηγή:womenonly.gr