Κοτόπιτα

Υλικά
1 κοτόπουλο 1 ½ κιλό περίπου
10 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο τριμμένο
2 καρότα
1 φλυτζάνι του τσαγιού αρακά
2 μέτριες πατάτες
2 μέτριες ντομάτες
1 φλυτζάνι τσαγιού κεφαλογραβιέρα
μαϊντανό
1 πακέτο ζύμη σφολιάτα

Εκτέλεση
Πλένετε το κοτόπουλο και το κόβετε. Σε μια ανοιχτή χύτρα ταχύτητος βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμυδάκια και τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Κλείστε τη χύτρα και ψήστε το κοτόπουλο σύμφωνα με τις οδηγίες της χύτρας σας (περίπου για 10 λεπτά από την ώρα που θ' αρχίσει να σφυρίζει η βαλβίδα). Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, το βγάζετε, αφαιρείτε τις πέτσες και τα κόκαλα και το ψιλοκόβετε. Το ξαναβάζετε πίσω στη χύτρα, απρόσθετε ένα φλυτζάνι ζεστό νερό, τα καρότα, τις πατάτες, όλα κομμένα σε μικρούς κύβους, τον αρακά και τις ντομάτες, αφού αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους και τις κόψετε σε κομματάκια. Προσθέστε λίγο αλάτι ακόμα, κλείστε την χύτρα και μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά.

Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή, αν δεν είναι βράστε λίγο ακόμη τη γέμιση με ανοιχτή τη χύτρα.

Λαδώστε ένα ταψί και τοποθετήστε το ένα φύλλο σφολιάτας. Ρίξτε μέσα τη γέμιση, πασπαλίστε με το τυρί και από πάνω ρίξτε το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και κολλήστε τις άκρες των δύο φύλλων. Αλείψτε το με βούτυρο και με ένα πιρούνι τρυπήστε σε διάφορα μέρη την επιφάνεια.

Βάλτε την κοτόπιτα στο φούρνο και ψήστε την για 45 περίπου λεπτά.
Είναι ένα πλήρες και πεντανόστιμο γεύμα!

Σπαγκέτι με κεφτεδάκια

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια
½ πακέτο σπαγκέτι
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
? φλυτζανιού στριμμένη ψίχα ψωμιού
? φλυτζανιού νερό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα
4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
750γρ. ντομάτες ή την αντίστοιχη ποσότητα σε κονσέρβα
μια πρέζα ζάχαρη εφόσον οι ντομάτες είναι φρέσκες
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο (προς το τέλος του μαγειρέματος)
αλάτι/ πιπέρι

παρμεζάνα στριμμένη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Μουσκεύετε το ψωμί με το νερό. Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνετε πολύ καλά αναμιγνύοντάς τα όλα μαζί. Τα πλάθετε σε μικρές μπαλίτσες, περίπου όσο το μέγεθος ενός μικρού καρυδιού. Τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε σε λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε τα κεφτεδάκια στην άκρη.
Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τις ντομάτες.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο στο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τις ντομάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα, εκτός από το βασιλικό που θα τον προσθέσετε 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, και τα αφήνετε να πάρουν μία βράση. Στη συνέχεια προσθέτετε τα κεφτεδάκια, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει το φαγητό για 1 ώρα περίπου μισοσκεπάζοντάς το με ένα καπάκι και ανακατεύοντάς το αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βράζετε το σπαγκέτι προσθέτοντας μια κουταλιά ελαιόλαδο στο νερό. Κατόπιν το στραγγίζετε και το τοποθετείτε σε μια πιατέλα. Από πάνω ρίχνετε τη σάλτσα και γύρω - γύρω τα κεφτεδάκια.

Σερβίρετε αμέσως.
Τη σάλτσα αυτή μπορείτε να την καταψύξετε σε δόσεις.

Γιουβέτσι με κριθαράκι

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι άπαχο για κατσαρόλα σε μερίδες
1 πακέτο κριθαράκι για γιουβέτσι
½ κιλό ντομάτες φρέσκες στο μπλέντερ ή κονκασέ
6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ψιλές φέτες
μια πρέζα ζάχαρη (μόνο αν οι ντομάτες είναι φρέσκες)
αλάτι
πιπέρι μαύρο
3 κόκκοι μπαχάρι
2 φύλλα δάφνης
2 φλυτζάνια ζεστό νερό
τριμμένο κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

Πλύντε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Βάλτε το στη χύτρα ταχύτητος και σε δυνατή φωτιά, χωρίς το λάδι, περιμένετε να βγάλει το κρέας όλα τα υγρά του και όταν τα τραβήξει προσθέστε το λάδι και σοτάρετε το έως ότου πάρει ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέστε την ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε το για όσο χρόνο προτείνουν οι οδηγίες της χύτρας σας (περίπου 20- 30 λεπτά).
Εν το μεταξύ βράστε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό στο μισό χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία του. Πρέπει να βράσει κατά το ήμισυ και όχι να γίνει.
Βάλτε το σε ένα πήλινο ή πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε μέσα το περιεχόμενο της χύτρας, προσθέστε και τις 2 κούπες ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο.
Βάλτε το στο φούρνο στους 180o C για 30 περίπου λεπτά.

Λίγο πριν το τέλος ξεσκεπάστε το, ανακατέψτε το, πασπαλίστε το με κεφαλοτύρι και συνεχίστε το ψήσιμο, έως ότου το τυρί λιώσει και πάρει ένα ωραίο χρώμα.

Κότα Προβηγκίας

Υλικά για 2 άτομα

4-6 μπούτια κοτόπουλο (εξαρτάται από το πόσο μεγάλα είναι)
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας δενδρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
χυμό 1/2 λεμονιού
1 ποτήρι νερό

Εκτέλεση
Αν η Προβηγκία ενέπνευσε ολόκληρο Βαν Γκονγκ, πώς είναι δυνατόν να μην εμπνεύσει το Αρκούδι για μία τουλάχιστον συνταγή. Σήμερα, λοιπόν, χρησιμοποιούμε υλικά που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της Προβηγκίας όπως τα αρωματικά βότανα, η μουστάρδα και το βούτυρο. Καθαρίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου. Δεν αφαιρούμε την πέτσα παρά μόνο την καψαλίζουμε. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι τα χοντρά σημεία του κρέατος.
Τοποθετούμε σε ένα μπολ το βούτυρο λιωμένο, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το μαϊντανό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, λίγο πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Στο μείγμα που δημιουργήσαμε βάζουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, ώστε να πάει μείγμα παντού και κάτω και μέσα από την πέτσα. Είναι πολύ σημαντικό να λερώσουμε τα χέρια μας για αυτή τη συνταγή!
Τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα ταψί και περιχύνουμε με το νερό και το υπόλοιπο μείγμα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45-60 λεπτά.

Αρνί με σάλτσα μόχο πικόν

Υλικά

1 μπούτι αρνί γάλακτος (1 κιλό περίπου)
1 ντομάτα για σαλάτα
1/2 ποτήρι κρασί
αλάτι
νερό

Για τη σάλτσα
1/2 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης
1 κουταλιά του γλυκού κύμινο φρέσκο ( ή σκόνη)
1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα καυτερή
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μερικά φύλλα μαϊντανό
1/2 ποτήρι νερό

Εκτέλεση
Αρχικά ζητάμε από τον κρεωπόλη να κάνει μεγάλες χαραγματιές στο μπούτι σε 4 σημεία χωρίς να το κόψει κομμάτια. Πλένουμε το κρέας και το αλατίζουμε. Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Περιχύνουμε το μπούτι με την σάλτσα (αφού κρατήσουμε λίγο για τη διακόσμηση του πιάτου) και το "δουλεύουμε" με τα χέρια ώστε να πάει σάλτσα σε όλα τα σημεία του κρέατος ( και μέσα στις σχισμές). Τοποθετούμε το κρέας σε λαδομένο ταψί. Προσθέτουμε το κρασί και το νερό ( όχι πάνω στο κρέας). Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε αν το ταψί έχει υγρά. Αν δεν έχει προσθέτουμε νερό.

Σερβίρουμε μισό μπούτι για κάθε άτομο, συνοδεύουμε με 3 ροδέλες ντομάτα και ντεκοράρουμε με λίγο σάλτσα.